השבוע האחרון בלינקים 16/11/2014

השבוע בסימן סתיו, אגוזים וקפה

  1. אגסים בסיידר תפוחים ובצק עלים
  2. עוגת ערמונים, אגוזי מלך ושוקולד, עוגת אגוזי מלך, מייפל ושוקולד,
  3. עוגת גבינה-מוקה (נטולת גלוטן), וטירמיסו מושקע.
  4. תפוחי אדמה פריכים, עם שומן ברווז, כמובן.
  5. עוגת תפוחים ושקדים
  6. תמונות של צ'יפס גורמות לי להיות רעבה. וצ'יפס עם שום ופרמז'ן?
  7. חיתוכיות פקאן ושוקולד, ומיני פאי פקאן
  8. זה יעלה על שולחן חג ההודיה שלי.
  9. סלט עם בצל סגול אפוי של אוטולונגי. חייב להיות מוצלח.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים 9/11/2014

  1. חציל סצ'ואן חריף, יהיה ארוחת הערב של מחר.
  2. הנה רעיון לחנוכה, לביבות תפוחי אדמה, גבינה ובצל אפויות.
  3. עונת הפומלה כבר התחילה בארץ? הנה סלט תאילנדי מרענן עם פומלה.
  4. תרד, קוקוס ועדשים בתבשיל הודי.
  5. עוגת קוקוס, פיסטוק ומי ורדים. נשמע מעניין מספיק כדי לנסות.
  6. סלט עוף והדרים של טריידר ג'ו, אצלכם בבית.
  7. עוף, תפוחי אדמה, שום ועגבניות בסיר אחד.
  8. שניצל עוף אפוי עם הויסין, נקרא מעניין.
  9. רוטב פטריות, אופציה צמחונית לארוחת חג ההודיה.
  10. ולסיום, קינוח דקדנטי חורפי: פבלובה שוקולד וערמונים.

וראיתם כבר את המדריך הישראלי להודו אמריקני?

 

 

פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

הודו שלם בתנור או שוקי הודו, עם או בלי מילוי לחג ההודיה

גם השנה נחגוג את חג ההודיה. אמנם זה לא יהיה ביום חמישי בערב אחרי משחק פוטבול, אבל גם שבת בצהריים בחיק משפחה וחברים טובים זה לא רע בכלל.

2014-10-28 18.17.59-1

 

שוקי הודו בישראל: בארוחת ערב של אמצע שבוע, כאן רואים שהוספתי יותר מדי ציר עוף והמילוי יצא רטוב מדי.  כשאריות מחוממות למחרת זה יצא טעים יותר מבערב בראשון (תמונה עצובה שצולמה בטלפון)

אז אם אתם מתכוונים לחגוג את חג ההודיה ביום חמישי, ה-27 בנובמבר, או שסתם חפצה נפשכם בציפור ענקית אפויה, הנה המתכון על פיו אני מכינה את ההודו כל שנה.

PB290077-1

הודו שלם בברקלי בשנה שעברה: המילוי נמצא בין העור לירכיים

אם אתם לא מוכנים להתחייב להודו שלם, צירפתי גם גרסה פשוטה לשוקי הודו בתנור. אותו הטעם, אבל בלי החויה.

כמה כללים פשוטים:

  • קנו הודו נקי, ללא נוצות וללא חלקי שומן מיותרים, ושיקלו אותו במצב זה. תרשמו את המשקל על דף נייר, משום שתזדקקו למשקל ההודו לפני האפיה.
  • וודאו שהתנור שלכם גדול מספיק כדי להכיל את ההודו, זה לא מובן מאליו. הודו של 7-10 קילו יכנס לתנור בקלות. כל דבר מעבר לזה עלול להיות בעייתי.
  • התחילו את ההכנות מראש: הכינו ציר עוף, הודו או ירקות, קנו את כיכר הלחם יום קודם.
  • קחו בחשבון שאפיית הודו שלם היא משימה שאורכת כמה שעות טובות, תכננו את הזמן בהתאם. שוקי הודו בגודל ישראלי-סטנדרטי נאפים כשעה וחצי.
  • לכמה הודו נזדקק? הנה מחשבון.
  • אם אתם עומדים לארח קבוצה גדולה לארוחה, אני מציעה להכין הודו אחד בינוני שייצא מהתנור לפני הארוחה, ולהכין יום מראש שוקי הודו כדי שיהיה מספיק הודו לכולם.
  • איפה קונים הודו שלם? מבקשים מהקצב בסופר, בדרך כלל אין להם בעיה להזמין כשבוע מראש. אם הם נחמדים הם גם ינקו אותו עבורכם.
  • אם אתם בוחרים לקנות את ההודו מראש ולהקפיא, היערכו מראש לזמן הפשרה ארוך במיוחד.
  • כמה זמן אופים את ההודו? בטמפרטורה של 175, אופים לפי 15 דקות לפאונד. (הכפילו את משקל ההודו בק"ג ב-2.2, ואת המספר שיוצא חלקו ב-4. התוצאה היא מספר השעות שההודו יהיה בתנור. לדוגמא: הודו במשקל 10 ק"ג, כפול 2.2 = 22 פאונד. אם נחלק ב-4, יצא שנצטרך לאפות את ההודו בתנור 5.5 שעות).

