עוגת הדרים ושוקולד לבן עם קראמבל קשיו

תענוג לבלות ימי קיץ חמים בקיבוץ בגליל העליון. מארון א-ראס משקיפה אלינו מפסגה סמוכה, ואנחנו שוב שואלים את עצמנו איך אנשים יכלו לחיות תחת איום קטיושות בין כל כך הרבה מקלטים. כאילו הקיץ הקודם בכלל לא קרה עבורנו בשפלה. 

cake 065ובין ביקור בחדר האוכל לשחיה בבריכה שבנו והוצאנו את העוגה מהמקרר ומהצידנית לפרוסה אחת נוספת. מתוקה, ריחנית, עם קראמבל משגע. cake 050

עוגת הדרים עם קראמבל קשיו, מתוך גיליון 280 של על השולחן

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
150 גרם שוקולד לבן קצוץ
100 גרם חמאה
4 ביצים בגודל בינוני
200 גרם (1 כוס) סוכר
125 גרם (1/2 קופסה) גבינה לבנה 9% (או גביע יוגורט 3%)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד

70 גרם (1/2 כוס) קמח
100 גרם (1 כוס) קמח שקדים (או חצי כוס סולת, או 3/4 כוס קמח נוספת)

לקראמבל קשיו:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (3/4 כוס) קמח
120  גרם (¼1 כוסות) אגוזי קשיו קלויים

ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות, ומשמנים שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות. 

2. העוגה: ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה במיקרוגל, בפולסים קצרים, עד שכמעט נמס, ואז מערבבים עד ששניהם נמסים לחלוטין.

3. מוסיפים את שאר חומרי העוגה הרטובים: ביצים, סוכר, הגבינה, מיץ ההדרים והקליפה המגוררת, ומערבבים.

4. מוסיפים את החומרים היבשים, ומערבבים.

5. אופים את העוגות 30 דקות, ומוציאים מהתנור.

6. הקראמבל: בזמן שהעוגות נאפות, מניחים את הקשיו במעבד מזון, וטוחנים לפירורים גסים, מוסיפים את הסוכר, קמח וחמאה, ומערבבים עד מרקם של חול רטוב.  שומרים במקרר.

7. לאחר שהעוגות הוצאו מהתנור, מפזרים מעליהן את הקראמבל, ומחזירים לתנור לעוד כ-25-30 דקות, או עד שהקראמבל שחום בהיר, והעוגה כבר לא רוטטת.

8. מצננים היטב לפני האכילה.

פורסם בקטגוריה עוגה | עם התגים , | השארת תגובה

סלט קינואה וטופו עם רוטב מיסו-גזר-ג'ינג'ר

ההקלה בעומס האירועים באביב פתאום פינו הרבה שעות בסדר היום שלי. אמנם אתמול יצאתי מהבית לעבודה לפני הזריחה וחזרתי 18 שעות לאחר מכן, אבל לפחות אני כבר לא עושה את זה על בסיס יומיומי.

מסיבה בגן שוש 048

אבל עכשיו בימי הקיץ השלווים יותר, אני מוצאת את עצמי תוהה אם אוכל להתחייב להתנדבות, שוקלת אם להשקיע בציוד לתחביב חדש ובמנוחה שכל כך נחוצה.

לכבוד הקיץ, ירקות קיץ פריכים וטעימים וחשק למשהו אסייתי קצת שונה חגגנו לאחרונה ארוחת שישי בערב עם סושי עשה-זאת בעצמך, טיגנתי פנקייק-מלאווח אסייתי עם בצל ירוק, צבטתי כיסוני דים סאם תוצרת בית, ומילאתי את הבית בריחות קארי תאילנדי ירוק ונהדר. וכשאין זמן, במקרר תמיד יש קופסת קינואה מבושלת שממנה אפשר להכין סלט.

מסיבה בגן שוש 041

הסלט עצמו סטנדרטי למדי: קינואה, עגבניות שרי בשני צבעים, מקלוני מלפפונים, מקלוני גזר וצנונית, בצל ירוק ופלפל. התוספת החלבונית היא טופו מטוגן והרוטב שונה מכל מה שאתם מכירים: רוטב מיסו-גזר. כמו בטריידר ג'ו, כמו במסעדות אמריקניות פלצניות וטעים להפליא.

