השבוע האחרון בלינקים 21/12/2014

1. אוכל אמיתי: עוף במרסלה, עגבניות שרי ופטריות.

2. נראה מעניין: בריסקט יהודי בטעמים דרומיים.

3. דאל עם עגבניות ותבשיל אפונה פונג'בי.

4. בולונז טיוואני.

5. הפרק הראשון של ג'וליה צ'יילד שראיתי בחיי היה על רולדת חג המולד. הרושם נשאר.

6. עוגיות צרפתיות קטנות ופשוטות.

8. גבינת ברי חמה עם ריבה במעטפת בצק. אחת ממסעדות הצפון היתה מגישה משהו דומה.

פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

השבועיים האחרונים בלינקים 14/12/2014

  1. מוקדם מדי לחשוב על מתכונים לפסח? עוגיות השקדים האלו נראות מצוין.
  2. אני כל כך אוהבת חצילים בפרמז'ן ורוטב עגבניות.
  3. לחם גרעיני פשתן ושיפון, ולחם שיפון פיני.
  4. צלי קוריאני של בשר בסויה בבישול ארוך.
  5. מרק פו ויאטנמי לחורף.
  6. רעיון מקסים לאירוח: משמשים עם גבינת עיזים ודבש.
  7. מכיוון שה-Buche de Noel האחרון שאכלתי היה לא יותר מרולדה, רולדת הפררו-רושה הזו נראית מעניינת במיוחד.
  8. עוף ברימונים ושומשום, על אורז ג'ינג'ר, שווה לפתוח רק כדי להסתכל על התמונות.
  9. מאז שצפיתי ב-Haute Cuisine, אני חושבת על הקינוח הזה (ואם לא ראיתם, זה סרט מצוין לחובבי אוכל).
  10. ועוגת שקדים-שוקולד לקינוח.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

סיכום חג ההודיה 2014

באיחור של שבועיים חגגנו את חג ההודיה השנה, שכרגיל היה פחות על מתיישבים ואינדיאנים והיה בעיקר הזדמנות מצויינת לארוחת צהריים משפחתית בהרכב מורחב.

2014-12-12 08.41.18

033

הקצב השיג לי הודו במשקל המכובד 7.975 קילו, וניקה אותו למשעי. הקצב גם הסכים לשמור לי אותו בהקפאה באטליז עד שבאתי לאסוף אותו ארבעה ימים לפני הארוחה, על מנת שאוכל להפשיר אותו במקרר בזמן שנותר עד הארוחה. ההפשרה אכן נמשכה ארבעה ימים ולשמחתי בבוקר הארוחה ההודו היה מופשר ומוכן למילוי.

038-3

המילוי היה תערובת של גזר, סלרי ובצל, כמה שקיות ערמונים בוואקום, כיכר וחצי של לחם שאור דגנים וכמה כוסות ציר הודו. את קוביות הלחם קליתי קלות כדי שיהיו יבשות מספיק לספוג את הטעמים, את הערמונים קצצתי לחתיכות גדולות ואת הירקות אידיתי במעט שמן לפני שהוספתי אליהם את הלחם, הערמונים והציר. חצי מהמילוי נכנס לתוך ההודו, והשאר נאפה לחוד בתבנית.

035

האורחים הוזמנו לשתים עשרה וחצי, והתכוונו להתיישב לאכול בסביבות אחת וחצי. ההודו נכנס לתנור לחמש שעות בדיוק ב-175 מעלות, ויצא מושלם. מדדנו את הטמפרטורה בירך, בחזה (ולכן החור) ובמרכז המילוי בהודו, ובכל המקומות היא היתה 70 מעלות. מושלם. השתמשתי בטבלה הזו לחישוב זמן האפיה.

מלבד ההודו הכנתי רוטב מהמיצים בתחתית התבנית, ציר הודו ומעט קמח להסמכה. עוד היו פירה, בטטות אפויות, שעועית ירוקה, גזר, סלטים, ברוקולי ואורז בר.

לא אלאה לגבי הקינוחים, רק אומר שהיו הרבה כאלה. סיימנו שבעים ומרוצים.
017

ראו גם: ההכנות לחג ההודיה 2014

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, הודו | עם התגים , , , , , , , , | תגובה אחת

השבוע האחרון בלינקים 30/11/2014

  1. שמרים, חמאה שוקולד ואגוזי לוז.
  2. אנשים שמכינים מרשמלו לפאי הבטטות שלהם. חייבים להעריך את זה.
  3. איפה זה היה בסערה של השבוע שעבר? שוקו סמיך במיוחד.
  4. קרם פטיסייר-פרלין בפחזנית.
  5. עוגיות ג'ינג'ר סדוקות ונטולות גלוטן.
  6. זה לא יגמר עד שאכין כאלה: דונאטס שוקולד.
  7. שוקולד, אגוזים, מרשמלו ועוד שוקולד. ויש גם גרסת חמאת בוטנים.
  8. לחם-בייגל. נקרא מעניין.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוגת רושם | השארת תגובה

סלט קייל ותפוזים          

השבוע מישהי בעבודה ממש נחרדה כששמעה כמה חמאה הכנסתי למאפים שהכנתי בסוף השבוע (מתכון בקרוב). אני לא מתנצלת על שימוש בחמאה, במיוחד כשיש מתכון שמצדיק את זה, אבל החיים הם משחק של איזון ולפעמים הקולגה שלי צודקת.