חג ההודיה בשנים קודמות: חג ההודיה האחרון בברקלי (והבטחות לא ממומשות)), עוגת קמח תירס וחמוציות, קציצות הודו אפויות, קציצות הודו וירקות

הודו שלם בתנור, עם מילוי

המרכיבים:

המילוי: (אופציונלי)

4 גבעולי סלרי

4 גזרים

2 בצלים

כ-3 כפות שמן, זית או אחר

מלח ופלפל

שני באגטי שאור בני יום, עדיף עם אגוזים/גרעינים/פרג

שקית ערמונים בוואקום (100 גר', אפשר יותר)

כ-2 כוסות ציר עוף, הודו או ירקות

כרבע כוס קמח

להודו:

הודו במשקל 7-10 קילו (רישמו את המשקל של ההודו בצד)

4 כפות שמן זית

2 כפות פפריקה (מתוקה או חריפה, או שילוב של כף אחת מכל סוג)

2 שיני שום כתושות

(אם אין רשת צליה מיוחדת, קנו גם סלרי וכ-5 גזרים)

ההכנה:

  1. מתחילים בהכנת המילוי: קוצצים את הבצל, סלרי וגזר לקוביות קטנות, מטגנים אותם במחבת גדולה עד הזהבה.
  2. בינתיים, חותכים את הבאגטים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. מוסיפים את הבאגטים למחבת, ומטגנים כמה דקות עם הירקות, מוסיפים את הערמונים. מוסיפים ככוס-כוס וחצי ממרק העוף למחבת, בזילוף איטי מלמעלה. קוביות הלחם אמורות לספוג את הנוזל, אבל לשמור על צורתן ולא להפוף לסמרטוטיות. לא אמור להישאר נוזל בתחתית המחבת. מצננים.
  3. ההודו: מחממים תנור ל-175 מעלות, מניחים את רשת התנור בשליש התחתון של התנור.
  4. אם בוחרים למלא את ההודו: מצד הירכיים של ההודו, מתחילים לשחרר לאט ובעדינות את העור מבשר ההודו וליצור כיסים עד איזור הכנפיים. נזהרים מאוד לא לקרוע את העור. בעזרת הידיים מכניסים כמות של ככוס מילוי לתוך החללים שנוצרו בין בשר ההודו לעור. נזהרים לא לדחוס את המילוי ולהשאיר אותו אוורירי.
  5. יוצרים משחה משמן הזית, הפפריקה והשמן, ומורחים על כל ההודו.
  6. את המילוי שנותר (אם בוחרים למלא), מניחים בתחתית תבנית הצליה.
  7. מניחים את ההודו על רשת צליה עם החזה כלפי מטה, או אם אין רשת צליה, מניחים את הסלרי והגזר בתחתית התבנית, ועליהם את ההודו.
  8. אופים את ההודו ע"פ הנוסחה של 15 דקות לפאונד. אם הוא מתחיל להשחים מדי, מניחים נייר כסף מלמעלה. אחרי האפיה מניחים להודו לעמוד כעשר דקות מחוץ לתנור לפני הפריסה.

