טורטיה ספרדית (פשטידת תפוחי אדמה) וסלט קטן של רשאד וצנוניות

לא מזמן קראתי שהעונה האמיתית של תפוחי האדמה היא בסתיו. כנראה בדמיון שלי חשבתי על חורף אירופי  שתפוחי אדמה הם ירק של חורף, קבורים תחת אדמה קפואה ומאוחסנים במרתפים ייעודיים לירקות שורש. אבל מסתבר שעונת האסיף מתקיימת עכשיו, ואחריה התפודים מוחזקים בקירור לחורף.

051

בכל מקרה, צאו וקנו שק תפוחי אדמה. בדרך תאספו גם באגט שאור פריך, צרור רשאד, עגבניה וצרור צנוניות.

096

היום נדמה שזה היה לפני שנות דור, אבל כשטיילנו בספרד התפלאנו מהגרסה המקומית ללחם בפיתה: פשטידת תפוחי אדמה בבאגט, עם מיונז ועגבניה מגוררת. סלט קטן ליד, והנה לנו ארוחת צהריים מצויינת.

018

מה שהופך את הכנת הטורטיה הספרדית לפחות מאידיאלי הוא הדרישה לטיגון מוקדם של פרוסות תפוחי האדמה. אבל מאז שלמדתי לא לפחד מהטמפרטורות הגבוהות בתנור, זה נהיה הרבה יותר פשוט. אם צולים תפוחי אדמה ב-225 מעלות עטופים בשמן זית, נוצר אפקט פריך של טיגון, בהרבה פחות שמן מהמתכונים המסורתיים. גם זה שלא צריך לעמוד מול מחבת עם שמן לוהט הופך את השיטה הזו לאטרקטיבית יותר.

 

טורטיה ספרדית (פשטידת תפוחי אדמה)

בתבנית 26 או מחבת שאפשר להכניס לתנור

 

המרכיבים:

5-6 תפוחי אדמה גדולים

שמן זית

3 ביצים

מלח ופלפל

 

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-225 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  2. קולפים (לא חובה) את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מערבבים בקערה עם 3-4 כפות שמן זית ומפזרים בשכבה אחת על תבנית האפיה.
  3. אופים 15 דקות במרכז התנור, ואז הופכים לעוד 10 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, זהובים אבל לא שרופים. מצננים מעט.
  4. מורידים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות. אם משתמשים בתבנית שאי אפשר לשים על הכיריים, שופכים לתוכה 2 כפות שמן זית, ומחממים 5 דקות בתנור.
  5. אם משתמשים במחבת, מניחים אותה על הכיריים עם 2 כפות שמן ומחממים.
  6. מערבבים את תפוחי האדמה עם הביצים, המלח והפלפל, ושופכים לתוך התבנית או המחבת החמה בזהירות. משטחים מיד את התערובת.
  7. אם משתמשים במחבת, ממשיכים לטגן את התערובת עוד 2 דקות על האש (עוזר ליצירת קרום פריך). בכל מקרה, מכניסים את התבנית או המחבת לתנור.
  8. אופים את התערובת 10 דקות, או עד שהביצים מתייצבות ותפוחי האדמה מתחילים להשחים מלמעלה.
  9. מוציאים את התבנית או המחבת מהתנור, מעבירים סכין סביב המאפה והופכים מעל צלחת. הכל אמור להשתחרר בבת אחת. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות כדי שיווצר קרום פריך גם מלמטה.

 

 

סלט רשאד

 

המרכיבים:

חצי צרור רשאד

4 צנוניות או שני צנונים גדולים

מיץ מחצי לימון

שמן זית

מלח ופלפל

 

ההכנה:

  1. שוטפים היטב את הרשאד מחול ומייבשים. קוצצים לפיסות באורך 2-3 ס"מ.
  2. מגררים את הצנוניות או הצנונים, מערבבים לסלט עם הרשאד, לימון, שמן זית מלח ופלפל.