057-1

כאן השתמשתי בתפוזים אדומים. לדעתי הכתומים מתוקים יותר…

אז לימים כאלה של סתיו, כשעדיין לא קר מספיק כדי לרקוח מרקים מהבילים, סלט כזה מתאים מאוד. את הקייל, כרוב מקומט שנפוץ באמריקה, אפשר למצוא היום גם בסניפים של שופרסל. הזן המקומי גם פחות סיבי וקשה מהאמריקאי, כך שהרבה יותר נעים לאכול אותו. את הסלט אוכלים בטמפרטורת החדר, והוא משתבח עם הזמן.

045-1

סלט קייל ותפוזים, שהכירה לי אמא מהגן, מתוך הבלוג Spoon Fork Bacon

המרכיבים:

1 חבילה קייל

3 תפוזים

3 כפות חומץ בלסמי

1/3 כוס שמן זית

רבע בצל קצוץ

שן שום מגוררת

מלח, פלפל

אופציונלי: גבינה כחולה מפוררת

ההכנה:

  1. מכינים את הקייל: שוטפים את העלים, ומייבשים במייבש חסה, אם יש. מפרידים את העלים מהשדרה המרכזית, וקורעים אותם בידיים.
  2. מפלטים את התפוזים: חותכים את הקצה העליון והתחתון, בעזרת סכין משוננת חותכים את הקליפה מהתפוז, ובתוך התפוז מפרידים מהציפה הלבנה (הנה סרטון הדגמה). את הפילטים מניחים בקערה, וסוחטים את מה שנשאר מהתפוז אחרי שהוצאנו את כל הפרי לכלי עם הרוטב.
  3. הרוטב: מערבבים יחד את שמן הזית, חומץ הבלסמי, בצל, שן השום המגוררת, מיץ התפוזים שנשאר המלח והפלפל.
  4. מערבבים את הרוטב עם הקייל, ומועכים את הקייל כדי שיתרכך קצת ויספוג את הרוטב. מוסיפים את התפוזים. מניחים לשעה לפחות בטמפרטורת החדר, או יותר במקרר. אפשר להוסיף את הגבינה לפני ההגשה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, טבעוני, נטול גלוטן, סלט | עם התגים , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

השבוע האחרון בלינקים 24/11/2014

נסיבות מקלות מצדיקות את האיחור ביום…

  1. אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת עוגות מרציפן (ושוקולד!)
  2. זה מה שהייתי מכינה אילו נשארו לנו שאריות הודו… אילו. וגם גרסה צמחונית.
  3. גם כשהיא מסדרת בטטות במעגל, המתכונים של סמיטן נקראים נפלאים.
  4. לא ארגע עד שאכין דונאטס.
  5. מישהו יודע איפה אפשר להשיג זיתים טובים? זה נראה מצוין.
  6. תגללו עד למטה לתמונה של סלט פטריות חם משגע.
  7. זה נקרא כמו מתכון ממש פשוט ללחמניות אגוזי מלך.
  8. עוף בבישול ארוך עם עגבניות מיובשות, נראה מצוין.
  9. פנה קוטה קלמנטינות: כל מה שאני צריכה להוסיף לשפע הקלמנטינות זה שמנת.
  10. פנקייק שוודי, ממש כמו באיקאה!
פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים 16/11/2014

השבוע בסימן סתיו, אגוזים וקפה

  1. אגסים בסיידר תפוחים ובצק עלים
  2. עוגת ערמונים, אגוזי מלך ושוקולד, עוגת אגוזי מלך, מייפל ושוקולד,
  3. עוגת גבינה-מוקה (נטולת גלוטן), וטירמיסו מושקע.
  4. תפוחי אדמה פריכים, עם שומן ברווז, כמובן.
  5. עוגת תפוחים ושקדים
  6. תמונות של צ'יפס גורמות לי להיות רעבה. וצ'יפס עם שום ופרמז'ן?
  7. חיתוכיות פקאן ושוקולד, ומיני פאי פקאן
  8. זה יעלה על שולחן חג ההודיה שלי.
  9. סלט עם בצל סגול אפוי של אוטולונגי. חייב להיות מוצלח.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים 9/11/2014