שוקי הודו:

  1. במקום הודו שלם משתמשים בשוקי הודו. (שוק הודו לאדם זו כמות סבירה)
  2. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  3. את המילוי, אם בוחרים לעשות, מניחים בתחתית תבנית פיירקס, מושחים את ההודו בתערובת הפפריקה והשמן, ומניחים אותם מעל המילוי. מכסים בנייר כסף. (אם לא עושים מילוי, מסדרים את השוקיים מעל גזר וסלרי).
  4. אופים את השוקיים חצי שעה מכוסים, ולאחר מכן מורידים את הכיסוי לעוד כשעה של אפיה. סה"כ שעה וחצי. אם השוקיים משחימות מהר מדי, מחזירים את כיסוי נייר האלומיניום.
  5. מניחים לשוקיים להצטנן כעשר דקות לפני האכילה.

רוטב/גרייבי

לאמיצים בלבד: אוספים את השומן שהצטבר בתחתית תבנית האפיה, יחד עם כל הפירורים (לא המילוי עצמו), ובסיר קטן מביאים לרתיחה עם כרבע כוס קמח וחצי כוס ציר עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים, ממליחים ומפלפלים אם צריך.

ומה עושים עם השאריות?

מחממים בתנור על 150 מעלות, עטופים בנייר כסף. נפלא.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, הודו, חגים | עם התגים , , , , , , | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים 2/11/2014

  1. ממרח עוגיות בטעם אוריאו. פתאום ממרח הלוטוס נשמע כל כך פשוט.
  2. בייגל קינמון. עוד מתכון לרשימת הפינוקים לסוף השבוע.
  3. לעולם לא ימאס לי מתפוחי אדמה.
  4. לחם מרוקני מעולה לספיגת רטבים.
  5. עוגת גבינה ופקאן, נקרא מעולה.
  6. ופבלובה בטעם קפה.
  7. הנה רעיון לארוחה של אמצע השבוע, סלמון על נודלס וקוקוס.
  8. המתכון הזה הוא יותר הצעת הגשה והכל מן המוכן, אבל הרעיון מצוין – פאי בראוניס פקאן.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

טורטיה ספרדית (פשטידת תפוחי אדמה) וסלט קטן של רשאד וצנוניות

לא מזמן קראתי שהעונה האמיתית של תפוחי האדמה היא בסתיו. כנראה בדמיון שלי חשבתי על חורף אירופי  שתפוחי אדמה הם ירק של חורף, קבורים תחת אדמה קפואה ומאוחסנים במרתפים ייעודיים לירקות שורש. אבל מסתבר שעונת האסיף מתקיימת עכשיו, ואחריה התפודים מוחזקים בקירור לחורף.

051

בכל מקרה, צאו וקנו שק תפוחי אדמה. בדרך תאספו גם באגט שאור פריך, צרור רשאד, עגבניה וצרור צנוניות.

096

היום נדמה שזה היה לפני שנות דור, אבל כשטיילנו בספרד התפלאנו מהגרסה המקומית ללחם בפיתה: פשטידת תפוחי אדמה בבאגט, עם מיונז ועגבניה מגוררת. סלט קטן ליד, והנה לנו ארוחת צהריים מצויינת.

018

מה שהופך את הכנת הטורטיה הספרדית לפחות מאידיאלי הוא הדרישה לטיגון מוקדם של פרוסות תפוחי האדמה. אבל מאז שלמדתי לא לפחד מהטמפרטורות הגבוהות בתנור, זה נהיה הרבה יותר פשוט. אם צולים תפוחי אדמה ב-225 מעלות עטופים בשמן זית, נוצר אפקט פריך של טיגון, בהרבה פחות שמן מהמתכונים המסורתיים. גם זה שלא צריך לעמוד מול מחבת עם שמן לוהט הופך את השיטה הזו לאטרקטיבית יותר.