מסיבה בגן שוש 025

סלט קינואה וטופו עם רוטב מיסו-גזר-ג'ינג'ר המתכון המקורי לרוטב מבון אפטיט

 

הטופו:

1/2 קוביית טופו, פרוסה לפרוסות בעובי חצי סנטימטר

1/4 כוס סויה

1 כפית שמן שומשום

1 כף צ'ילי מתוק

מעט שמן קנולה לטיגון

 

הרוטב:

1/4 כוס שירו מיסו (הסוג שאפשר למצוא גם ברמי לוי)

3 כפות שמן קנולה

1 גזר אחד בינוני, מגורר דק מאוד, מגררת מיקרופליין אם יש

1 כף ג'ינג'ר מגורר מגררת מיקרופליין, מחתיכה של כ-3 ס"מ

1 כף חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

1 כפית דבש

 

הסלט:

2 כוסות קינואה מבושלת

חופן עגבניות שרי חצויות

מלפפון קצוץ לג'וליינים

גזר קצוץ לג'וליינים

צנונית קצוצה לג'וליינים

גבעול בצל ירוק

רבע פלפל חתוך לרצועות דקות

ירקות נוספים: אבוקדו, נבטים, בייבי תרד, חסה

 

ההכנה:

  1. טופו: משרים את הטופו בכל המרכיבים מלבד שמן הקנולה. מניחים בצד עד שמסיימים להכין את הסלט.
  2. הרוטב: מנערים את כל המרכיבים בצנצנת סגורה.
  3. הסלט: מערבבים את כל חומרי הסלט.
  4. חוזרים לטופו, מסננים אותו היטב, ומטגנים אותו במעט שמן עד שמשחים מכל צדדיו והקצוות פריכים. מניחים על הסלט ומוסיפים כמה כפות רוטב.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, נטול גלוטן, סלט | עם התגים , , , , | השארת תגובה

ג'יימי אוליבר בשוודיה

כתיבה על תהליך הכתיבה זה מאוד סייד קשוע, אבל למען העוקבים אעדכן שמאז פברואר אני עובדת הרבה יותר שעות  בירושלים, ומאז פסח נדמה לי שאחסוך הרבה דלק אם פשוט לא אטרח לחזור הביתה ואשן במשרד. לפחות אני חותכת סלט כמעט כל יום  לארוחת צהריים (מכיוון שאין שאריות מארוחת הערב שאני לא מכינה).

לשמחתי, מצאתי סדרה שאיכשהו הצלחתי לפספס עד היום, ג'יימי אוליבר מבשל סביב העולם. זו כבר לא תוכנית בישול גולמית ופשוטה כמו השף העירום, אבל בתוכנית הזו הוא לא מעצבן כמו בכל התוכניות שהגיעו אחריה. והכי חשוב – הייתי אוכלת כל מה שהוא מבשל כאן.

 

ואם אתם בעניין גרבלקס – רוצו לבדוק אם המבצע ביינות ביתן על סלמון טרי עדיין בתוקף. זה המבצע הכי מוצלח בתקופה האחרונה.

פורסם בקטגוריה Uncategorized | עם התגים , , , | השארת תגובה

קציצות בשר עם מנגולד ושורש סלרי

היינו אצל "עזורה" בשוק מחנה יהודה ביום שישי בצהריים, ותהינו לאן סילקו את כל שחקני השש בש. במקום השולחנות הקטנים בהם הם היו יושבים, מילאו את הרחבה שולחנות של תיירים ומרק קובה ככל שהעין רואה. ולמרות המיסחור והצפיפות, יש עדיין מקום וערך למי שמתעורר באמצע הלילה כדי להעמיד סירים גדולים שיתבשלו על אש קטנה, ויתנו לטעמים להתפתח כך שאף מרכיב לא ישאר עם הטעם המקורי שלו, וכל מרכיב יקבל טעם חדש ושונה לחלוטין.