  1. חציל סצ'ואן חריף, יהיה ארוחת הערב של מחר.
  2. הנה רעיון לחנוכה, לביבות תפוחי אדמה, גבינה ובצל אפויות.
  3. עונת הפומלה כבר התחילה בארץ? הנה סלט תאילנדי מרענן עם פומלה.
  4. תרד, קוקוס ועדשים בתבשיל הודי.
  5. עוגת קוקוס, פיסטוק ומי ורדים. נשמע מעניין מספיק כדי לנסות.
  6. סלט עוף והדרים של טריידר ג'ו, אצלכם בבית.
  7. עוף, תפוחי אדמה, שום ועגבניות בסיר אחד.
  8. שניצל עוף אפוי עם הויסין, נקרא מעניין.
  9. רוטב פטריות, אופציה צמחונית לארוחת חג ההודיה.
  10. ולסיום, קינוח דקדנטי חורפי: פבלובה שוקולד וערמונים.

וראיתם כבר את המדריך הישראלי להודו אמריקני?

 

 

פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

הודו שלם בתנור או שוקי הודו, עם או בלי מילוי לחג ההודיה

גם השנה נחגוג את חג ההודיה. אמנם זה לא יהיה ביום חמישי בערב אחרי משחק פוטבול, אבל גם שבת בצהריים בחיק משפחה וחברים טובים זה לא רע בכלל.

2014-10-28 18.17.59-1

שוקי הודו בישראל: בארוחת ערב של אמצע שבוע, כאן רואים שהוספתי יותר מדי ציר עוף והמילוי יצא רטוב מדי.  כשאריות מחוממות למחרת זה יצא טעים יותר מבערב בראשון (תמונה עצובה שצולמה בטלפון)

אז אם אתם מתכוונים לחגוג את חג ההודיה ביום חמישי, ה-27 בנובמבר, או שסתם חפצה נפשכם בציפור ענקית אפויה, הנה המתכון על פיו אני מכינה את ההודו כל שנה.

PB290077-1

הודו שלם בברקלי בשנה שעברה: המילוי נמצא בין העור לירכיים

אם אתם לא מוכנים להתחייב להודו שלם, צירפתי גם גרסה פשוטה לשוקי הודו בתנור. אותו הטעם, אבל בלי החויה.

כמה כללים פשוטים:

  • קנו הודו נקי, ללא נוצות וללא חלקי שומן מיותרים, ושיקלו אותו במצב זה. תרשמו את המשקל על דף נייר, משום שתזדקקו למשקל ההודו לפני האפיה.
  • וודאו שהתנור שלכם גדול מספיק כדי להכיל את ההודו, זה לא מובן מאליו. הודו של 7-10 קילו יכנס לתנור בקלות. כל דבר מעבר לזה עלול להיות בעייתי.
  • התחילו את ההכנות מראש: הכינו ציר עוף, הודו או ירקות, קנו את כיכר הלחם יום קודם.
  • קחו בחשבון שאפיית הודו שלם היא משימה שאורכת כמה שעות טובות, תכננו את הזמן בהתאם. שוקי הודו בגודל ישראלי-סטנדרטי נאפים כשעה וחצי.
  • לכמה הודו נזדקק? הנה מחשבון.
  • אם אתם עומדים לארח קבוצה גדולה לארוחה, אני מציעה להכין הודו אחד בינוני שייצא מהתנור לפני הארוחה, ולהכין יום מראש שוקי הודו כדי שיהיה מספיק הודו לכולם.
  • איפה קונים הודו שלם? מבקשים מהקצב בסופר, בדרך כלל אין להם בעיה להזמין כשבוע מראש. אם הם נחמדים הם גם ינקו אותו עבורכם.
  • אם אתם בוחרים לקנות את ההודו מראש ולהקפיא, היערכו מראש לזמן הפשרה ארוך במיוחד.
  • כמה זמן אופים את ההודו? בטמפרטורה של 175, אופים לפי 15 דקות לפאונד. (הכפילו את משקל ההודו בק"ג ב-2.2, ואת המספר שיוצא חלקו ב-4. התוצאה היא מספר השעות שההודו יהיה בתנור. לדוגמא: הודו במשקל 10 ק"ג, כפול 2.2 = 22 פאונד. אם נחלק ב-4, יצא שנצטרך לאפות את ההודו בתנור 5.5 שעות).