 

 

 

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , , | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים

  1. טארט טאטן מחבושים
  2. עוגות משוגעות
  3. תארו לכם להתעורר לאלה בבוקר סתווי וקריר.
  4. זו נראית כמו פוקאצ'ה נהדרת, והנה עם רוזמרין.
  5. עם החלה של השבת הבאה.
  6. עוף קובני. למה לא?
  7. פאי תפוחים עם רוטב קרמל. שמיימי.
  8. ועוד תפוחים, ורק תפוחים, ו-14 שעות בתנור.
  9. מרגישים את חג ההודיה מתקרב?
פורסם בקטגוריה Uncategorized | עם התגים , , , , , , , , , | השארת תגובה

עוגת וניל-מרציפן ויום הולדת ארבע

זוכרים את העוגה שאפו לכם ביום ההולדת הרביעי שלכם? ומה העוגה שביקשתם ליום ההולדת?

107-2

בת הארבע שלי ביקשה עוגת הלו קיטי סגולה. אני לא בטוחה איך היא הגיעה לדמות והצבע האלו, אבל אני מנחשת שלילדים בגן היתה השפעה מסויימת.

025-5

אספנו את המשפחה לבראנץ' מושקע בשבת בבוקר, ולקינוח, שרנו "היום יום הולדת", הרמנו את בת הארבע על כסא חמש פעמים ואכלנו עוגה.

העוגה, שתי שכבות עוגה לבנה עם כתמי מרציפן צבעוניים, ביניהן קרם חמאה קלאסי ומצופה בסוכריות צבעוניות. בדיוק מה שילדה בת ארבע יכולה לבקש.

007-2

למי שלא חוגג יום הולדת, או שנרתע מצבעי המאכל, העוגה נפלאה גם במרציפן לבן רגיל, עם או בלי ציפוי פונדנט (אבקת סוכר וטיפטיפונת וניל).

 

עוגת וניל-מרציפן מתוך הבלוג המרהיב My Name Is Yeh

שכבה אחת, בתבנית 26 ס"מ (לעוגה בתמונה נדרשו שתי שכבות שאפיתי בנפרד)

 

לעוגה:

50 גר' מרציפן צבעוני (או לבן)

113 גר' חמאה בטמפרטורת החדר + לשימון התבנית

¾ כוס סוכר (150 גר') + לאיבוק התבנית

2 חלבוני ביצה

1 כף תמצית וניל (שקופה, אם מוצאים)

3 כפות שמן

¼ 1 כוסות קמח

¼ 1 כפית אבקת אפיה

½ כפית מלח

½ כוס חלב

 

לקרם החמאה: (לציפוי עוגה בת שתי שכבות, ועוד נשאר…)

226 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

300 גר' אבקת סוכר

2 כפיות תמצית וניל (שקופה אם יש)

קורט מלח

 

לפונדנט וניל:

100 גר' אבקת סוכר

1 כף תמצית וניל

 

ההכנה:

  1. קוצצים את המרציפן לשבבים קטנטנים בסכין גדולה, ובגלל הנטיה שלהם להידבק בטמפרטורת החדר, מכניסים את השבבים למקפיא עד שנזדקק להם.
  2. מחממים תנור ל-175 מעלות, ומניחים רשת בגובה בינוני. משמנים תבנית בחמאה, מאבקים בסוכר, מניחים עיגול נייר אפיה בתחתית התבנית ומשמנים ומאבקים גם אותו.
  3. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח.
  4. מתחילים בהקצפת החמאה והסוכר, עד שנוצר קרם אוורירי. מוסיפים את חלבוני הביצה אחד-אחד עד שהם נטמעים בבלילה, ולבסוף את תמצית הוניל והשמן.
  5. מוסיפים לסירוגין שליש מתערובת הקמח, ושליש מכוס החלב לתערובת, וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בבלילה. לבסוף, מוסיפים את שבבי המרציפן ומערבבים אותה במרית לתוך הבלילה.
  6. מוזגים את הבלילה לתבנית, ואופים כ-20-25 דקות, או עד שסכין שמוחדרת למרכז העוגה יוצאת עם פירורים לחים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית, והופכים אותה כך שהצד התחתון יפנה למעלה.
  8. לציפוי קרם חמאה: מקציפים את החמאה, אבקת הסוכר והוניל עד שנוצרת תערובת אוורירית. אם החמאה רכה מדי, הכניסו את הקערה למקרר לעשר דקות, והמשיכו להקציף. מרתה מסבירה הכי טוב איך לצפות עוגה. צננו את העוגה במקרר עד ההגשה.
  9. לציפוי פונדנט: מערבבים את תמצית הוניל ואבקת הסוכר לקרם חלק, ושופכים על מרכז העוגה.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה

לחמניות פקאן וקרמל רכות

אם באמת נתאמץ, אפשר לראות בחוץ סימנים של סתיו. כבר כמעט נעים להיות בחוץ בערבים, והגשם ששטף את הסוכות בערב החג הביא גם רוח קרירה, למרות שלא הצליח לסלק את הלחות.