 

טורטיה ספרדית (פשטידת תפוחי אדמה)

בתבנית 26 או מחבת שאפשר להכניס לתנור

 

המרכיבים:

5-6 תפוחי אדמה גדולים

שמן זית

3 ביצים

מלח ופלפל

 

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-225 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  2. קולפים (לא חובה) את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מערבבים בקערה עם 3-4 כפות שמן זית ומפזרים בשכבה אחת על תבנית האפיה.
  3. אופים 15 דקות במרכז התנור, ואז הופכים לעוד 10 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, זהובים אבל לא שרופים. מצננים מעט.
  4. מורידים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות. אם משתמשים בתבנית שאי אפשר לשים על הכיריים, שופכים לתוכה 2 כפות שמן זית, ומחממים 5 דקות בתנור.
  5. אם משתמשים במחבת, מניחים אותה על הכיריים עם 2 כפות שמן ומחממים.
  6. מערבבים את תפוחי האדמה עם הביצים, המלח והפלפל, ושופכים לתוך התבנית או המחבת החמה בזהירות. משטחים מיד את התערובת.
  7. אם משתמשים במחבת, ממשיכים לטגן את התערובת עוד 2 דקות על האש (עוזר ליצירת קרום פריך). בכל מקרה, מכניסים את התבנית או המחבת לתנור.
  8. אופים את התערובת 10 דקות, או עד שהביצים מתייצבות ותפוחי האדמה מתחילים להשחים מלמעלה.
  9. מוציאים את התבנית או המחבת מהתנור, מעבירים סכין סביב המאפה והופכים מעל צלחת. הכל אמור להשתחרר בבת אחת. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות כדי שיווצר קרום פריך גם מלמטה.

 

 

סלט רשאד

 

המרכיבים:

חצי צרור רשאד

4 צנוניות או שני צנונים גדולים

מיץ מחצי לימון

שמן זית

מלח ופלפל

 

ההכנה:

  1. שוטפים היטב את הרשאד מחול ומייבשים. קוצצים לפיסות באורך 2-3 ס"מ.
  2. מגררים את הצנוניות או הצנונים, מערבבים לסלט עם הרשאד, לימון, שמן זית מלח ופלפל.

 

 

 

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , , | השארת תגובה

השבוע האחרון בלינקים 26/10/2014

  1. טארט טאטן מחבושים
  2. עוגות משוגעות
  3. תארו לכם להתעורר לאלה בבוקר סתווי וקריר.
  4. זו נראית כמו פוקאצ'ה נהדרת, והנה עם רוזמרין.
  5. עם החלה של השבת הבאה.
  6. עוף קובני. למה לא?
  7. פאי תפוחים עם רוטב קרמל. שמיימי.
  8. ועוד תפוחים, ורק תפוחים, ו-14 שעות בתנור.
  9. מרגישים את חג ההודיה מתקרב?
פורסם בקטגוריה Uncategorized | עם התגים , , , , , , , , , | השארת תגובה

עוגת וניל-מרציפן ויום הולדת ארבע

זוכרים את העוגה שאפו לכם ביום ההולדת הרביעי שלכם? ומה העוגה שביקשתם ליום ההולדת?

107-2

בת הארבע שלי ביקשה עוגת הלו קיטי סגולה. אני לא בטוחה איך היא הגיעה לדמות והצבע האלו, אבל אני מנחשת שלילדים בגן היתה השפעה מסויימת.

025-5

אספנו את המשפחה לבראנץ' מושקע בשבת בבוקר, ולקינוח, שרנו "היום יום הולדת", הרמנו את בת הארבע על כסא חמש פעמים ואכלנו עוגה.

העוגה, שתי שכבות עוגה לבנה עם כתמי מרציפן צבעוניים, ביניהן קרם חמאה קלאסי ומצופה בסוכריות צבעוניות. בדיוק מה שילדה בת ארבע יכולה לבקש.

007-2

למי שלא חוגג יום הולדת, או שנרתע מצבעי המאכל, העוגה נפלאה גם במרציפן לבן רגיל, עם או בלי ציפוי פונדנט (אבקת סוכר וטיפטיפונת וניל).

 

עוגת וניל-מרציפן מתוך הבלוג המרהיב My Name Is Yeh

שכבה אחת, בתבנית 26 ס"מ (לעוגה בתמונה נדרשו שתי שכבות שאפיתי בנפרד)

 

לעוגה:

50 גר' מרציפן צבעוני (או לבן)

113 גר' חמאה בטמפרטורת החדר + לשימון התבנית

¾ כוס סוכר (150 גר') + לאיבוק התבנית

2 חלבוני ביצה

1 כף תמצית וניל (שקופה, אם מוצאים)

3 כפות שמן

¼ 1 כוסות קמח

¼ 1 כפית אבקת אפיה

½ כפית מלח

½ כוס חלב

 

