תבשיל כרוב אדום

ראיתם כמה זול הכרוב בימים אלה? ושוב מצאתי ביוחננוף חזה בקר במבצע, כך שהקרקע היתה מוכנה כדי לאפשר להריונית אחת לזכות בסיר נוסטלגיה מפנק.

013-cabbage

הסבתות שלי היו אלופות הכרוב. מצד אחד, סבתא שלי תמיד צעקה בשבת בצהריים "מוישה, מאך אוף די קרויט" כדי שסבא שלי יכבה את האש מתחת לכרוב שהתחמם בסיר. הכרוב היה מתבשל שם עם רסק עגבניות וסוכר ובלי בשר, והחלק הכמעט חרוך היה הטעים ביותר. הסבתא השניה, תבדל"א, מוכנה להשתמש אך ורק בעגבניות מרוסקות, ובכוס דבש. גם כאן הוראות הבישול הן להמשיך לבשל על אש קטנה, כמעט עד שנשרף. שם גם אי אפשר להתקדם לפני שמוסיפים נתחי בשר עם או בלי עצמות כדי להעשיר את הטעם.

093

במטבח שלי השתמשתי בכרוב אדום אחד, נתח אחד של חזה בקר, עגבניות מרוסקות, דבש, תפוחים ובצל. הסוד לכרוב הוא בישול ארוך על אש קטנה. אחרי ארבע שעות אפשר לצעוק לכיוון המטבח "מאך אוף די קרויט" ובסיר תהיה תערובת מהבילה של כרוב מתקתק ומפולפל.

טיפ: תשתמשו בסיר גדול יותר ממה שנראה. למרות שייצא כשני ליטר מתבשיל הכרוב בסופו של דבר, נפח הכרוב הקצוץ, התפוחים והנוזלים יהיה גדול בהתחלה, וחבל שיבעבע לכיריים.

תבשיל כרוב

המרכיבים:

1 כרוב גדול, אדום או ירוק

1 קילו חזה בקר עם עצם, שפונדרה, או בשר לגולש (או אף אחד מהם לגרסה צמחונית, זה גם יהיה בסדר)

½ קופסה עגבניות מרוסקות

לפחות חצי כוס דבש, ועד כוס אחת שלמה

2 תפוחי גראני סמית'

2 בצלים

מלח

פלפל

 

ההכנה:

  1. בסיר גדול מניחים את הבשר כנתח אחד או בקוביות, ללא שמן, ומניחים לזה להצלות באש בינונית על הכיריים עד שמוסיפים את שאר המרכיבים.
  2. קוצצים את הבצל ומוסיפים לסיר, מערבבים על מנת שיתחיל להשחים. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ואת התפוחים גוררים או קוצצים לגפרורים דקים. מוסיפים את הירקות לסיר ומערבבים.
  3. מוסיפים את הנוזלים: העגבניות המרוסקות, חצי כוס דבש וחצי כוס מים, ממליחים ומפלפלים בנדיבות ומניחים להתבשל במשך שעתיים לפחות על אש קטנה בסיר מכוסה.
  4. תוך כדי הבישול מערבבים מדי פעם על מנת לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר ושיש מספיק נוזלים. אחרי שעתיים הבשר מתחיל להתרכך, אבל מאוד כדאי להמשיך לבשל על אש קטנה עד שרוב הנוזלים מתאדים והכרוב והבשר מתרככים מאוד. טועמים, ומוסיפים מלח, פלפל או דבש אם צריך.
  5. זה מסוג התבשילים שטעימים אפילו יותר למחרת, אם ישאר ממנו.

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, בקר, נטול גלוטן, פסח, ראש השנה | עם התגים , , , , | השארת תגובה

קרואסון שקדים ושוקולד

אם אתם מבקרים בסן פרנסיסקו ותגיעו לרובע המישן, תעצרו בסוף התור מול מאפיית טראטין Tartine Bakery. בזמן שהתור יזוז בעצלתיים, שימו לב לטיפוסים המעניינים סביבכם. תסתכלו על הארכיטקטורה של הבניינים הנמוכים, תסתכלו למעלה, דרך החלונות לחפצים המעניינים שאנשים בסן פרנסיסקו תולים על החלונות שלהם, ותחכו.