156-1

 

ובמקומות אחרים מתחילים להתעטף בסריגים דקיקים ומגפיים גבוהות, בשווקים יש דלעות, בקפה יש פאמפקין ספייס ואופים עוגות תפוחים גבוהות. במקומותינו, אני נהנית מענבי קרימסון מתוקים ומנגו מצוין.

165-2

061 - Copy-1

כבר סיפרתי פה על מאפיית הצ'יז בורד הנהדרת בברקלי. מעבר לדוכן הגבינות המעניינות, יש בחנות מדפים של מאפים המשתנים מדי יום, וקפה, אחד הטעימים בברקלי. כשמגיעים מוקדם מספיק בבוקר, אפשר להצליח לקנות את לחמניות הפקאן הרכות של הצ'יזבורד. שכבות של בצק רך ומתוק, וביניהן חמאה, סוכר ושברי פקאן. חמצמצות טעימה שמקורה בריוויון, ועוד קצת חמאה וסוכר.

193-2

אני אופה את הלחמניות בתבנית פיירקס, וכך הן יוצאות גבוהות מאוד וללא רווחים ביניהן. כדי להשיג את מראה השושנים הרחב ושטוח יותר, הכי קל להכפיל את כמות החומרים אך לגלגל רולדה אחת ארוכה יותר עם יותר שכבות בכל שושנה. במקרה כזה משתמשים בשתי תבניות תנור גדולות, והייתי אפילו משלשת את כמות הקרמל בתחתית התבניות כדי שזה יספיק להגיע לכל הלחמניות.

אני חיכיתי זמן רב להזדמנות לחלוק איתכם את המתכון הזה, והחברים במנטקה פינקו במתכוני פקאן נוספים.

לחמניות פקאן רכות, על פי ספר הצ'יז בורד

לבצק:

½ כוס שמנת מתוקה

½ כוס ריוויון

¼ 2 כפיות שמרים יבשים

½ 2 כוסות קמח

85 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1/3 כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית מלח רגיל

למילוי:

170 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום (המתכון קורא לסוכר חום ללא מולסה, אני מוצאת שהסוכר החום הלח, עם המולסה, יוצר לחמניות חומות וקרמליות יותר)

¼ כפית קינמון (לטעמי אפשר יותר)

2 כוסות שברי פקאן (כ-200 גר')

ההכנה:

  1. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה והריוויון, עד סף רתיחה. מניחים להתקרר מעט בקערה גדולה.
  2. מוסיפים לקערה עם השמנת והריוויון את השמרים, ומניחים להם לתסוס כחמש דקות.
  3. מוסיפים את שאר חומרי הבצק לקערה, ומתחילים לערבב: ראשית בכף גדולה או לקקן, ובהמשך בעזרת הידיים. ממשיכים ללוש כעשר דקות, או עד שהבצק אחיד ונפרד מדפנות הקערה. (נוח לי יותר ללוש את הבצק על דף נייר פרגמנט. בהתחלה הוא רך ודביק, אבל ככל שלשים, הוא ממשיך להיות רך, אבל מתעצב ככדור ונפרד מהנייר.
  4. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
  5. עשר דקות לפני סיום התפיחה, מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לחמאה החמה את הסוכר החום ומערבבים עד שנוצר קרמל זהוב. שופכים שליש מכמות הקרמל לתבנית מלבנית בה נאפה את הלחמניות.
  6. משטחים את הבצק על נייר פרגמנט למלבן גדול. שופכים את הקרמל בצורה אחידה על פני הבצק, ועליו מפזרים את הפקאנים ואת הקינמון. מגלגלים לרולדה גדולה ופורסים לכ-12 פרוסות. (לא נורא אם הן מתפרקות מעט, הן יתפחו בצורה אחידה בתבנית.
  7. מניחים ללחמניות לתפוח רבע שעה נוספת, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  8. אופים את הלחמניות כ-25 דקות, או עד שהלחמניות מתחילות להזהיב מלמעלה. המהדרין מוציאים את התבנית מהתנור ומיד הופכים אותה על תבנית אחרת כדי שהקרמל יזלוג למטה. אני לא טורחת מכיוון שהדפנות הגבוהות של הפיירקס גורמות לקרמל לבעבע למעלה בתוך התבנית. ממתינים עשר דקות כדי לא להיכוות ואוכלים. טעים גם כעבור יום, לעולם לא נשארות שאריות ליום נוסף.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , | השארת תגובה