לקרם החמאה: (לציפוי עוגה בת שתי שכבות, ועוד נשאר…)

226 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

300 גר' אבקת סוכר

2 כפיות תמצית וניל (שקופה אם יש)

קורט מלח

 

לפונדנט וניל:

100 גר' אבקת סוכר

1 כף תמצית וניל

 

ההכנה:

  1. קוצצים את המרציפן לשבבים קטנטנים בסכין גדולה, ובגלל הנטיה שלהם להידבק בטמפרטורת החדר, מכניסים את השבבים למקפיא עד שנזדקק להם.
  2. מחממים תנור ל-175 מעלות, ומניחים רשת בגובה בינוני. משמנים תבנית בחמאה, מאבקים בסוכר, מניחים עיגול נייר אפיה בתחתית התבנית ומשמנים ומאבקים גם אותו.
  3. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח.
  4. מתחילים בהקצפת החמאה והסוכר, עד שנוצר קרם אוורירי. מוסיפים את חלבוני הביצה אחד-אחד עד שהם נטמעים בבלילה, ולבסוף את תמצית הוניל והשמן.
  5. מוסיפים לסירוגין שליש מתערובת הקמח, ושליש מכוס החלב לתערובת, וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בבלילה. לבסוף, מוסיפים את שבבי המרציפן ומערבבים אותה במרית לתוך הבלילה.
  6. מוזגים את הבלילה לתבנית, ואופים כ-20-25 דקות, או עד שסכין שמוחדרת למרכז העוגה יוצאת עם פירורים לחים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית, והופכים אותה כך שהצד התחתון יפנה למעלה.
  8. לציפוי קרם חמאה: מקציפים את החמאה, אבקת הסוכר והוניל עד שנוצרת תערובת אוורירית. אם החמאה רכה מדי, הכניסו את הקערה למקרר לעשר דקות, והמשיכו להקציף. מרתה מסבירה הכי טוב איך לצפות עוגה. צננו את העוגה במקרר עד ההגשה.
  9. לציפוי פונדנט: מערבבים את תמצית הוניל ואבקת הסוכר לקרם חלק, ושופכים על מרכז העוגה.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה

לחמניות פקאן וקרמל רכות

אם באמת נתאמץ, אפשר לראות בחוץ סימנים של סתיו. כבר כמעט נעים להיות בחוץ בערבים, והגשם ששטף את הסוכות בערב החג הביא גם רוח קרירה, למרות שלא הצליח לסלק את הלחות.

156-1

 

ובמקומות אחרים מתחילים להתעטף בסריגים דקיקים ומגפיים גבוהות, בשווקים יש דלעות, בקפה יש פאמפקין ספייס ואופים עוגות תפוחים גבוהות. במקומותינו, אני נהנית מענבי קרימסון מתוקים ומנגו מצוין.

165-2

061 - Copy-1

כבר סיפרתי פה על מאפיית הצ'יז בורד הנהדרת בברקלי. מעבר לדוכן הגבינות המעניינות, יש בחנות מדפים של מאפים המשתנים מדי יום, וקפה, אחד הטעימים בברקלי. כשמגיעים מוקדם מספיק בבוקר, אפשר להצליח לקנות את לחמניות הפקאן הרכות של הצ'יזבורד. שכבות של בצק רך ומתוק, וביניהן חמאה, סוכר ושברי פקאן. חמצמצות טעימה שמקורה בריוויון, ועוד קצת חמאה וסוכר.

193-2

אני אופה את הלחמניות בתבנית פיירקס, וכך הן יוצאות גבוהות מאוד וללא רווחים ביניהן. כדי להשיג את מראה השושנים הרחב ושטוח יותר, הכי קל להכפיל את כמות החומרים אך לגלגל רולדה אחת ארוכה יותר עם יותר שכבות בכל שושנה. במקרה כזה משתמשים בשתי תבניות תנור גדולות, והייתי אפילו משלשת את כמות הקרמל בתחתית התבניות כדי שזה יספיק להגיע לכל הלחמניות.

אני חיכיתי זמן רב להזדמנות לחלוק איתכם את המתכון הזה, והחברים במנטקה פינקו במתכוני פקאן נוספים.

לחמניות פקאן רכות, על פי ספר הצ'יז בורד

לבצק:

½ כוס שמנת מתוקה

½ כוס ריוויון

¼ 2 כפיות שמרים יבשים

½ 2 כוסות קמח

85 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1/3 כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית מלח רגיל

למילוי:

170 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום (המתכון קורא לסוכר חום ללא מולסה, אני מוצאת שהסוכר החום הלח, עם המולסה, יוצר לחמניות חומות וקרמליות יותר)

¼ כפית קינמון (לטעמי אפשר יותר)

2 כוסות שברי פקאן (כ-200 גר')

ההכנה:

  1. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה והריוויון, עד סף רתיחה. מניחים להתקרר מעט בקערה גדולה.
  2. מוסיפים לקערה עם השמנת והריוויון את השמרים, ומניחים להם לתסוס כחמש דקות.
  3. מוסיפים את שאר חומרי הבצק לקערה, ומתחילים לערבב: ראשית בכף גדולה או לקקן, ובהמשך בעזרת הידיים. ממשיכים ללוש כעשר דקות, או עד שהבצק אחיד ונפרד מדפנות הקערה. (נוח לי יותר ללוש את הבצק על דף נייר פרגמנט. בהתחלה הוא רך ודביק, אבל ככל שלשים, הוא ממשיך להיות רך, אבל מתעצב ככדור ונפרד מהנייר.
  4. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
  5. עשר דקות לפני סיום התפיחה, מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לחמאה החמה את הסוכר החום ומערבבים עד שנוצר קרמל זהוב. שופכים שליש מכמות הקרמל לתבנית מלבנית בה נאפה את הלחמניות.
  6. משטחים את הבצק על נייר פרגמנט למלבן גדול. שופכים את הקרמל בצורה אחידה על פני הבצק, ועליו מפזרים את הפקאנים ואת הקינמון. מגלגלים לרולדה גדולה ופורסים לכ-12 פרוסות. (לא נורא אם הן מתפרקות מעט, הן יתפחו בצורה אחידה בתבנית.
  7. מניחים ללחמניות לתפוח רבע שעה נוספת, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  8. אופים את הלחמניות כ-25 דקות, או עד שהלחמניות מתחילות להזהיב מלמעלה. המהדרין מוציאים את התבנית מהתנור ומיד הופכים אותה על תבנית אחרת כדי שהקרמל יזלוג למטה. אני לא טורחת מכיוון שהדפנות הגבוהות של הפיירקס גורמות לקרמל לבעבע למעלה בתוך התבנית. ממתינים עשר דקות כדי לא להיכוות ואוכלים. טעים גם כעבור יום, לעולם לא נשארות שאריות ליום נוסף.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , | השארת תגובה

כל מתכוני ראש השנה

רגע לפני שראש השנה מגיע, ריכזתי למענכם את כל הפוסטים החגיגיים שלי:

עוגת דבש נהדרת – (הלינק הכי נצפה בבלוג!)

DSC_0152

בריסקט – צלי חזה בקר

P9130871-logo

עוף חגיגי עם ערמונים

P4200255-001

פאי תפוחים ו/או אגסים

PB090343

עוגת תפוחים ו/או אגסים

088-4

מאפינס תפוחים – (הפעם עם תפוחים מיובשים)

P8110469-30

 

שנה טובה ומתוקה!

פורסם בקטגוריה בקר, חגים, מתוק, עוגה, עוגת רושם, עוף, ראש השנה | עם התגים , , , , , , | השארת תגובה

פיצת סוף קיץ ובצק גאוני

בפוסט הקודם השווצתי במסיבות הפיצה רבות-המשתתפים שערכנו כשגרנו במושב. מאז, כישורי הפיצה שלנו השתכללו, אבל הגיל הממוצע של קהל היעד שלנו הונמך.

004

בלי תחרות, בצק הפיצה הנעים ביותר לעבודה, והטעים ביותר, הוא זה שהתפרסם לפני כמה שנים בעל השולחן. גם הרוטב שהופיע בכתבה מעולה.

כשאנחנו ספונטניים, אנחנו מכינים את הבצק מקמח רגיל. כשאנחנו משקיעים קצת יותר, אנחנו מכינים אותו מקמח פיצה ייעודי. החברים פינקו אותנו באבן אפיה מיוחדת, אבל אנחנו מקבלים תוצאות מצוינות גם מתבנית תנור הפוכה (כדי שיהיה קל להחליק את הפיצה לתנור). מחממים את התנור ל-225 מעלות מראש, ועובדים על נייר אפיה. לא מוציאים את התבנית עצמה מהתנור.