054

ככל שהתור יתקרב לויטרינה בפנים, יהיה לכם זמן לחשוב על המאפים המשגעים שאתם עומדים לקנות, ואיך אתם עומדים להצדיק את כל הקלוריות שאתם עומדים לצרוך. תקנו שניים-שלושה מאפים, אולי איזו פרוסת עוגה, טוסט מעניין, וקחו אותם לדולורס פארק ממול.

055 - almond

אם יש לכם ילדים, הפארק יפצה עבורם על ההמתנה הארוכה.

063-almond

כל ההקדמה הזו נועדה כדי שאוכל לספר שלהכין קרואסונים בבית זה לא כל כך קשה, ואין כמו קרואסון שיצא מהתנור הביתי שלנו, חם מהתנור בשישי בבוקר.

אני מכינה אותם מבצק הקראנץ של "קדוש" מהקפה הירושלמי המפורסם, ואני מציעה להכין מראש כמות כפולה. חלק מהבצק ישמש לקרואסונים, חלק לבבקה, וממה שנשאר, נגלגל רוגעלך פריכים. את מה שלא נשתמש בו היום, נרדד, נגלגל ונקפיא לאפיה בימים אחרים.

הפעם הקרואסון היה במילוי שוקולד ושקדים, ולצד כוס  קפה הוא מתאים בצורה מושלמת לפרוייקט החודשי של מנטקה. כנסו לראות מה בלוגרים אחרים רקחו.

קרם השקדים מבוסס על קרם השקדים ממתכון חלת המרציפן המדהימה של אורי שפט.

קרואסון שוקולד ושקדים מבוסס על מתכון הבצק של "קדוש" מגיליון 253 של על השולחן, וקרם השקדים של אורי שפט

  • מתחילים יום קודם

הבצק:

500 גר' קמח

8 גר' שמרים יבשים

110 גר' סוכר

2 ביצים גדולות

120 מ"ל מים קרים

1 כפית שטוחה מלח

75 גר' חמאה רכה

לקיפול: 200 גר' חמאה מעט מרוככת

קרם השקדים:

300 גר' מרציפן לבן

1 כוס סוכר

200 גר' חמאה רכה

1/3 כוס קמח

1 טבלת שוקולד מריר

להברשה:

1 ביצה טרופה

ההכנה:

  1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים במערבל או בידיים, כ-3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח והחמאה, וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת היטב. מעבירים לקערה, מכסים, ומתפיחים במקרר לפחות 8 שעות.
  2. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה למלבן בעובי סנטימטר. פורסים את החמאה לפרוסות דקיקות, ומכסים בעזרתן שני שליש מהבצק.
  3. מקפלים את השליש הנותר של הבצק על גבי השליש האמצעי, ואת השליש הנותר מעליו כך.
  4. מרדדים שוב לעובי סנטימטר, ומבצעים עוד קיפול שליש, הפעם לרוחב. מצננים שעתיים במקרר.
  5. מרדדים ומקפלים עוד פעמיים את קיפול השליש, ולאחר כל פעם מספיקה רק שעת התפחה אחת במקרר.
  6. מכינים את קרם השקדים: מערבבים את כל החומרים מלבד השוקולד. אם המרציפן לא מתערבב היטב, מחממים אותו כמה שניות במיקרו.
  7. מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ סנטימטר, ומורחים עליו את קרם השקדים. בעזרת גלגלת או סכין חדה חוצים את הבצק לחצי לרוחב, ואז למשולשים ארוכים. מניחים בצלע הקצרה של כל משולש שורת שוקולד ומגלגלים לצורת קרואסון. מניחים בתבנית ברווחים גדולים, ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח. (אם מתכוונים להקפיא, מקפיאים אחרי הגלגול ולפני ההתפחה האחרונה).
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים כל קרואסון בביצה הטרופה ואופים כ-18-20 דקות עד הזהבה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , , , , | השארת תגובה

מרק חמוץ חריף

זו העונה שבה כולם סביבי חולים. במשך שבועיים הייתי בבית עם ילדים חולים, ענני טישו מסביב וקללות שקטות מתחת לשפם לכל ההורים ששלחו את ילדיהם החולים לגן כדי להדביק את הילדים הפרטיים שלי.

082-soup

זו עונה שדורשת מרק זמין בבית, וטוב שהיה כאן כל כך קר, עד שסירי המרק רק עזרו לחמם את הסביבה. מרק השעועית של "ביסים" (בשינויים נרחבים) ומרק החרירה של אבי לוי (בדיוק מוחלט), וסירים על גבי סירים של מרק עוף עם שקדי מרק.

060

ומכל המרקים, לעצמי נזקקתי למרק פותח סינוסים. משהו חם, מרווה ועם בעיטה. מרק חריף-חמוץ סיני, עם שפע פטריות, חלבון משלושה מקורות וגמישות מפתיעה.

הבסיס הוא ציר כלשהו שאליו מוסיפים כמה פטריות שיטאקה מושרות במים, סויה וחומץ. כל השאר ניתן לשינוי. ובאמת, עשר דקות מרתיחת הציר הראשונית, על הכיריים יעמוד סיר מהביל של מרק סמיך. עכשיו שאת הפטריות אפשר למצוא גם בסופרים כמו יוחננוף, המרק זמין מתמיד.

הערות, שינויים ותוספות:

הציר: השתמשתי בשאריות מרק עוף, אבל גם מרק ירקות יעבוד כאן באותה מידה.

החומץ: חומץ אורז או חומץ רגיל.

החלבון: אני משתמשת בחצי חזה עוף פרוס לפרוסות דקיקות, יחד עם חצי קוביית טופו חתוכה לפסים דקים וביצה טרופה. אל תוותרו על הטופו, זה מעניק מרקם למרק, במקום אטריות.

הירקות: חצי סלסלת נבטים עבים, סלסלת פטריות טריות, חצי צרור בצל ירוק. גם כרוב לבן פרוס דק יעבוד פה או חופן עלי בייבי תרד.

חריף: החל משליש פלפל חריף חתוך לטבעות ועד ששוב נוכל לנשום בחופשיות. אפשר גם להסתפק במנה מכובדת של פלפל שחור.

מרק חמוץ-חריף מבוסס על המתכון של The Kitchn

 

המרכיבים:

8 פטריות שיטאקה קטנות (פחות, אם הפטריות גדולות)

1 כוס מים רותחים

1 ליטר מרק עוף

1 כפית מלח

1 כף סויה

½ כפית פלפל שחור

טבעות פלפל חריף לפי הטעם

4 כפות חומץ אורז או חומץ רגיל

½ חזה עוף (חצי פרפר)

½ קוביית טופו

סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלו קטנות

4 כפות קורנפלור

חצי כוס מים בטמפרטורת החדר

ביצה טרופה

חצי סלסלת נבטים עבים

חצי צרור בצל ירוק חתוך לטבעות

ההכנה:

  1. מוזגים את המים הרותחים על פטריות השיטאקה, ונותנים לפטריות לספוג את הנוזלים.
  2. בסיר גדול מביאים את המרק לרתיחה יחד עם הסויה, מלח, פלפל שחור וחריף (אופציונלי).
  3. בינתיים חותכים את העוף לפרוסות דקות, את קוביית הטופו לגפרורים, ופורסים את הפטריות.
  4. מוסיפים את החומץ למרק, ומניחים לרתוח שתי דקות.
  5. מסננים את הפטריות שיטאקה מהמים, ושומרים את הנוזלים. חותכים את הפטריות לרצועות דקות, ומוסיפים למרק. מוסיפים גם את המים, ללא המשקעים שבתחתית. מביאים לרתיחה מחודשת.
  6. מוסיפים את העוף, הטופו והפטריות למרק, מביאים לרתיחה, ומחלישים את האש ל-2-3 דקות בישול נוספות. טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד פלפל או חומץ.
  7. בזמן שהמרק מתבשל, מערבבים את הקורנפלור עם המים, ואז תוך כדי ערבוב, שופכים את הבלילה לתוך הסיר, וממשיכים לערבב עוד שתי דקות עד שהמרק מסמיך. מחזירים לרתיחה.
  8. בינתיים, טורפים את הביצה, וגם אותה שופכים לתוך סיר המרק תוך כדי ערבוב כדי שהביצה תתפזר.
  9. מורידים מהאש, ומוסיפים את הנבטים והבצל הירוק.
פורסם בקטגוריה מרק | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה

קדירת עוף ממולא באורז, אגוזים וכבדי עוף

רגע לפני שהסערה המתקרבת תזכיר לנו שמדי פעם גם לנו יש חורף, קבלו מתכון לתבשיל קדרה מעולה ומהיר (יחסית).

קדרת עוף 186

קדרת עוף 190

קדרת עוף 205

עוף שלם, ממולא בכבדי עוף (אופציונלי), פטריות, אגוזים, אורז ותבלינים, שנאפה בתנור עם אורז מתובל נוסף ומפיץ ריח משגע. זו גרסה מופשטת של תבית, בלי הבישול הארוך, וגם הזכיר לי אושפלאו.

קדרת עוף 091

קדרת עוף 013

קדרת עוף 070

הטכניקה פשוטה: מבשלים אורז חצי בישול, מוסיפים אליו דברים טובים ותבלינים, ממלאים עוף איתו. מכינים עוד אורז מתובל, עם או בלי ירקות, מניחים הכל בסיר גדול, מניחים את העוף מעל, מכסים בנוזל, ומכניסים לתנור לשעתיים. האורז תופח סביב ובתוך העוף כך שכל חלקי העוף השקועים באורז ממש נופלים מהעצם, וחזות העוף ושוקי העוף שבולטים מעל הנוזלים, מקבלים אפקט של עוף צלוי. נהדר.

קדרת עוף 151

מלבד כבדי העוף שמעניקים למנה טעם מצוין ועשיר, הפטריות ספגו את התבלינים, והייתי בשמחה מוסיפה עוד סלסלה או שתיים מהן לסיר. בתחתית הסיר נוצרת שכבה של אורז "שרוף", למי שבעניין, אפשר לשים בתחתית הסיר שכבת תפוחי אדמה שתקבל את אותו האפקט.

השאריות טעימות יותר למחרת, ועומדות יפה גם בחימום בכלי מכוסה במיקרו. התמונות מוכיחות שמי שטורח בערב שבת מקבל תמונות כהות ולא בפוקוס.

עוד מתכוני עוף: שוקי הודו או הודו ממולא, מרק עוף וטורטיות, קדירת עוף וערמונים, עוף ממולא באורז, עוף עם הויסין, קדרת עוף עם פתיתים או אורז

קדרת עוף ממולא, מבוסס על מתכון מתוך גיליון ינואר 2013 של "על השולחן"

העוף:

1 עוף, בגודל שיכנס לסיר

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

1 כף אורגנו יבש, או כמה עלים טריים

½ כף פפריקה מתוקה

מלח (אם משתמשים, העופות מלוחים מטבעם)

½ כפית כמון

1 כף דבש

למילוי האורז:

1 כוס אורז

1 בצל קצוץ

1 גזר חתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים

2 שיני שום קצוצות

200 גר' כבדי עוף (בערך ארבעה)

½ כוס אגוזים (השתמשתי באגוזי מלך ופקאנים, גם צנוברים יתאימו כאן)

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

כמה ענפי שמיר קצוצים

פלפל שחור גרוס

½ כפית כורכום

½ כף פפריקה

½ כפית כמון

2 כפות דבש

לקדרת האורז:

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים

2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים

2 גבעולי סלרי קצוצים

2 גזרים קצוצים

1 כוס אורז

מלח

1 כפית כמון

¼ כפית קינמון

½ כפית כורכום

3 כוסות ציר עוף, ירקות או מים

ההכנה:

העוף

משרים את העוף: מערבבים את מיץ הלימון, שמן זית, אורגנו, פפריקה, מלח, כמון ודבש, ומשרים את העוף בתערובת עד שהמילוי מוכן.

המילוי

  1. מכינים את המילוי: מבשלים אורז חצי בישול – כ-13 דקות עם כוס וחצי מים ומלח. מצננים.
  2. בינתיים, מטגנים את הבצל, גזר, סלרי השום וכבדי העוף בשמן הזית כמה דקות עד שהכבדים מוכנים. מערבבים עם האורז, האגוזים, התבלינים ועשבי התיבול.

הקדירה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בסיר שיכנס בתנור מחממים את השמן ומטגנים בו את הגזר, הבצל, הסלרי והפטריות כמה דקות. מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים עוד כמה דקות.
  3. ממלאים את העוף במילוי האורז, בחלל המרכזי ובין העור לבשר העוף, ומניחים אותו על קדירת האורז כשהחזה פונה מעלה. אם נותר מילוי, מפזרים אותו סביב העוף.
  4. ממלאים את הסיר בציר או במים, עד חצי מגובה העוף. מכסים ומביאים לרתיחה על הכיריים.
  5. כשהנוזל רתח, מכניסים את הסיר לתנור, עם המכסה, ואופים שעה וחצי. לאחר שעה וחצי מסירים את המכסה, ואופים חצי שעה נוספת ללא כיסוי.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוף | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה

עוגת שוקולד, תותים וקצפת ליום הולדת שנתיים

ימי הולדת של גיל שנתיים הם משהו מיוחד: ילדון יום ההולדת כבר יודע שעומדת להיות מסיבה בגן, ויודע לענות על השאלה "למי יש יום הולדת?" ב"לי!". מה שילדון יום ההולדת לא יודע הוא שיום ההולדת בגן יעמיד אותו במרכז החדר, וכולם ישירו ויחגגו לו, ושההורים המאושרים שיחגגו באירוע, יהיו הוריו.

Strawberries 137

מה שקורה ביום הולדת שנתיים, בכל פעם, הוא שילדון יום ההולדת רואה את אביו, ומשם ובמשך שאר החגיגה הילדון מתעקש להיות בידי אביו ולא להשתתף במסיבה לכבודו.

עד שמוציאים את העוגה, כמובן. ובכלל, כשילדי הגן הגישו לו את המתנות, אחת-אחת, לא היה שמח ממנו. אולי היינו צריכים להתחיל מהחלק הזה.

Inbar's birthday 095

זו השנה השניה שאנחנו עושים לילדון עוגת קצפת ותותים ליום ההולדת. ביום הולדת שנה, כשהילדון היה עוד תינוק עם שתי שיניים, העוגה התבססה על עוגת וניל פשוטה, והילדה קישטה אותה בהרבה קצפת ותותים.

השנה, מאחר ומדובר באחיה הקטן, החליטה הילדה שהוא שוב צריך עוגה עם קצפת ותותים. היא עזרה לי להכין את עוגת השוקולד, אבל הסכימה לאפשר לי לקשט את העוגה בעצמי.

Inbar's birthday 074 - Copy

העוגה מבוססת על מתכון עוגת הקקאו של פירגה שאין טובה ממנה לילדי גן גדולים וקטנים, עם קצפת ממותקת קלות ותותים קטנטנים ומתוקים שקניתי בירושלים.

עוד מתכונים עם תותים אפשר למצוא אצל החברים ממנטקה, שהיו הרבה יותר יצירתיים ממני. מצד שני, אני מניחה שלהם אין ילדון קטן שפורץ בבכי כועס כל פעם שפותחים את המקרר ולא נותנים לו תות. אין לתותים סיכוי בבית הזה.

 

עוד עוגות יום הולדת: רולדת קרם ערמונים, עוגת וניל-מרציפן צבעונית, עוגת עוגיות אוריאו וקצפת, עוגת שוקולד-נוטלה.

 

עוגת שוקולד, תותים וקצפת ליום הולדת שנתיים מבוסס על מתכון עוגת הקקאו של פירגה, לשתי עוגות בתבניות אינגליש קייק (אחת לגן, השניה לנשנוש בבית).

המרכיבים:

1 כוס קקאו הולנדי משובח (קקאו עלית נותן תוצאה פחות שוקולדית)

2 כוסות קמח רגיל + לקימוח התבנית

4 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כוסות סוכר

קורט מלח

½ כוס שמן + עוד לשימון התבנית

100 גר' חמאה מומסת

2 ביצים

2 כוסות מים רותחים

1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

סלסלת תותים קטנטנים

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים שתי תבניות אינגליש קייק, מרפדים בנייר אפיה, משמנים ומקמחים את התבנית.
  2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קקאו, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה וסוכר. מוסיפים את החמאה, השמן והביצים ומנסים לעבב לתערובת פחות-או-יותר אחידה
  3. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים עד שכמעט כל הגושים נעלמים. התערובת תהיה נוזלית מאוד, וזה בסדר.
  4. מוזגים לתבניות ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם שמחדירים למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
  5. מצננים היטב את העוגה.
  6.  הקצפת: בקערת מיקסר מקציפים את מיכל השמנת עם אבקת הסוכר עד שנוצר קצף יציב.
  7. ההרכבה: הופכים את אחת העוגות על מגש (מיישרים אותה קצת מלמעלה אם צריך), מצפים בקצפת ומקשטים בתותים. מתאפקים עד שמגיעים לגן והגננת אומרת שמותר לאכול את העוגה.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוגה, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , , | 2 תגובות

רולדת קרם ערמונים ליום הולדת שנתיים

כמה שאני אוהבת ימי הולדת. של הילדים שלי כמובן. זה מאפשר לי להיות אמא מתלהבת ואיש לא יכול להתלונן שאני מגזימה, כי, זה בשביל הילדים, כן?

Inbar's birthday 011

DSC_0866

אז את יום הולדת שנתיים של הילדון חגגנו בחיק המשפחה, בחיק הטבע. הנושא היה לואוו בהוואי שהתקיים בפועל ביער קק"ל, ובאמת שניסיתי לרסן את עצמי. את השלט מצאתי באינטרנט בקישור הזה ובעבור כמה שקלים, בית דפוס הדפיס לי את האותיות על נייר 300 גר'. השלמתי את המראה בעזרת הרבה שרשראות פרחים בשקל, בלונים וכמה חצאיות קש. כי חייבים חצאיות קש.

החלק הכי חשוב בהתלהבות האימהית שלי, הוא ההבנה שאני רחוקה בשנות אור מהאמהות המתלהבות-באמת שבפינטרסט.

העוגה, כיאה לילדון שנולד בערב חג המולד, היא וריאציה על Bûche de Noël . רולדה מצופה שוקולד ומקושטת כמו בול עץ. לפחות זה התאים לאוירת הפיקניק שלנו. הכנתי רולדה על בסיס עוגת ספוג, ובתוכה גילגלתי קרם ערמונים וכיסיתי בגנאש שוקולד. הילדון, כמובן, הסתפק בתותים לקישוט.

 

עוד עוגות יום הולדת: עוגת וניל-מרציפן צבעונית, עוגת אוריאו וקצפת, עוגת שוקולד-נוטלה.

 

DSC_0869

רולדת קרם ערמונים

קרם ערמונים:

400 גר' ערמונים בוואקום

½ כוס סוכר

2 מיכלי שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כוס חלב + עוד לכיסוי הערמונים בסיר

הרולדה – עוגת ספוג, על פי בון אפטיט

חמאה לשימון התבנית וקמח לאיבוק התבנית, נייר אפיה

6 ביצים גדולות

¾ כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

¼ כפית מלח

¾ כוס קמח

2 כפות חמאה מומסת

2 כפות אבקת סוכר

גנאש שוקולד

200 גר' שוקולד מריר

½ כוס שמנת מתוקה

ההכנה:

קרם הערמונים:

  1. על אש בינונית-נמוכה מבשלים את הערמונים בסוכר, שמנת מתוקה אחת, וחלב עד כדי כיסוי הערמונים, כחצי שעה בבעבוע עדין. חלק מהנוזל יתאדה, וזה בסדר גמור.
  2. מסננים את הערמונים מהנוזל, ושומרים אותו. טוחנים את הערמונים בבלנדר, ומוסיפים מתערובת השמנת והחלב עד שנוצר קרם חלק וסמיך מאוד, במרקם של חמאת בוטנים.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה השניה, עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקציפים את קרם הערמונים שיהיה אוורירי, ומקפלים לתוכו שליש מהקצפת. לאחר שהתערובת אוורירית יותר, מקפלים פנימה את שאר הקצפת לקרם אחיד.

הרולדה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית תנור גדולה, מניחים בה נייר אפיה, ומשמנים את נייר האפיה בחמאה, ומאבקים בקמח. מסירים קמח עודף. מכינים מגבת נקייה בצד.

2. מקציפים את הביצים השלמות, יחד עם הסוכר, הוניל והמלח, כ-6 דקות עד שנוצר קצף ביצים גבוה, רך ובהיר.

3. מקפלים פנימה את הקמח ולאחר מכן מערבבים פנימה את החמאה המומסת, מבלי לערבב יותר מדי כדי שהקצף לא ישקע.

4. מוזגים את התערובת לתבנית, ואופים כ-20 דקות, או עד שהעוגה מתחילה להזהיב וסכין שמחודרת פנימה יוצאת עם פירורים יבשים.

5. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את המגבת – פורסים אותה על משטח ישר, ומאבקים אותה באבקת הסוכר. מוציאים את הרולדה מהתנור, ובעדינות, הופכים את התבנית על המגבת. מניחים לעוגה להצטנן כמה דקות, ואז מסירים את נייר האפיה.

2014-12-26 12.03.446. מגלגלים את העוגה בתוך המגבת, ומניחים לה להצטנן לגמרי בתוך המגבת.

2014-12-26 12.10.20

ההרכבה:

  1. כשהעוגה הצטננה, פותחים אותה חזרה, ומורחים שכבה עבה של קרם הערמונים.
  2. בעזרת המגבת, מגלגלים את הרולדה חזרה, כשהפעם הקרם באמצע. מניחים על צד התפר על מגש ומקררים כמה שעות.

הגנאש:

  1. שוברים את השוקולד לקוביות, ומוסיפים את השמנת. ממיסים את השוקולד מעל באן-מרי (סיר בו מים מבעבעים קלות, ומעליו מונחת קערה שלא נוגעת במים).
  2. מניחים לשוקולד להצטנן מעט לפני שמורחים אותו על הרולדה המגולגלת. הקישוט המקורי הוא בצורת בול עץ, אבל לא חייבים. שומרים בקירור.

 

 

פורסם בקטגוריה עוגה, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , , | תגובה אחת

השבוע האחרון בלינקים 21/12/2014

1. אוכל אמיתי: עוף במרסלה, עגבניות שרי ופטריות.

2. נראה מעניין: בריסקט יהודי בטעמים דרומיים.

3. דאל עם עגבניות ותבשיל אפונה פונג'בי.

4. בולונז טיוואני.

5. הפרק הראשון של ג'וליה צ'יילד שראיתי בחיי היה על רולדת חג המולד. הרושם נשאר.

6. עוגיות צרפתיות קטנות ופשוטות.

8. גבינת ברי חמה עם ריבה במעטפת בצק. אחת ממסעדות הצפון היתה מגישה משהו דומה.

פורסם בקטגוריה Uncategorized | השארת תגובה

השבועיים האחרונים בלינקים 14/12/2014

  1. מוקדם מדי לחשוב על מתכונים לפסח? עוגיות השקדים האלו נראות מצוין.
  2. אני כל כך אוהבת חצילים בפרמז'ן ורוטב עגבניות.
  3. לחם גרעיני פשתן ושיפון, ולחם שיפון פיני.
  4. צלי קוריאני של בשר בסויה בבישול ארוך.
  5. מרק פו ויאטנמי לחורף.
  6. רעיון מקסים לאירוח: משמשים עם גבינת עיזים ודבש.
  7. מכיוון שה-Buche de Noel האחרון שאכלתי היה לא יותר מרולדה, רולדת הפררו-רושה הזו נראית מעניינת במיוחד.
  8. עוף ברימונים ושומשום, על אורז ג'ינג'ר, שווה לפתוח רק כדי להסתכל על התמונות.
  9. מאז שצפיתי ב-Haute Cuisine, אני חושבת על הקינוח הזה (ואם לא ראיתם, זה סרט מצוין לחובבי אוכל).
  10. ועוגת שקדים-שוקולד לקינוח.
פורסם בקטגוריה Uncategorized | 2 תגובות

סיכום חג ההודיה 2014

באיחור של שבועיים חגגנו את חג ההודיה השנה, שכרגיל היה פחות על מתיישבים ואינדיאנים והיה בעיקר הזדמנות מצויינת לארוחת צהריים משפחתית בהרכב מורחב.

2014-12-12 08.41.18

033

הקצב השיג לי הודו במשקל המכובד 7.975 קילו, וניקה אותו למשעי. הקצב גם הסכים לשמור לי אותו בהקפאה באטליז עד שבאתי לאסוף אותו ארבעה ימים לפני הארוחה, על מנת שאוכל להפשיר אותו במקרר בזמן שנותר עד הארוחה. ההפשרה אכן נמשכה ארבעה ימים ולשמחתי בבוקר הארוחה ההודו היה מופשר ומוכן למילוי.

038-3

המילוי היה תערובת של גזר, סלרי ובצל, כמה שקיות ערמונים בוואקום, כיכר וחצי של לחם שאור דגנים וכמה כוסות ציר הודו. את קוביות הלחם קליתי קלות כדי שיהיו יבשות מספיק לספוג את הטעמים, את הערמונים קצצתי לחתיכות גדולות ואת הירקות אידיתי במעט שמן לפני שהוספתי אליהם את הלחם, הערמונים והציר. חצי מהמילוי נכנס לתוך ההודו, והשאר נאפה לחוד בתבנית.

035

האורחים הוזמנו לשתים עשרה וחצי, והתכוונו להתיישב לאכול בסביבות אחת וחצי. ההודו נכנס לתנור לחמש שעות בדיוק ב-175 מעלות, ויצא מושלם. מדדנו את הטמפרטורה בירך, בחזה (ולכן החור) ובמרכז המילוי בהודו, ובכל המקומות היא היתה 70 מעלות. מושלם. השתמשתי בטבלה הזו לחישוב זמן האפיה.

מלבד ההודו הכנתי רוטב מהמיצים בתחתית התבנית, ציר הודו ומעט קמח להסמכה. עוד היו פירה, בטטות אפויות, שעועית ירוקה, גזר, סלטים, ברוקולי ואורז בר.

לא אלאה לגבי הקינוחים, רק אומר שהיו הרבה כאלה. סיימנו שבעים ומרוצים.
017

ראו גם: ההכנות לחג ההודיה 2014

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, הודו | עם התגים , , , , , , , , | תגובה אחת

השבוע האחרון בלינקים 30/11/2014

  1. שמרים, חמאה שוקולד ואגוזי לוז.
  2. אנשים שמכינים מרשמלו לפאי הבטטות שלהם. חייבים להעריך את זה.
  3. איפה זה היה בסערה של השבוע שעבר? שוקו סמיך במיוחד.
  4. קרם פטיסייר-פרלין בפחזנית.
  5. עוגיות ג'ינג'ר סדוקות ונטולות גלוטן.
  6. זה לא יגמר עד שאכין כאלה: דונאטס שוקולד.
  7. שוקולד, אגוזים, מרשמלו ועוד שוקולד. ויש גם גרסת חמאת בוטנים.
  8. לחם-בייגל. נקרא מעניין.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוגת רושם | השארת תגובה