כל מתכוני ראש השנה

רגע לפני שראש השנה מגיע, ריכזתי למענכם את כל הפוסטים החגיגיים שלי:

עוגת דבש נהדרת – (הלינק הכי נצפה בבלוג!)

DSC_0152

בריסקט – צלי חזה בקר

P9130871-logo

עוף חגיגי עם ערמונים

P4200255-001

פאי תפוחים ו/או אגסים

PB090343

עוגת תפוחים ו/או אגסים

088-4

מאפינס תפוחים – (הפעם עם תפוחים מיובשים)

P8110469-30

 

שנה טובה ומתוקה!

פורסם בקטגוריה בקר, חגים, מתוק, עוגה, עוגת רושם, עוף, ראש השנה | עם התגים , , , , , , | השארת תגובה

פיצת סוף קיץ ובצק גאוני

בפוסט הקודם השווצתי במסיבות הפיצה רבות-המשתתפים שערכנו כשגרנו במושב. מאז, כישורי הפיצה שלנו השתכללו, אבל הגיל הממוצע של קהל היעד שלנו הונמך.

004

בלי תחרות, בצק הפיצה הנעים ביותר לעבודה, והטעים ביותר, הוא זה שהתפרסם לפני כמה שנים בעל השולחן. גם הרוטב שהופיע בכתבה מעולה.

כשאנחנו ספונטניים, אנחנו מכינים את הבצק מקמח רגיל. כשאנחנו משקיעים קצת יותר, אנחנו מכינים אותו מקמח פיצה ייעודי. החברים פינקו אותנו באבן אפיה מיוחדת, אבל אנחנו מקבלים תוצאות מצוינות גם מתבנית תנור הפוכה (כדי שיהיה קל להחליק את הפיצה לתנור). מחממים את התנור ל-225 מעלות מראש, ועובדים על נייר אפיה. לא מוציאים את התבנית עצמה מהתנור.

003

אנחנו אוהבים פיצה מאוד-מאוד דקה, ואז גם יוצאות המון פיצות וגם זמן האפיה מאוד קצר. אנחנו משתדלים לא להעמיס יותר מדי תוספות רטובות על הפיצה, ואז הבצק פריך יותר.

נשאר בצק? את כדורי הבצק האחרונים אנחנו ממלאים בכל התוספות שנותרו, סוגרים לחצי לצורת קלזונה ואופים כ-10 דקות עד שמתקבל קרום זהוב וקשה. את הקלזונות ניתן להקפיא, ולחמם בתנור לאכילה במועד מאוחר יותר.

תוספות: כל האפשרויות פתוחות. בסוף אוגוסט השילוב הפופולארי בקרב המבוגרים היה בצל מקורמל עם חומץ בלסמי, גבינה כחולה, מוצרלה ופרמז'ן. בפרץ הרפתקנות הוספנו גם פרוסות אגס דקיקות. הילדים הכינו פיצות מצויינות עם זיתי קלמטה מהשוק.

פיצה, על פי על השולחן

לפחות 5 פיצות דקות בגודל תבנית תנור

לבצק:

1 ק"ג קמח רגיל או קמח מיוחד פיצה

17 גר' שמרים יבשים (או קוביית שמרים)

600 מ"ל מי ברז פושרים

60 מ"ל שמן זית (4 כפות)

10 גר' (2 כפיות שטוחות) מלח

20 גר' (2 כפות) סוכר

 רוטב עגבניות:

1 קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות (אם אין מרוסקות, גם השלמות טובות, פשוט מועכים/קוצצים אותן בכף תוך כדי בישול)