003

אנחנו אוהבים פיצה מאוד-מאוד דקה, ואז גם יוצאות המון פיצות וגם זמן האפיה מאוד קצר. אנחנו משתדלים לא להעמיס יותר מדי תוספות רטובות על הפיצה, ואז הבצק פריך יותר.

נשאר בצק? את כדורי הבצק האחרונים אנחנו ממלאים בכל התוספות שנותרו, סוגרים לחצי לצורת קלזונה ואופים כ-10 דקות עד שמתקבל קרום זהוב וקשה. את הקלזונות ניתן להקפיא, ולחמם בתנור לאכילה במועד מאוחר יותר.

תוספות: כל האפשרויות פתוחות. בסוף אוגוסט השילוב הפופולארי בקרב המבוגרים היה בצל מקורמל עם חומץ בלסמי, גבינה כחולה, מוצרלה ופרמז'ן. בפרץ הרפתקנות הוספנו גם פרוסות אגס דקיקות. הילדים הכינו פיצות מצויינות עם זיתי קלמטה מהשוק.

פיצה, על פי על השולחן

לפחות 5 פיצות דקות בגודל תבנית תנור

לבצק:

1 ק"ג קמח רגיל או קמח מיוחד פיצה

17 גר' שמרים יבשים (או קוביית שמרים)

600 מ"ל מי ברז פושרים

60 מ"ל שמן זית (4 כפות)

10 גר' (2 כפיות שטוחות) מלח

20 גר' (2 כפות) סוכר

 רוטב עגבניות:

1 קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות (אם אין מרוסקות, גם השלמות טובות, פשוט מועכים/קוצצים אותן בכף תוך כדי בישול)

2 שיני שום פרוסות

4 כפות שמן זית

2 כפות גדושות פסטו מוכן, או כמה עלי בזיליקום קצוצים, או כף אורגנו יבש

מלח, פלפל

כחצי כוס מי ברז

בצל מקורמל בחומץ בלסמי:

שלושה בצלים בינוניים

2 כפות שמן זית

3 כפות סוכר חום

1/2 כוס חומץ בלסמי

מלח

לפיצת סוף הקיץ שלנו: 3 כפות גבינה כחולה, כחצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת, חצי כוס פרמז'ן מגוררת דק

ההכנה:

בצק פיצה: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, שמרים, מים ושמן. מוסיפים את המלח והסוכר וממשיכים ללוש עד המתקבל בצק אחיד, נוח וגמיש. משמנים את הקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כחצי שעה.

רוטב עגבניות: בסיר בינוני, על אש בינונית מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים, שום, פסטו, עלי בזיליקום או האורגנו, מלח ופלפל. מניחים להתבשל ברתיחה קטנה כחמש דקות. מצננים.

בצל מקורמל בחומץ בלסמי: פורסים את הבצלים לרצועות דקות. במחבת על אש בינונית, מערבבים את הבצלים בשמן, ומכסים במכסה. מערבבים כל כמה דקות, כעשרים דקות סך הכל. מערבבים-מטגנים במחבת עוד כמה דקות, עד שרצועות הבצל מתחילות להשחים. מוסיפים את הסוכר והחומץ הבלסמי ומלח, וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שרוב החומץ מתאדה ונוצר סירופ.

 

הרכבת פיצת סוף קיץ: מחממים תנור ל-225 מעלות, ומניחים בתחתית התנור אבן שמוט או תבנית אפיה הפוכה.  קורעים מהבצק התפוח כדור בגודל כדור טניס, בעזרת מעט קמח תירס גס או סולת, מרדדים אותו לעלה דק מאוד. מפזרים מהבצל המקורמל, מוצרלה וחצי מכמות הפרמז'ן, ומפזרים תלוליות של כחצי כפית גבינה כחולה על פני הפיצה. אופים כ-8 דקות או עד שהבצק משחים ואפוי. מוציאים מהתנור ומפזרים מיד את שאר הפרמז'ן.

פורסם בקטגוריה שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | תגובה אחת