מנגולד 040

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, בקר, קציצות | עם התגים , , , , , , | השארת תגובה

קציצות בקר עם חצילים, ברוטב רכז רימונים מתובל

הו, חצילים ובשר. מבחר השילובים האפשריים ביניהם פשוט מחממים את הלב ואת הבטן.

1033

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בקר, קציצות | עם התגים , , , , , , | השארת תגובה

סדר פסח גדול במטבח קטן: סיכום תשע"ה

בסוף הערב, זה מה שנשאר: ערימת כלי הגשה וסירים נקיים על מתקני הייבוש, ארגז פלסטיק גדול שבימים כתיקונם משמש לאכסון הצעצועים בחדר הילדים ועכשיו נחות בו כל הצלחות שלא הצליחו להיכנס למדיח במי סבון, מצה אחת במיליון פירורים מתחת לכסא התינוק, שאר הכיסאות נחים בערימה בצד. שני אגרטלי פרחים, הסכו"ם של סבתא, כפות הגשה שאספתי מכל המשפחה, חצי אבטיח מתוק.

להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בקר, חגים, פסח | עם התגים , , , , , | השארת תגובה

תבשיל כרוב אדום

ראיתם כמה זול הכרוב בימים אלה? ושוב מצאתי ביוחננוף חזה בקר במבצע, כך שהקרקע היתה מוכנה כדי לאפשר להריונית אחת לזכות בסיר נוסטלגיה מפנק.

013-cabbage

הסבתות שלי היו אלופות הכרוב. מצד אחד, סבתא שלי תמיד צעקה בשבת בצהריים "מוישה, מאך אוף די קרויט" כדי שסבא שלי יכבה את האש מתחת לכרוב שהתחמם בסיר. הכרוב היה מתבשל שם עם רסק עגבניות וסוכר ובלי בשר, והחלק הכמעט חרוך היה הטעים ביותר. הסבתא השניה, תבדל"א, מוכנה להשתמש אך ורק בעגבניות מרוסקות, ובכוס דבש. גם כאן הוראות הבישול הן להמשיך לבשל על אש קטנה, כמעט עד שנשרף. שם גם אי אפשר להתקדם לפני שמוסיפים נתחי בשר עם או בלי עצמות כדי להעשיר את הטעם.

093

במטבח שלי השתמשתי בכרוב אדום אחד, נתח אחד של חזה בקר, עגבניות מרוסקות, דבש, תפוחים ובצל. הסוד לכרוב הוא בישול ארוך על אש קטנה. אחרי ארבע שעות אפשר לצעוק לכיוון המטבח "מאך אוף די קרויט" ובסיר תהיה תערובת מהבילה של כרוב מתקתק ומפולפל.

טיפ: תשתמשו בסיר גדול יותר ממה שנראה. למרות שייצא כשני ליטר מתבשיל הכרוב בסופו של דבר, נפח הכרוב הקצוץ, התפוחים והנוזלים יהיה גדול בהתחלה, וחבל שיבעבע לכיריים.

תבשיל כרוב

המרכיבים:

1 כרוב גדול, אדום או ירוק

1 קילו חזה בקר עם עצם, שפונדרה, או בשר לגולש (או אף אחד מהם לגרסה צמחונית, זה גם יהיה בסדר)

½ קופסה עגבניות מרוסקות

לפחות חצי כוס דבש, ועד כוס אחת שלמה

2 תפוחי גראני סמית'

2 בצלים

מלח

פלפל

 

ההכנה:

  1. בסיר גדול מניחים את הבשר כנתח אחד או בקוביות, ללא שמן, ומניחים לזה להצלות באש בינונית על הכיריים עד שמוסיפים את שאר המרכיבים.
  2. קוצצים את הבצל ומוסיפים לסיר, מערבבים על מנת שיתחיל להשחים. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ואת התפוחים גוררים או קוצצים לגפרורים דקים. מוסיפים את הירקות לסיר ומערבבים.
  3. מוסיפים את הנוזלים: העגבניות המרוסקות, חצי כוס דבש וחצי כוס מים, ממליחים ומפלפלים בנדיבות ומניחים להתבשל במשך שעתיים לפחות על אש קטנה בסיר מכוסה.
  4. תוך כדי הבישול מערבבים מדי פעם על מנת לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר ושיש מספיק נוזלים. אחרי שעתיים הבשר מתחיל להתרכך, אבל מאוד כדאי להמשיך לבשל על אש קטנה עד שרוב הנוזלים מתאדים והכרוב והבשר מתרככים מאוד. טועמים, ומוסיפים מלח, פלפל או דבש אם צריך.
  5. זה מסוג התבשילים שטעימים אפילו יותר למחרת, אם ישאר ממנו.