2 שיני שום פרוסות

4 כפות שמן זית

2 כפות גדושות פסטו מוכן, או כמה עלי בזיליקום קצוצים, או כף אורגנו יבש

מלח, פלפל

כחצי כוס מי ברז

בצל מקורמל בחומץ בלסמי:

שלושה בצלים בינוניים

2 כפות שמן זית

3 כפות סוכר חום

1/2 כוס חומץ בלסמי

מלח

לפיצת סוף הקיץ שלנו: 3 כפות גבינה כחולה, כחצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת, חצי כוס פרמז'ן מגוררת דק

ההכנה:

בצק פיצה: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, שמרים, מים ושמן. מוסיפים את המלח והסוכר וממשיכים ללוש עד המתקבל בצק אחיד, נוח וגמיש. משמנים את הקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כחצי שעה.

רוטב עגבניות: בסיר בינוני, על אש בינונית מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים, שום, פסטו, עלי בזיליקום או האורגנו, מלח ופלפל. מניחים להתבשל ברתיחה קטנה כחמש דקות. מצננים.

בצל מקורמל בחומץ בלסמי: פורסים את הבצלים לרצועות דקות. במחבת על אש בינונית, מערבבים את הבצלים בשמן, ומכסים במכסה. מערבבים כל כמה דקות, כעשרים דקות סך הכל. מערבבים-מטגנים במחבת עוד כמה דקות, עד שרצועות הבצל מתחילות להשחים. מוסיפים את הסוכר והחומץ הבלסמי ומלח, וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שרוב החומץ מתאדה ונוצר סירופ.

 

הרכבת פיצת סוף קיץ: מחממים תנור ל-225 מעלות, ומניחים בתחתית התנור אבן שמוט או תבנית אפיה הפוכה.  קורעים מהבצק התפוח כדור בגודל כדור טניס, בעזרת מעט קמח תירס גס או סולת, מרדדים אותו לעלה דק מאוד. מפזרים מהבצל המקורמל, מוצרלה וחצי מכמות הפרמז'ן, ומפזרים תלוליות של כחצי כפית גבינה כחולה על פני הפיצה. אופים כ-8 דקות או עד שהבצק משחים ואפוי. מוציאים מהתנור ומפזרים מיד את שאר הפרמז'ן.

פורסם בקטגוריה שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | תגובה אחת

138 ארוחות ערב לזרים וטפיוקה להמונים

אין דבר מהנה יותר מארוחות ערב גדולות. כשגרנו בהרי ירושלים כל כך נהניתי לאר חברים קרובים ורחוקים לארוחות ערב על המרפסת. ארוחות שישי גדולות עם יין, סירים גדולים של קציצות, אורז וסלטים. מסיבות פיצה עשה-זאת-בעצמך עם תוספות מסורתיות יותר ופחות מסודרות בקעריות על השולחן. מסיבות ברביקיו עם המבורגרים מושקעים והמןו זרים  ובירה קרה.

028

אני מניחה שזה אחד השינויים שנובעים מזה שכולם סביבנו התבגרו, אנחנו נשארנו אותו הדבר, לא?

זה פוסט שאהבתי לקרוא לאחרונה. על פני שנה אחת, אנדרו מבולדר, קולרדו אירח מאה שלושים ושמונה ארוחות ערב לזרים בביתו.  אולי יום אחד, כששוב תהייה לנו מרפסת, נוכל לחזור לאירוחים מרובי המשתתפים.

031

בינתיים, פודינג טפיוקה להמונים. מבשלים פניני טפיוקה בהמון מים, במקביל מבשלים סירופ משגע, וכשהכל מתקרר, מערבבים עם חלב קוקוס מתקתק ומקשטים בפירות. זה הזמן להשתמש בשפע המנגו ולקנות גם ליצ'י, ולהינות מסוף הקיץ.

את המתכון הזה קל מאוד להכפיל, להכין מראש ולשמור במקרר לקבוצה גדולה של סועדים. על מנת לשמח את כל האורחים שלכם המתכון הזה הוא גם צמחוני, טבעוני, נטול גלוטן ופרווה.

 

פודינג טפיוקה עם חלב קוקוס, ומנגו

המרכיבים:

חצי שקית פניני טפיוקה

חצי כוס סוכר

כ-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס

חצי גבעול למון גראס או כף למון גראס מיובש

עלה כפיר ליים (לא חובה)

מיץ מחצי לימון

חצי פחית חלב קוקוס

מנגו בשל

כמה ליצ'י, פסיפלורה

ההכנה:

1. מבשלים את הטפיוקה: בסיר גדול, מבשלים את הטפיוקה עם כמה ליטר מים עד שהפנינים שקופות, כחצי שעה. לא שוכחים לערבב מדי פעם, אחרת הפנינים שוקעות בתחתית הסיר ונשרפות.

2. מסננים את הטפיוקה מהמים במסננת, ושוטפים בהרבה מים קרים, מניחים להתקרר.

3. בינתיים, מבשלים את הסירופ: בסיר קטן, על אש קטנה מבשלים את הסוכר, חצי כוס מים, הג'ינג'ר, למון גראס ועלה כפיר ליים. מבשלים כעשר דקות, עד שנוצר סירופ זהוב. סוחטים פנימה את הלימון, מסננים ומקררים.

4. בשעת האכילה, מערבבים חצי כמות מהסירופ עם הטפיוקה, ועם חצי פחית חלב קוקוס. אם רוצים פודינג מתוק יותר או דליל יותר, מוסיפים מהסירופ או חלב הקוקוס.

5. מעטרים בקוביות מנגו, ליצ'י קלוף וקצת פסיפלורה חמצמצה. 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, טבעוני, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , | השארת תגובה

עוגת אגסים אוורירית

כשכל כך רועש בחוץ, שבת שקטה היא דבר נעים. כמה אגסים, קמח, חמאה וביצים, ויש עוגה אוורירית ומתובלת, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ.

076

088-4

אני אופה את העוגה הזו כבר כמה שנים, לפעמים עם תפוחים, כשיש, עם אגסים. כשיש, אני מוסיפה הל. כשאני במטבחים של אחרים, קינמון וג'ינג'ר טחון, יחד או לבד, משלימים את הטעם של הפרי.

086

המתכון המקורי מהבלוג המשגע Tartelette, שם היא אופה את העוגה הזו בתבניות קטנות ופורסת את התפוחים לעיגולים. היא גם מפרסמת גרסה נטולת גלוטן, אם אתם בעניין. לרגל המצב, ארבעה אגסים קטנטנים התאימו לתבנית שלי בדיוק, ובראש השנה, אני מתכננת להכין את העוגה בתפוחים חדשים בעונתם. הכנת העוגה מוזרה קצת – קודם מכינים את הבלילה העיקרית, מניחים עליה את הפרי, ולאחר אפיה ראשונית, מוסיפים שכבה של סוכר, חמאה וביצה מלמעלה.

090-1

 

עוגת אגסים אוורירית (או תפוחים) מהבלוג Tartelette

בתבנית עגולה, 26 ס"מ או תבנית פאי לא מתפרקת, או אינגליש קייק

המרכיבים:

בלילה ראשונה:

1/4 1 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

1 כפית הל טחון (או קינמון, או אבקת ג'ינג'ר)

קמצוץ מלח

1 כפית אבקת אפיה

3/4 כוס חלב

1/3 כוס שמן

1 ביצה

ארבע אגסים קטנטנים, פרוסים

בלילה שניה:

80 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים תבנית בחמאה ומפזרים בה סוכר.
  2. בלילה ראשונה: בקערה, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, תבלינים, מלח ואבקת אפיה.
  3. יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים ומערבבים פנימה את הרטובים: חלב, שמן וביצה. מערבבים את הבלילה היטב ומוזגים לתבנית המשומנת.
  4. מסדרים את האגסים הפרוסים מעל הבלילה, ואופים עשר דקות.
  5. בינתיים: מערבבים במזלג את הבלילה השניה של החמאה, סוכר, ביצה ותמצית וניל. מוזגים מעל האגסים בתבנית שבתנור, ואופים עוד כחצי שעה, או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא עם פירורים לחים.
  6. טעים מאוד חם, בטמפרטורת החדר או קר.
פורסם בקטגוריה Uncategorized, חגים, נטול גלוטן, עוגה, צמחוני, ראש השנה | עם התגים , , , , , , , , , , | תגובה אחת

ארטיק קוקוס-לימון-למון גראס-ג'ינג'ר ונקטרינה

פינהקולדה וג'ינג'ר אייל. זה מה שהקרטיבים האלו מזכירים לי. כל אחד בנפרד ושניהם יחד. ואין בהם אלכוהול כך שבת הכמעט ארבע יכולה לאכול אותם מהמקל הכחול. אבל גם זה רעיון מצוין.

164-1

מתחילים בסירופ זהוב של סוכר, שבבי למון גראס, פרוסות דקות של ג'ינג'ר ורצועות קליפה של לימון המתבשלים יחד, ומסיימים במיץ מחצי לימון המעניקים את הטעם של הג'ינגר אייל. אם יש, שני עלי כפיר ליים מהבישול התאילנדי רק יוסיפו לעומק הטעמים.

134-1

מוסיפים כף אחר כף מהסירופ לפחית נוזל קוקוס וטועמים, וחוזרים וטועמים עד שהתערובת מתוקה מספיק. ומוסיפים עוד כף משום שהקור מעמעם את טעמי המתיקות.

פורסים נקטרינה לפרוסות דקיקות, ומניחים בתבנית ארטיקים, ומעליהן מוזגים את הנוזל המתוק. ומקפיאים. ואוכלים.

147-1

ומה עוד אפשר לעשות עם הסירופ שנשאר? אפשר לערבל עם נוזל קוקוס וקוביות קרח בבלנדר למשקה נפלא. לא שוכחים את הקש והמטריה. אפשר להוסיף כמה כפות למי סודה קרים מאוד, לג'ינג'ר אייל ארומטי במיוחד. ואפשר להוסיף לפניני טפיוקה מבושלים, יחד עם קרם קוקוס לקינוח טרופי מיוחד.

154-1

ותודה לחברים ממנטקה שהפתיעו החודש בקינוחים חמוצים במיוחד.

ארטיק קוקוס-לימון-למון גראס-ג'ינג'ר ונקטרינה בערך שמונה ארטיקים, ועוד נשאר מהסירופ

לסירופ:

כוס מים

כוס סוכר

1 כף גדושה שבבי למון גראס (אם ענף למון גראס טרי מעוך, אם מצאתם)

לימון אחד

כ-5 ס"מ ג'ינג'ר טרי

לארטיק:

פחית נוזל קוקוס (או קרם קוקוס לגרסה מושחתת יותר)

נקטרינה

 

ההכנה:

  1. בסיר קטן מבשלים על אש קטנטנה: מים, סוכר, למון גראס. בעזרת קולפן ירקות קולפים רצועות ארוכות של קליפת הלימון הצהובה (לא הלבנה), ומוסיפים לסיר. את הג'ינג'ר מקלפים ופורסים לפרוסות דקות.
  2. מבשלים כעשרים דקות-חצי שעה על אש קטנטנה, עד שנוצרות בועות בינוניות, הסירופ הופך צהבהב ומסמיך מאוד. הנוזל מאוד מאוד חם, אז לא טועמים.
  3. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה מיץ מחצי לימון. (שומרים את שאר הלימון לתיקון טעמים כשמתקרר). מצננים היטב, ואז מסננים.
  4. לתוך פחית נוזל קוקוס מוסיפים כ-3 כפות מהסירופ, וטועמים כדי שיהיה מתוק במידה. מתקנים את המתיקות אם צריך.
  5. פורסים את הנקטרינות ומניחים את הפרוסות בתבנית ארטיקים, מוזגים מעליהם את הנוזל. מקפיאים לכמה שעות לפחות.

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה Uncategorized, טבעוני, מתוק, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , , , , , , , , | תגובה אחת

מרק טורטיה, לימון ועוף של קיץ

ופתאום נהיה יולי. וחום שמצריך מזגן שיקרר סביב השעון. והאויר בשפלה כמעט נוזלי, ובעבודה בירושלים האויר לוהט והשמש קופחת.

017-1

ואז במקרה, יום עבודה בשישי הופך לצהריים בשוק מחנה יהודה, ומכל המטעמים של עזורה דווקא קערת המרק קורצת מרחוק. ומסתבר שאין דבר טעים ומרווה ממרק ביום חם. (ורוגעלך בשביל הנשמה).

ובבית, באמצע השבוע, גם כן אוכלים מרק חמצמץ ומרווה באמצע החמסין. מרק עוף המועשר בעגבניות, שום, כוסברה והרבה לימון. פיסות עוף, אבוקדו וטורטיה מטוגנת שוקעות בקערה. כל אחד מכניס למרק מה שהוא מעדיף, והנה לנו ארוחה מושקעת גם באמצע השבוע.

005-1

המרק הזה מבוסס על המתכון המפורט מהספר הנהדר של ווילאמס-סונומה, בשינויים הכרחיים לזמן והמקום. לעיתים אני מחליפה את העוף בהודו. כשיש, אני מחליפה את הלימון. קוביות אבוקדו גדולות, בתוך המרק או לצידו זה תמיד טעים. אם יש, כוס אורז מבושל או שעועית שחורה מבושלת יעניקו סמיכות למרק. השבוע התברר שפתיתים בצורת אורז גם הם מצויינים במרק.

006-1

ולגבי הטורטיות – אני עדיין עובדת על מתכון משכנע. אלו בתמונה יצאו יותר כמו פיתה מטוגנת מאשר טורטיית קמח לבן, אבל במרק ועם אבוקדו, זה לא היה רע בכלל.

למה אין מלח בציר? משום שהעוף המוכשר בארץ כבר מלוח דיו לטעמי ואין בכך צורך. אתם מוזמנים להוסיף מלח לטעמכם האישי.

 

מרק טורטיה, לימון ועוף של קיץ

המרכיבים:

למסודרים: שני ליטר ציר עוף או הודו או:

לציר העוף:

שני חזות עוף טריים או חצי חזה הודו טרי

שני גזרים

שני ענפי סלרי

בצל

חצי ראש שום, חצוי לרוחב

למרק הטורטיה:

מעט שמן לטיגון

בצל קצוץ

ארבע שיני שום פרוסות

חצי פלפל חריף טרי, או לפי הטעם (או בכלל לא)

ארבע עגבניות קצוצות

רבע צרור כוסברה קצוצה

מיץ שני ליים או לימונים

התוספות:

2 טורטיות חתוכות לפסים או משולשים (או שקית דוריטוס בטעם טבעי)

שמן לטיגון הטורטיות

אבוקדו

כוס שעועית שחורה מבושלת מראש

כוס אורז לבן מבושל מראש

 

ההכנה:

  1. אם יש ציר מוכן מראש: מביאים את ציר העוף לרתיחה, ומוסיפים את חזות העוף לבישול של עשרים דקות על אש בינונית.
  2. אם אין ציר מוכן מראש: לסיר גדול על אש בינונית-גבוהה זורקים (בלי שמן): סלרי, חתוך לשניים שלושה קטעים, עם העלים, גזר חתוך לשניים, בצל חתוך לרבעים, בלי השורש אבל עם הקליפה החומה, חצי ראש השום, עם הקליפה, חצוי באמצע, ואת שני חזות העוף, מחולקים ל"פרפרים". נותנים להכל להיטגן ולהשחים מעט, ואז מוסיפים כשניים וחצי ליטר מים. מבאים לרתיחה, ואז מורידים לרתיחה קלה בחום בינוני-נמוך למשך שעה.
  3. הטוויסט: לקראת סיום בישול הציר, מטגנים במחבת בצל קצוץ עד שמתחיל להשחים, מוסיפים את השום הפרוס לעוד שתי דקות טיגון. מוסיפים טבעות פלפל חריף לטיגון אם רוצים.
  4. שולפים את הגזר, הסלרי והבצל מהמרק. לתוך המרק הרותח מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת תכולת המחבת עם הבצל והשום. מוסיפים את מיץ הליים או הלימון והכוסברה ומבשלים עוד כחמש דקות יחד.
  5. מוציאים את העוף מהמרק, פורסים אותו, ומכינים את שאר התוספות למרק. את הטורטיות חותכים לרצועות קצרות או משולשים, ומטגנים כחצי דקה מכל צד עד שמתחיל להשחים. להבדיל, משתמשים בדוריטוס משקית.
  6. מוזגים מרק לקערות, ומוסיפים כמות נדיבה של התוספות לכל מנה.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אוכל לעבודה, הודו, מרק | עם התגים , , , , , , , , , | השארת תגובה