חג ההודיה בשנים קודמות: חג ההודיה האחרון בברקלי (והבטחות לא ממומשות)), עוגת קמח תירס וחמוציות, קציצות הודו אפויות, קציצות הודו וירקות, סיכום חג ההודיה 2014

הודו שלם בתנור, עם מילוי

המרכיבים:

המילוי: (אופציונלי)

4 גבעולי סלרי

4 גזרים

2 בצלים

כ-3 כפות שמן, זית או אחר

מלח ופלפל

שני באגטי שאור בני יום, עדיף עם אגוזים/גרעינים/פרג

שקית ערמונים בוואקום (100 גר', אפשר יותר)

כ-2 כוסות ציר עוף, הודו או ירקות

כרבע כוס קמח

להודו:

הודו במשקל 7-10 קילו (רישמו את המשקל של ההודו בצד)

4 כפות שמן זית

2 כפות פפריקה (מתוקה או חריפה, או שילוב של כף אחת מכל סוג)

2 שיני שום כתושות

(אם אין רשת צליה מיוחדת, קנו גם סלרי וכ-5 גזרים)

ההכנה:

  1. מתחילים בהכנת המילוי: קוצצים את הבצל, סלרי וגזר לקוביות קטנות, מטגנים אותם במחבת גדולה עד הזהבה.
  2. בינתיים, חותכים את הבאגטים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. מוסיפים את הבאגטים למחבת, ומטגנים כמה דקות עם הירקות, מוסיפים את הערמונים. מוסיפים ככוס-כוס וחצי ממרק העוף למחבת, בזילוף איטי מלמעלה. קוביות הלחם אמורות לספוג את הנוזל, אבל לשמור על צורתן ולא להפוף לסמרטוטיות. לא אמור להישאר נוזל בתחתית המחבת. מצננים.
  3. ההודו: מחממים תנור ל-175 מעלות, מניחים את רשת התנור בשליש התחתון של התנור.
  4. אם בוחרים למלא את ההודו: מצד הירכיים של ההודו, מתחילים לשחרר לאט ובעדינות את העור מבשר ההודו וליצור כיסים עד איזור הכנפיים. נזהרים מאוד לא לקרוע את העור. בעזרת הידיים מכניסים כמות של ככוס מילוי לתוך החללים שנוצרו בין בשר ההודו לעור. נזהרים לא לדחוס את המילוי ולהשאיר אותו אוורירי.
  5. יוצרים משחה משמן הזית, הפפריקה והשמן, ומורחים על כל ההודו.
  6. את המילוי שנותר (אם בוחרים למלא), מניחים בתחתית תבנית הצליה.
  7. מניחים את ההודו על רשת צליה עם החזה כלפי מטה, או אם אין רשת צליה, מניחים את הסלרי והגזר בתחתית התבנית, ועליהם את ההודו.
  8. אופים את ההודו ע"פ הנוסחה של 15 דקות לפאונד. אם הוא מתחיל להשחים מדי, מניחים נייר כסף מלמעלה. אחרי האפיה מניחים להודו לעמוד כעשר דקות מחוץ לתנור לפני הפריסה.

שוקי הודו:

  1. במקום הודו שלם משתמשים בשוקי הודו. (שוק הודו לאדם זו כמות סבירה)
  2. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  3. את המילוי, אם בוחרים לעשות, מניחים בתחתית תבנית פיירקס, מושחים את ההודו בתערובת הפפריקה והשמן, ומניחים אותם מעל המילוי. מכסים בנייר כסף. (אם לא עושים מילוי, מסדרים את השוקיים מעל גזר וסלרי).
  4. אופים את השוקיים חצי שעה מכוסים, ולאחר מכן מורידים את הכיסוי לעוד כשעה של אפיה. סה"כ שעה וחצי. אם השוקיים משחימות מהר מדי, מחזירים את כיסוי נייר האלומיניום.
  5. מניחים לשוקיים להצטנן כעשר דקות לפני האכילה.

רוטב/גרייבי

לאמיצים בלבד: אוספים את השומן שהצטבר בתחתית תבנית האפיה, יחד עם כל הפירורים (לא המילוי עצמו), ובסיר קטן מביאים לרתיחה עם כרבע כוס קמח וחצי כוס ציר עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים, ממליחים ומפלפלים אם צריך.

ומה עושים עם השאריות?

מחממים בתנור על 150 מעלות, עטופים בנייר כסף. נפלא.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, הודו, חגים | עם התגים , , , , , , | תגובה אחת

השבוע האחרון בלינקים 2/11/2014

  1. ממרח עוגיות בטעם אוריאו. פתאום ממרח הלוטוס נשמע כל כך פשוט.
  2. בייגל קינמון. עוד מתכון לרשימת הפינוקים לסוף השבוע.
  3. לעולם לא ימאס לי מתפוחי אדמה.
  4. לחם מרוקני מעולה לספיגת רטבים.
  5. עוגת גבינה ופקאן, נקרא מעולה.
  6. ופבלובה בטעם קפה.
  7. הנה רעיון לארוחה של אמצע השבוע, סלמון על נודלס וקוקוס.
  8. המתכון הזה הוא יותר הצעת הגשה והכל מן המוכן, אבל הרעיון מצוין – פאי בראוניס פקאן.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות