לביבות ברוקולי או כרובית אפויות

מכירים את הסרטונים האלו של TASTY  שמראים איך מכינים משהו מחמישה מרכיבים ובסרט שערוך לדקה? אז אתגרו אותי להכין את זה http://bzfd.it/21B0NEx – קציצות ברוקולי קטנות אפויות. עם גבינה. והן יצאו כל כל חמודות שהנה יש גם תמונות ומתכון, וגם גרסה עם כרובית.

broccoli 476//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לא נטול גלוטן, לא טבעוני, עדיף להשתמש במג'ימיקס כדי לקצוץ את הירק בצורה אחידה, טעים גם קר ונשמר יפה במקרר. גם מתאים לפסח אם אנחנו כבר שם.

broccoli 471//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לביבות ברוקולי/כרובית אפויות

מרכיבים:

1 ראש קטן של ברוקולי או כרובית, או חצי שקית ברוקולי קפוא

½ בצל

1.5 כוס גבינה קשה מגוררת, לא משנה מאיזה סוג

1 ביצה

½ כוס פירורי לחם, פנקו או קמח מצה

מלח, פלפל, פתיתי צ'ילי חריף

שמן לשימון התבנית

נייר אפיה

ההכנה:

  1. מרתיחים מים וכף מלח בסיר גדול, ובינתיים מפרקים את הברוקולי או הכרובית לפרחים בינוניים. כשרותח, מבשלים את הירק שתי דקות ומסננים מהמים.
  2. קוצצים את הירק החלוט והבצל במג'ימיקס עד שנוצרים פירורים קטנים, במרקם של בורגול גדול. מצננים.
  3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  4. מוסיפים את שאר המרכיבים לירקות הקצוצים, וצרים כדורים קטנים ופחוסים. מסדרים על התבנית מבלי שיגעו אחד בשני ואופים כרבע שעה מכל צד עד שמשחים. אפשר לשמן את התבנית לאפקט השחמה עמוק יותר, אבל ממש לא חייבים.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, פסח, צמחוני, קציצות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

יום המשפחה ומאפה ברוקולי וגבינות

כך התחזתי לאמא משקיעה במסיבת יום המשפחה: לפני שבוע בשעה חמש אחר הצהריים גיליתי שליד "שרוול כוסות" ו"שני בקבוקי שתיה קלה" ברשימה על דלת הגן כבר היו נרשמים. בעצם, כל שאר ההורים הקדימו אותי ונשארו ארבע מקומות ריקים לצד "פשטידה". הבעיה עם פשטידות גבינה וירק היא שהן לא מתאימות ל"יום ספורט הורים וילדים לכבוד יום המשפחה", תמיד מרגישות דיאטטיות גם כשהן לא והן מבאסות באופן כללי.

thanksgiving 2015 020-1

אז גייסתי את כל היצירתיות שלי לאפיית שושני גבינה וברוקולי לשמחתם של ההורים (ופיצה עבור הילדים, כי על מי אני עובדת, ילדים לא יאכלו פשטידה, גם אם היא מגולגלת לשושנים). ההשראה המיידית הגיעה מהמתכון הנהדר של Shutterbean המבוסס על בצק פיצה קנוי וצ'דר. כאן החלפתי את הצ'דר בכוס וחצי פתיתי מוצרלה וגבינה צהובה ובבצק פיצה ללא לישה של ג'ים לייהי.

thanksgiving 2015 049-1

thanksgiving 2015 124-1

הגרסה למשקיעים ולחיסול גבינות וירוקים מהמקרר נשענת על אותו בצק פיצה פלאי ועל מילוי הפשטידה של אוטולונגי, עם עשבי תיבול וריקוטה, כמו כאן בתמונות. גרסת הברוקולי מעולם לא הגיעה לשלב הצילום, יום המשפחה, אתם יודעים.

בצק הפיצה של ג'ים לייהי

מתחילים בלילה לפני

1 קילו קמח

½ כפית שמרים יבשים (זה הכל)

4 כפיות מלח גס

3 כוסות מי ברז (750 מ"ל).

ההכנה:

מערבבים הכל בכף גדולה עד שמתאחד, מכסים ומניחים להתפחה במשך הלילה. למחרת מחלקים לארבעה כדורים, מכל אחד מהם אפשר לרדד את הבצק לפיצה בתבנית בגודל תנור. למתכון השושנים נדרשים שני כדורים אם לא משתמשים, מכניסים את הכדורים למקרר ומשתמשים תוך 3 ימים.

 

מילוי גבינות ועשבי תיבול, בהשראת אוטולונגי

1 בצל קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק
חצי צרור פטרוזיליה (עשבי תיבול נוספים ככל שיש בבית)

כמה גבעולי שמיר

200 גר' ריקוטה

½ כוס גבינת מוצרלה מגוררת

½ קוביה גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה

קליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה

מלח, פלפל
2 כפות שמן זית

 

ההכנה:

  1. מתחילים בטיגון הבצל עד הזהבה, ובסוף הטיגון מוסיפים את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשמיר לדקת טיגון.
  2. מוסיפים את תערובת הבצל המטוגנת לשאר החומרים ומערבבים.

 

מילוי ברוקולי:

2 כוסות פרחי ברוקולי קפואים או טריים

½ 1 כוס מוצרלה וגבינה צהובה מעורבבות, או אחת מהשתיים

כמה פתיתי צ'ילי

חצי כוס רוטב פסטו מוכן

 

הכנה:

  1. מכניסים את הברוקולי לקערת זכוכית חסינת חום, מוסיפים סנטימטר מים, ומבשלים במיקרו כ-3 דקות או עד שהברוקולי מתחיל להתרכך. קוצצים אותו לפרחים קטנטנים.

 

 

הרכבת השושנים:

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. לוקחים כדור בצק, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל תבנית תנור, מורחים עליו מחצית מהפסטו ומפזרים עליו מחצית מהברוקולי, הגבינה והצ'ילי. מגלגלים לרולדה ופורסים לכ-8 פרוסות עבות. (או שמורחים מחצית מתערובת הגבינות ועשבי התיבול). מעבירים אותן לתבנית. עושים את אותו הדבר עם המחצית השניה של החומרים וממלאים את התבנית כולה בשושנים, אך לא בצפיפות כדי שיוכלו לתפוח.
  3. אופים כעשרים דקות או עד שהגבינה נמסה והמאפה משחים.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, צמחוני, שבועות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

קרקרים "שבעת המינים" עם זיתים ודבלים

לכבוד ט"ו בשבט, אחלוק איתכם מתכון לקרקרים נהדרים. אחרי שטעמתי אותם באחד הדוכנים של טריידר ג'ו, הייתי קונה אותם בקופסאות קטנות כתוספת אלגנטית לגבינה חגיגית.

fig and olive 178-1

fig and olive 139-1

המתכון פשוט ובכולם מדובר על אותם יחסים של ריוויון וסודה לשתיה המעניקים את המרקם האוורירי, התאנים מתיקות והזיתים את המליחות וגם אין בהם שומן בכלל. מצאתי שקוראים להם גם rain forest crisps אבל לכבוד ט"ו בשבט ולאור המרכיבים, אנחנו בחצי הדרך לקרקרים "שבעת המינים". רק אל תקראו להם בישקוטי.

fig and olive 220-1

אני מציעה לאפות את הקרקרים בשש-שבע תבניות קטנות וצרות, שיתנו צורת קרקר קטן לאחר הפריסה. חייבים לחכות עד להתקררות מוחלטת של הכיכרות, אחרת הם יתפרקו בפריסה. קחו בחשבון שהתערובת תופחת מיד בקערה וממשיכה לתפוח באפיה, אז השתמשו בקערה גדולה ואל תמלאו את התבניות עד הסוף.

fig and olive 075-1
הולך נהדר עם גבינה חצי-קשה ומלוחה כמו צפתית או קשה כמו גאודה.

קרקרים "שבעת המינים", בערך 80 קרקרים.

נזדקק לתבניות מאורכות וצרות ושתי תבניות בגודל תנור עם נייר אפיה.

המרכיבים:
1 כוס דבלים קצוצות
½ כוס יין אדום
2 כפות חומץ בלסמי (אופציונלי)
2 כוסות קמח
2 כפיות סודה לשתיה
½ כפית מלח
¼ כוס סוכר חום כהה
½ כוס גרעיני דלעת או חמניות
¼ כוס פשתן טחון או סובין
¼ כוס שומשום
½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים
¼ כוס דבש
2 כוסות ריוויון

ההכנה:

1. נבשל את הדבלים על אש קטנה עם היין והחומץ הבלסמי, עד שהדבלים יתרככו מהנוזלים, ונמשיך לבשל עד שיתייבשו ולא יישאר נוזל סביבם. מצננים.
2. בינתיים, נשמן היטב את התבניות ונחמם תנור ל-175 מעלות.
3. נערבב את כל החומרים היבשים לתערובת אחידה. נערבב בהם את התאנים והזיתים, תוך כדי הפרדה לחתיכות קטנות עד שיצופו לחלוטין בתערובת הקמח.
4. נוסיף את הדבש והריוויון, ונערבב מעט עד שהבלילה אחידה. הבלילה תתחיל לתפוח לעיסה אוורירית מיד.
5. מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים כ-30-40 דקות או עד שקיסם שנכנס יוצא יבש. מצננים היטב.
6. מחממים תנור ל-150 מעלות.
7. פורסים את הקרקרים לפרוסות דקיקות (כחצי סנטימטר או פחות) בעזרת סכין משוננת ומניחים בתבנית. אופים כ-15 דקות בכל צד, או עד ששחום מאוד. אחרי האפיה משאירים אותם להתקרר בתנור סגור כדי שיתקשו לחלוטין.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, חגים, לחם, מתוק, עוגיות, צמחוני | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק חרירה

החורף הגיע באופן רשמי, ואיתו הבנה שחייבים סיר מרק בבית בכל מצב. באופן כללי, סיר גדול של מרק מוציא מאיתנו את כל הקלישאות לגבי בית חם, נחמה, שיפור מצב הרוח, חימום פיסי של הנכנסים מהקור בחוץ וזמינות, שתוך חימום קצר תשביע את כל הרעבים. נירה הראל היטיבה לתאר את החום שמפיץ סיר מרק אפונה בספר הילדים המקסים "סבא בישל מרק".

Harira 1

גם השבוע, מרק החרירה המצוין של אבי לוי עלה על השולחן. לא צפיתי בו במאסטר שף, אבל הקולגות לא הפסיקו להלל את האדם, אז הייתי חייבת לנסות לפחות את המרק. המרק, בגרסה אלג'יראית כך אומרים, מעט דליל יותר מהגרסה המרוקנית המועשרת בקמח, וכאן בבית גם בלי איטריות לטובת נטול הגלוטן. ועדיין, מרק עשיר, מלא קטניות וירוקים, וממלא את הבטן והנשמה.

Harira 2

את ציר מרק העוף (או אבקת המרק) מחליפים כאן גרונות הודו, שעולים פרוטות, ולמי שאוהב, מעניקים גם ערימת גרונות לאכול בידיים. המרק דורש מעט הכנה מראש, אבל ישתפר ככל שיתבשל יותר על הכיריים, ללא התערבות.

מרק חרירה, מבוסס על מתכון של אבי לוי, כשישה ליטר סך הכל

המרכיבים:

כ-3.5 כוסות גרגרי חומוס, לאחר השריה של לילה ובישול עד ריכוך (הכמות לאחר הבישול)

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות שעתיים במים

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 צרור סלרי: העלים והגבעולים קצוצים בנפרד

1 גרון הודו, חתוך לקטעים של 10 ס"מ

1 צרור כוסברה

1 צרור פטרוזיליה

5 עגבניות בשלות, קצוצות

8 כוסות מים

2 כפיות כמון טחון

מלח, פלפל שחור

4 לימונים סחוטים

ההכנה:

  1. בסיר גדול, מטגנים את הבצל וגבעולי הסלרי (את העלים משאירים לשלב מאוחר יותר) כ-5 דקות, עד הזהבה של הבצל, מוסיפים את השום ב-2 הדקות האחרונות.
  2. מוסיפים את החומוס המבושל מראש, העדשים, גרונות ההודו והעגבניות. מוסיפים שתי כוסות מים ומבשלים כחצי שעה.
  3. לאחר חצי שעה מוסיפים עוד 6 כוסות מים, את הפטרוזיליה, הכוסברה ועלי הסלרי, קצוצים, ואת התבלינים. מניחים להתבשל עוד שעה-שעה וחצי עד שהקטניות רכות.
  4. לפני סיום הבישול סוחטים את הלימונים לתוך המרק ומתקנים תיבול. מבשלים ברתיחה כמה דקות נוספות ומגישים חם.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מרק, נטול גלוטן, עוף | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

כיכר בייגל אמריקאי בטעמים

הסתיו הגיע באופן רשמי, ואיתו איזו הרגשה פנימית המבקשת לרפד את הבטן בפחמימות. התחלתי לטפח מחמצת, ובזמן שהיא צוברת כוח מצאתי את המתכון הזה לבייגל אמריקאי שהייתי חייבת לנסות.

bagels 121-2

שיהיה ברור, אתם חייבים לקנות גם גבינת שמנת
bagels 035-1
הכל

בלי התפחות ארוכות, כיכר הבייגל מאפשרת לפרוס פרוסות דקות של בייגל בכל הטעמים שרק צריכים לסיבוב קצר בטוסטר וגבינת שמנת כדי להפעיל את חושי הטעם, הריח והזיכרון לבייגל ההוא בניו יורק.

bagels 005-2בתבנית, לפני האפיה

את השאריות אפשר לפרוס מראש ולהקפיא, והן ממשיכות להיות נהדרות גם מההקפאה. כמובן שניתן גם להכין בייגלים עגולים, אבל הכל כל כך יפה בכיכר גבוהה.

bagels 144-2

קינמון צימוקים

bagels 152-2

הטעמים: הכנתי את הכיכרות האלה בשבועות האחרונים בלי כלום ועם ציפויים שונים, ואני חושבת שהגרסאות המוצלחות ביותר הן ה"everything" – הכל, וקינמון צימוקים. קינמון צימוקים זו בחירה מצויינת אם אתם בעניין של בייגלים מתקתקים, וההכל – מכילים תערובת של בצל, שום, פרג, שומשום ומלח גס ממכרת.

מילה על הטכניקה: בייגל אמריקאי מקבל את המרקם הדחוס הייחודי שלו מהבישול המקדים לאפיה. לבישול הבייגל השתמשתי בסיר סוטאג' מלא מים עם כף דבש וכפית גדושה של סודה לשתיה. חייבים לוודא שלא נותרו מים בקפלים של בצק הבייגל לפני שמניחים אותו בתבנית, אחרת הכיכר תישאר בצקית במקום בו נשארו מים. השימוש בקמח לחם תורם לאופי הבצק וחבל לוותר עליו. אני לשתי את הבצק ביד בקלות, למרות שניתן להשתמש במיקסר בעל וו לישה מיוחד.

כיכר בייגל אמריקאי, מתוך הבלוג Warm Vanilla Sugar

בתבנית אינגליש קייק קצרה ועמוקה

1 כף סוכר

1 כפית שמרים יבשים

¼ 1 כוס מים חמימים

1/3 2 כוסות קמח לחם

1 כוס קמח מלא

¼ 1 כפית מלח גס

לבישול:

כ-2 ליטר מים בסיר שטוח

1 כפית סודה לשתיה

1 כף גדושה דבש

1 ביצה טרופה

לציפוי וטעמים:

קינמון וצימוקים: 1 כף קינמון, 3 כפות סוכר לבן, ½ כוס צימוקים שחורים קטנים

הכל: 1 כף מכל אחד: פתיתי בצל מיובש, פתיתי שום יבש, פרג, שומשום, מלח גס

אפשר גם 4 כפות של כל אחד מהם בנפרד

ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את הסוכר, השמים ו-1/2 כוס מהמים. מניחים בצד ל-5 דקות. בינתיים, מערבבים גם את הקמחים והמלח בקערה נפרדת.
  2. מוסיפים את תערובת הקמח למים עם השמרים והסוכר, ומוסיפים את שאר המים. מערבבים היטב, ולשים חמש דקות שלמות עד שנוצר בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית, ומניחים במקום חמים לשעה.

לבייגל קינמון וצימוקים: מוסיפים את התוספות בדקת הלישה האחרונה עד שנטמעים.

  1. אחרי שעה, מוציאים את האויר מהבצק בעזרת הידיים, ומחלקים לשישה חלקים שווים. כל חלק מכדררים לכדור ומשטחים בעזרת לחיצה בכף היד. מניחים על תבנית גדולה או מגש ומכסים במגבת לחה, ומניחים לתפוח עוד חצי שעה.
  2. מחממים את התנור ל-175 מעלות, משמנים את התבנית ומפזרים בתוכה מחצית מתערובת הציפוי. בינתיים גם מרתיחים את המים בסיר ומוסיפים את הדבש והסודה לשתיה. מנמיכים את האש לבעבוע קל.
  3. בעזרת כף מחוררת מכניסים חצי מעיגולי הבצק למים הרותחים ומניחים להם להתבשל כ-2 דקות מכל צד. מוציאים את הבצק מהמים ומסננים מהמים, ומניחים על התבנית עד ששאר העיגולים מבושלים.
  4. מעמידים את עיגולי הבצק בתבנית האינגליש קייק ומברישים אותם בביצה הטרופה ומפזרים מלמעלה את שאריות הציפוי.
  5. אופים את הכיכר 35-40 דקות או עד שהכיכר שחומה מאוד. בתום האפיה מצננים מעט ושולפים מהתבנית.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, מתוק, צמחוני | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

קדירת עוף, חצילים ולימונים פרסיים

אחרי החגים הגיעו, עברנו משעון הקיץ ואנחנו עדיין מנסים להסתגל לשגרה החדשה. הבטחות חדשות לעצמי לשנה החדשה כללו למצוא יותר זמן לעצמי, להתמיד בחדר הכושר, למרוח לק לעיתים קרובות יותר (ולהסיר אותו רגע לפני שהוא נסדק ומתקלף מעצמו), סוף סוף להכין שאור ולאפות ממנו לחם, להאכיל את באי הבית יותר אוכל אמיתי ומבושל ופחות סלט-חביתה בסוף היום.

parsi chicken 063-f

אז לפחות לגבי הסעיף האחרון נכנסנו לשגרה נעימה של כתיבת תפריט שבועי, קניות בהתאם לרשימה והצפי ובישול כך שיספיק גם לארוחת הצהריים שלי למחרת. בזכות קולגה שהתלבטה מה להכין עם לימונים פרסיים נזכרתי במתכון הזה שלא הכנתי כבר שנתיים, ומזג האויר החורפי מצוין לתבשילי קדרה. המתכון המקורי מ"ששת" מבית "על השולחן" ולא דורש קניות מיוחדות מלבד שני לימונים פרסיים מיובשים (שעולים בערך שקל בכל חנות תבלינים). מלבד זאת, המתכון מאוד מודולרי, במקום העוף אפשר להכניס קציצות מטוגנות קלות, התבשיל יקבל בברכה שתי כוסות חומוס מבושל מראש (או קפוא, או משימורים). את החצילים אפשר לטגן, אבל אני מעדיפה לאפות אותם, כך יוצא תבשיל פחות שמנוני. התבשיל מצוין להכנה מראש ואם תוך כדי החימום מחדש מכינים סיר אורז חם שיספוג את הרוטב, ארוחת הערב מוכנה להגשה.

parsi chicken 114-2

עוד מתכוני חצילים וקדרות: בקר בחצילים ועגבניות, קדרת עוף ממולא באורז, אגוזים וכבדי עוף.

 

תבשיל עוף, חצילים ולימונים פרסיים, מבוסס על מתכון מ"ששת"

2 חצילים, קלופים וחתוכים לקוביות

1 בצל

2 כפות שמן זית

1 עוף, מחולק, או 4 כרעיים או קציצות מקילו בשר טחון

2 לימונים פרסיים מיובשים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גר')

2 כוסות מים

1 כף סוכר

מלח, פלפל

אופציונלי – 2 כוסות חומוס מבושל מראש, קפוא או משומר

ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-225 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה, ואופים את קוביות החצילים כ-20 דקות באמצע התנור, עד שמתחילים להשחים.
  2. בינתיים, קוצצים את הבצל, ומטגנים אותו בשמן, מוסיפים את העוף, ראשית עם צד העור למטה, ולאחר שמשחים, הופכים את העוף לכמה דקות בצד השני. (אם משתמשים בקציצות בקר, מתחילים מטיגון הקציצות, ואת הבצל מוסיפים אחרי שהקציצות משחימות קלות בשני הצדדים).
  3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, סוכר והלימונים המיובשים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-45 דקות נוספות בביעבוע עדין. אם משתמשים בחומוס, מוסיפים אותו בשלב זה. טועמים תוך כדי ומתקנים תיבול עם המלח והפלפל. את החצילים מוסיפים בחצי השעה האחרונה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוף, קציצות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

פיתה ובייגלה עם שומשום או זעתר

פעם בכמה זמן "על השולחן" מוציאים גיליון שכל מתכון בו מזמין ואפשרי בלי יותר מדי מהומה במטבח הביתי. כזה הוא גיליון 253, מרץ 2012. גיליון אפיה של עוגות בחושות, טארט טאטן מכל מיני סוגים, חצ'אפורי שהפך למאפה דלעת וגבינת עיזים, קראנץ קקאו שאצלי הפך לקרואסון שקדים ושוקולד, מקלות פרעצל פשוטים כל כך להכנה וטעימים כל כך, ולאחרונה גם בייגלה עם שומשום שהסכים להתגלגל לפיתה עם שומשום (וכיס!) או עם זעתר.

yarden is 5 067-2

המתכון המקורי קורא לאבקת חלב, אבל זה לא מסוג הדברים שיש לי בבית ללא התראה. למרות זאת, הפיתות היו נהדרות גם בלי אבקת החלב, והחזיקו יפה בחימום חוזר למחרת.

ובכלל, למדתי משהו חדש – שיש מוכרי פלאפל שמוכנים למכור תערובת פלאפל מוכנה מראש, להקפאה, שמפשירים ומטגנים בבית לבד. למרות כמה פלאפליות מצויינות כאן ברחובות, פלאפל אמיתי טרי בבית מתעלה על כל האחרים. הפיתות המשודרגות שלנו הכילו את כדורי הפלאפל, הסלט והטחינה בכבוד ולא התפוררו.

פיתות עם שומשום או זעתר, גיליון 253 של על השולחן, מרץ 2012

כ-10 פיתות, כשעה וחצי מתחילת ההכנה ועד סופה

המרכיבים:

400 גר' קמח לבן

200 גר' קמח מלא

40 גר' סוכר

8 גר' שמרים יבשים

360 (1/2 1 כוסות) מ"ל מים

45 מ"ל (3 כפות) שמן זית

6 גר' (1 כפית) מלח

לציפוי:

1 ביצה טרופה

שומשום

תערובת זעתר

ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי הבצק, ולשים אותם כ-8 דקות לקבלת בצק אחיד וגמיש.
  2. מניחים בקערה משומנת ומכסים את הקערה בניילון נצמד, מתפיחים את הבצק כ-45 דקות להכפלת הנפח.
  3. מחלקים את הבצק לעשרה כדורים ומרדדים את הכדורים לעיגולים בגודל פיתה בינונית.
  4. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפיה. בקערה מניחים את השומשום או הזעתר (או שניהם יחד).
  5. טורפים את הביצה, ומורחים בה צד אחד של הפיתות, הופכים לקערה עם הציפוי, ומהדקים. מניחים על תבנית האפיה כשצד הציפוי למעלה ואופים כ-12 דקות או עד שנוצר כיס והתחתית מתחילה להשחים.
  6. על הפיתות עם הזעתר מזלפים שמן זית לפני האכילה.
פורסם בקטגוריה לחם | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

פחזניות במילוי קרם תאנים

אני לא זוכרת שאכלנו תאנים טריות כילדה, וכשגרנו בירושלים כסטודנטים, העונה היתה כל כך קצרה שאחרי שבועיים או שלושה בשוק, העונה כבר נגמרה. לפעמים היינו מוצאים תאנים על עצים סמוך למעיינות באיזור ירושלים, והיה עץ תאנה ענק מאחורי הבית ששכרנו במושב, אבל מעולם לא ראיתי עליו תאנים.

yarden is 5 245-2

והשנה, תאנים בכל מקום, והם לא מאוד יקרים, ורק נותר לראות איפה עוד אוכל לשלב אותם מלבד בסלט וביוגורט. בן הזוג הציע שאכין שוב טארט תאנים שהכנתי לפני שנים מ"הספר המתוק". משהו עתיר שלבים שאין סיכוי שהילדים יאכלו. אז לכבוד למסיבה הראשונה לכבוד יום ההולדת החמישי של הילדה, המבוגרים אכלו פחזניות במילוי קרם תאנים וקצפת, והילדים הסתפקו בקרם בכוסות אספרסו קטנות (ושחלילה תאנה טריה לא תיגע בקרם).

yarden is 5 184-2

הקרם מבוסס על המתכון המוצלח של דורעם גונט לקרם פטיסייר (נסו אותו אפוי בעוגת שמרים, בחיי), עם ריבת תאנים טריה וקצפת, ולמרות שכולם דומים, גם המתכון לפחזניות מבוסס על זה של דורעם גונט. אפשר להכין הכל מראש, ולהרכיב רק כשמגיעים האורחים.

yarden is 5 158-2
גיוון – בחורף הכנתי לבן זוגי פחזניות עם קרם תפוזים על בסיס קארד תפוזים.

 

 

פחזניות במילוי קרם תאנים, כ-30 פחזניות ממולאות, מבוסס על מתכונים של דורעם גונט לפחזניות ולקרם פטיסייר

*מתחילים יום לפני בהכנת הקרם*

קרם הפטיסייר:

¼ 1 כוסות חלב

2 כפיות תמצית וניל אמיתית (או מקל וניל, למשקיעים)

3  חלמונים

1/3  כוס סוכר

3  כפות קורנפלור

1 כף חמאה

 

ריבת תאנים:

4 תאנים בשלות

שליש כוס סוכר

 

הפחזניות:

100 גרם חמאה
½ כוס מים

½ כוס חלב

¼ 1 כוס קמח
כפית מלח
כפית סוכר
4 ביצים

 

להרכבה:

1 מיכל שמנת מתוקה

תאנים טריות

 

ההכנה:

  1. קרם הפטיסייר: מחממים את החלב והווניל לסף רתיחה על הכיריים, ובינתיים מערבבים בקערה את הקורנפלור, הסוכר והחלמונים. כשרואים בועות קטנות סביב סיר החלב.
  2. מוציאים רבע כוס חלב חם לתוך הקערה עם הביצים והקורנפלור, ומערבבים במרץ. כשהתערובת מעורבבת היטב, מוסיפים אותה, תוך כדי ערבוב, לסיר החלב. ממשיכים לערבב עוד 2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בצבע, ריח ומרקם של דני וניל. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נמסה ונטמעת. מצננים לפחות לילה במקרר.
  3. ריבת התאנים: בסיר קטן מניחים תאנים חתוכות לרבעים ואת הסוכר, ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה עד שהתאנים מתחילות להפריש נוזלים.
  4. מחממים את תכולת הסיר על אש קטנה, עד שהסוכר נמס כולו, התאנים מתפרקות והתערובת מסמיכה לסירופ סמיך מאוד. מצננים היטב. ייתכן שישארו קליפות שלמות, אפשר להוציא אותן החוצה בשלב זה.
  5. הפחזניות: בסיר בינוני מביאים לרתיחה עדינה חמאה, חלב, מים, מלח וסוכר. כשהם רותחים, מוסיפים אליהם את הקמח בבת אחת, ומערבבים בכף גדולה עד שנוצר בצק אחיד.
  6. מורידים את הסיר מהאש, וממשיכים לערבב עד שהעיסה מתחילה להתקרר, לחום שנעים לגעת בו. (אפשר להעביר למיקסר).
  7. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומערבבים כל ביצה עד שהיא נטמעת בעיסה.
  8. מחממים תנור ל-200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
  9. יוצרים תלוליות בקוטר של 4 ס"מ בעזרת שקית זילוף או שתי כפות, ושומרים על מרחק ביניהן.
  10. אופים כ-18 דקות, או עד שהפחזניות מתחילות להשחים וניתקות מנייר האפיה בקלות. מצננים היטב.
  11. ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, בנפרד, מקציפים מעט את קרם הפטיסייר כדי שיתרכך מחדש, ומוסיפים להם רבע כוס מריבת התאנים (ללא הקליפות). מקציפים את הכל יחד לקרם אחיד.
  12. חותכים כיפה מכל פחזניה, וממלאים בקרם, מעטרים בתאנים טריות.

 

פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם, ראש השנה | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

שיפודי עוף במרינדת שום-לימון

אז זה מה שעשינו בחופש הגדול: אחרי רצף קייטנות בגן וקייטנת סבתא ארוכה, ניצלנו את מה שנשאר מימי החופשה מהעבודה לטובת שחיה בבריכה, הצקה לאמא ומשחקים על הדשא והמתקנים ליד הבריכה. התפריט בשבועיים הללו התבסס בעיקר על נקטרינות, מלון, ענבים, דוריטוס ובייגלה. עשינו שני ערבי פיצה ביתית מוצלחים והרבה חביתות.

soup 089השיא היה כשהכנתי "עוף על מקל", שיפודי עוף שקוצרו לאורך שיכנס למחבת, במרינדה של לימון, שום ושמן זית. זה ו"פסטה בלי כלום" היוו ארוחת צהריים קלה, מהירה להכנה, ומודולרית, מכיוון שתמיד אפשר לשלוף שניים-שלושה שיפודים יותר לטובת מי שהצטרף אלינו לארוחת צהריים. soup 121

לו הייתי אמא משקיעה יותר, הייתי משתמשת בפרגיות, אבל חזה עוף זמין יותר, והתוצאה לא פחות טובה. לפיקניקים משפחתיים אני משתמשת באותה מרינדה כדי להשרות כרעיים בשקיות זיפלוק גדולות, ומשם הן עוברות לצלייה על המנגל. זה הדבר הכי קרוב לפרגיות שום ולימון של מסעדת "אמא" בירושלים ואהוב על כולם.

soup 045

הסוד להכנה בבית היא הצליה – במחבת חמה מאוד, בלי טיפת שמן, מכיוון שבמרינדה יש מספיק, ומכסה מתאים למקרה שהמחבת מתחילה לעשן מדי. אל תתנו לסימני החריכה על המחבת להטריד אתכם, השריה במים וסבון כלים מורידה את הסימנים השחורים.

לקראת ימי חופשות תשרי שעוד לפנינו, בתיאבון ושנה טובה!

 

שיפודי עוף במרינדת שום-לימון, כ-15 שיפודים קצרים

המרכיבים:

שני חזות עוף שלמים

מיץ משלושה לימונים

רבע כוס שמן זית

ארבע שיני שום קצוצות

כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצים

מלח, פלפל

 

ההכנה:

  1. חותכים את חזות העוף לקוביות בגודל 3X3 ורצועות בגדלים אחרים משאירים ארוכים מספיק כדי ללפף על השיפוד.
  2. בתבנית שתכיל את השיפודים בנוחות מניחים את השיפודים ואת חומרי הרוטב, ומניחים להם לארבע שעות לפחות. אם הרוטב לא מגיע לכל השיפודים, מערבבים את השיפודים מדי פעם. (אפשר גם רק להכין את העוף במרינדה ולשפד אותם לפני האכילה, אבל זה הופך את ההכנה לפחות זמינה בבית שלנו).
  3. מחממים מחבת ריקה כמה דקות על אש בינונית, ומניחים בה כמה שיפודים. אם שמן הזית התקשה סביב השיפודים בקירור, מסירים רק מעט ממנו לפני שמוסיפים למחבת. לא מזיזים את השיפודים עד אשר הם מתנתקים בקלות, אחרי 2-3 דקות. אם הם משחימים מהר מדי או מעשנים, מחלישים מעט את האש, ומכסים במכסה כדי שלא יהיו נאים מבפנים.
פורסם בקטגוריה עוף, ראש השנה | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

עוגיות שוקולד צ'יפס – הכי טעימות בינתיים

זה בעצם העניין עם עוגיות שוקולד צ'יפס – יש כל כך הרבה מתכונים להם, וכולם מצויינים. סך הכל מדובר על יחסים שונים של קמח, חמאה, סוכר ושוקולד, אבל התוצאות כל כך שונות.

cookies 111דקות בתנור יוצרות עוגיות פריכות מבחוץ, עם קצת רכות במרכז. בדיוק מה שצריך לעוגיות בקוקילידה. השתמשתי גם במיני שוקולד צ'יפס, שמתפזרים טוב יותר בתערובת, ומחלקים את המרירות של השוקולד במתיקות של העוגיה עצמה. cookies 103

ומכיוון שאנחנו בעניין קיצורי דרך – כן, אפשר בהחלט להכין את העוגיות בקערה ללא מיקסר (רק תקפידו שהחמאה רכה), אבל תקפידו על לפחות שעה של צינון במקרר כדי לגבש את הכל חזרה.

עוגיות שוקולד צ'יפס – כ-20 עוגיות גדולות, מבוסס בגדול על מתכון מ-Food52

המרכיבים:

150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

¾ כפית מלח גס (כן!)

150 גר' סוכר חום כהה

120 גר' סוכר לבן

1 ביצה

1 כפית וניל

240 גר' קמח

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

60 גר' שיבולת שועל (קוואקר שלם)

100 גר' מיני שוקולד צ'יפס 54% קקאו

ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את החמאה, המלח והסוכר הלבן והחום לתערובת אחידה.
  2. הוסיפו את הוניל והביצה לתערובת דלילה יחסית ואחידה.
  3. הוסיפו יחד את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה ושיבולת השועל וערבבו לתערובת אחידה. הוסיפו את השוקולד צ'יפס.
  4. קררו את העיסה, לפחות שעה. בינתיים חממו תנור ל-175 ורפדו שלוש תבניות בנייר אפיה.
  5. צרו כדורים בנפח כף וחצי, כמו אגוזי מלך גדולים, סדרו במרווחים גדולים על נייר האפיה, ואפו 14 דקות. אצלי יצאו העוגיות הטובות ביותר כשאפיתי כל תבנית בנפרד, במרכז התנור.
  6. מוציאים מהתנור, ומצננים על התבנית לפני שמרימים. אחרת הן תתפרקנה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוגיות | עם התגים , , , | כתיבת תגובה