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, בקר, נטול גלוטן, פסח, ראש השנה | עם התגים , , , , | השארת תגובה

קרואסון שקדים ושוקולד

אם אתם מבקרים בסן פרנסיסקו ותגיעו לרובע המישן, תעצרו בסוף התור מול מאפיית טראטין Tartine Bakery. בזמן שהתור יזוז בעצלתיים, שימו לב לטיפוסים המעניינים סביבכם. תסתכלו על הארכיטקטורה של הבניינים הנמוכים, תסתכלו למעלה, דרך החלונות לחפצים המעניינים שאנשים בסן פרנסיסקו תולים על החלונות שלהם, ותחכו.

054

ככל שהתור יתקרב לויטרינה בפנים, יהיה לכם זמן לחשוב על המאפים המשגעים שאתם עומדים לקנות, ואיך אתם עומדים להצדיק את כל הקלוריות שאתם עומדים לצרוך. תקנו שניים-שלושה מאפים, אולי איזו פרוסת עוגה, טוסט מעניין, וקחו אותם לדולורס פארק ממול.

055 - almond

אם יש לכם ילדים, הפארק יפצה עבורם על ההמתנה הארוכה.

063-almond

כל ההקדמה הזו נועדה כדי שאוכל לספר שלהכין קרואסונים בבית זה לא כל כך קשה, ואין כמו קרואסון שיצא מהתנור הביתי שלנו, חם מהתנור בשישי בבוקר.

אני מכינה אותם מבצק הקראנץ של "קדוש" מהקפה הירושלמי המפורסם, ואני מציעה להכין מראש כמות כפולה. חלק מהבצק ישמש לקרואסונים, חלק לבבקה, וממה שנשאר, נגלגל רוגעלך פריכים. את מה שלא נשתמש בו היום, נרדד, נגלגל ונקפיא לאפיה בימים אחרים.

הפעם הקרואסון היה במילוי שוקולד ושקדים, ולצד כוס  קפה הוא מתאים בצורה מושלמת לפרוייקט החודשי של מנטקה. כנסו לראות מה בלוגרים אחרים רקחו.

קרם השקדים מבוסס על קרם השקדים ממתכון חלת המרציפן המדהימה של אורי שפט.

קרואסון שוקולד ושקדים מבוסס על מתכון הבצק של "קדוש" מגיליון 253 של על השולחן, וקרם השקדים של אורי שפט

  • מתחילים יום קודם

הבצק:

500 גר' קמח

8 גר' שמרים יבשים

110 גר' סוכר

2 ביצים גדולות

120 מ"ל מים קרים

1 כפית שטוחה מלח

75 גר' חמאה רכה

לקיפול: 200 גר' חמאה מעט מרוככת

קרם השקדים:

300 גר' מרציפן לבן

1 כוס סוכר

200 גר' חמאה רכה

1/3 כוס קמח

1 טבלת שוקולד מריר

להברשה:

1 ביצה טרופה

ההכנה:

  1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים במערבל או בידיים, כ-3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח והחמאה, וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת היטב. מעבירים לקערה, מכסים, ומתפיחים במקרר לפחות 8 שעות.
  2. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה למלבן בעובי סנטימטר. פורסים את החמאה לפרוסות דקיקות, ומכסים בעזרתן שני שליש מהבצק.
  3. מקפלים את השליש הנותר של הבצק על גבי השליש האמצעי, ואת השליש הנותר מעליו כך.
  4. מרדדים שוב לעובי סנטימטר, ומבצעים עוד קיפול שליש, הפעם לרוחב. מצננים שעתיים במקרר.
  5. מרדדים ומקפלים עוד פעמיים את קיפול השליש, ולאחר כל פעם מספיקה רק שעת התפחה אחת במקרר.
  6. מכינים את קרם השקדים: מערבבים את כל החומרים מלבד השוקולד. אם המרציפן לא מתערבב היטב, מחממים אותו כמה שניות במיקרו.
  7. מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ סנטימטר, ומורחים עליו את קרם השקדים. בעזרת גלגלת או סכין חדה חוצים את הבצק לחצי לרוחב, ואז למשולשים ארוכים. מניחים בצלע הקצרה של כל משולש שורת שוקולד ומגלגלים לצורת קרואסון. מניחים בתבנית ברווחים גדולים, ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח. (אם מתכוונים להקפיא, מקפיאים אחרי הגלגול ולפני ההתפחה האחרונה).
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים כל קרואסון בביצה הטרופה ואופים כ-18-20 דקות עד הזהבה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם | עם התגים , , , , , , , , , , , , | השארת תגובה

מרק חמוץ חריף

זו העונה שבה כולם סביבי חולים. במשך שבועיים הייתי בבית עם ילדים חולים, ענני טישו מסביב וקללות שקטות מתחת לשפם לכל ההורים ששלחו את ילדיהם החולים לגן כדי להדביק את הילדים הפרטיים שלי.

082-soup

זו עונה שדורשת מרק זמין בבית, וטוב שהיה כאן כל כך קר, עד שסירי המרק רק עזרו לחמם את הסביבה. מרק השעועית של "ביסים" (בשינויים נרחבים) ומרק החרירה של אבי לוי (בדיוק מוחלט), וסירים על גבי סירים של מרק עוף עם שקדי מרק.

060

ומכל המרקים, לעצמי נזקקתי למרק פותח סינוסים. משהו חם, מרווה ועם בעיטה. מרק חריף-חמוץ סיני, עם שפע פטריות, חלבון משלושה מקורות וגמישות מפתיעה.

הבסיס הוא ציר כלשהו שאליו מוסיפים כמה פטריות שיטאקה מושרות במים, סויה וחומץ. כל השאר ניתן לשינוי. ובאמת, עשר דקות מרתיחת הציר הראשונית, על הכיריים יעמוד סיר מהביל של מרק סמיך. עכשיו שאת הפטריות אפשר למצוא גם בסופרים כמו יוחננוף, המרק זמין מתמיד.

הערות, שינויים ותוספות:

הציר: השתמשתי בשאריות מרק עוף, אבל גם מרק ירקות יעבוד כאן באותה מידה.

החומץ: חומץ אורז או חומץ רגיל.

החלבון: אני משתמשת בחצי חזה עוף פרוס לפרוסות דקיקות, יחד עם חצי קוביית טופו חתוכה לפסים דקים וביצה טרופה. אל תוותרו על הטופו, זה מעניק מרקם למרק, במקום אטריות.

הירקות: חצי סלסלת נבטים עבים, סלסלת פטריות טריות, חצי צרור בצל ירוק. גם כרוב לבן פרוס דק יעבוד פה או חופן עלי בייבי תרד.

חריף: החל משליש פלפל חריף חתוך לטבעות ועד ששוב נוכל לנשום בחופשיות. אפשר גם להסתפק במנה מכובדת של פלפל שחור.

מרק חמוץ-חריף מבוסס על המתכון של The Kitchn

 

המרכיבים:

8 פטריות שיטאקה קטנות (פחות, אם הפטריות גדולות)

1 כוס מים רותחים

1 ליטר מרק עוף

1 כפית מלח

1 כף סויה

½ כפית פלפל שחור

טבעות פלפל חריף לפי הטעם

4 כפות חומץ אורז או חומץ רגיל

½ חזה עוף (חצי פרפר)

½ קוביית טופו

סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלו קטנות

4 כפות קורנפלור

חצי כוס מים בטמפרטורת החדר

ביצה טרופה

חצי סלסלת נבטים עבים

חצי צרור בצל ירוק חתוך לטבעות

ההכנה:

  1. מוזגים את המים הרותחים על פטריות השיטאקה, ונותנים לפטריות לספוג את הנוזלים.
  2. בסיר גדול מביאים את המרק לרתיחה יחד עם הסויה, מלח, פלפל שחור וחריף (אופציונלי).
  3. בינתיים חותכים את העוף לפרוסות דקות, את קוביית הטופו לגפרורים, ופורסים את הפטריות.
  4. מוסיפים את החומץ למרק, ומניחים לרתוח שתי דקות.
  5. מסננים את הפטריות שיטאקה מהמים, ושומרים את הנוזלים. חותכים את הפטריות לרצועות דקות, ומוסיפים למרק. מוסיפים גם את המים, ללא המשקעים שבתחתית. מביאים לרתיחה מחודשת.
  6. מוסיפים את העוף, הטופו והפטריות למרק, מביאים לרתיחה, ומחלישים את האש ל-2-3 דקות בישול נוספות. טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד פלפל או חומץ.
  7. בזמן שהמרק מתבשל, מערבבים את הקורנפלור עם המים, ואז תוך כדי ערבוב, שופכים את הבלילה לתוך הסיר, וממשיכים לערבב עוד שתי דקות עד שהמרק מסמיך. מחזירים לרתיחה.
  8. בינתיים, טורפים את הביצה, וגם אותה שופכים לתוך סיר המרק תוך כדי ערבוב כדי שהביצה תתפזר.
  9. מורידים מהאש, ומוסיפים את הנבטים והבצל הירוק.
פורסם בקטגוריה מרק | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה

קדירת עוף ממולא באורז, אגוזים וכבדי עוף

רגע לפני שהסערה המתקרבת תזכיר לנו שמדי פעם גם לנו יש חורף, קבלו מתכון לתבשיל קדרה מעולה ומהיר (יחסית).

קדרת עוף 186

קדרת עוף 190

קדרת עוף 205

עוף שלם, ממולא בכבדי עוף (אופציונלי), פטריות, אגוזים, אורז ותבלינים, שנאפה בתנור עם אורז מתובל נוסף ומפיץ ריח משגע. זו גרסה מופשטת של תבית, בלי הבישול הארוך, וגם הזכיר לי אושפלאו.

קדרת עוף 091

קדרת עוף 013

קדרת עוף 070

הטכניקה פשוטה: מבשלים אורז חצי בישול, מוסיפים אליו דברים טובים ותבלינים, ממלאים עוף איתו. מכינים עוד אורז מתובל, עם או בלי ירקות, מניחים הכל בסיר גדול, מניחים את העוף מעל, מכסים בנוזל, ומכניסים לתנור לשעתיים. האורז תופח סביב ובתוך העוף כך שכל חלקי העוף השקועים באורז ממש נופלים מהעצם, וחזות העוף ושוקי העוף שבולטים מעל הנוזלים, מקבלים אפקט של עוף צלוי. נהדר.

קדרת עוף 151

מלבד כבדי העוף שמעניקים למנה טעם מצוין ועשיר, הפטריות ספגו את התבלינים, והייתי בשמחה מוסיפה עוד סלסלה או שתיים מהן לסיר. בתחתית הסיר נוצרת שכבה של אורז "שרוף", למי שבעניין, אפשר לשים בתחתית הסיר שכבת תפוחי אדמה שתקבל את אותו האפקט.

השאריות טעימות יותר למחרת, ועומדות יפה גם בחימום בכלי מכוסה במיקרו. התמונות מוכיחות שמי שטורח בערב שבת מקבל תמונות כהות ולא בפוקוס.

עוד מתכוני עוף: שוקי הודו או הודו ממולא, מרק עוף וטורטיות, קדירת עוף וערמונים, עוף ממולא באורז, עוף עם הויסין, קדרת עוף עם פתיתים או אורז

קדרת עוף ממולא, מבוסס על מתכון מתוך גיליון ינואר 2013 של "על השולחן"

העוף:

1 עוף, בגודל שיכנס לסיר

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

1 כף אורגנו יבש, או כמה עלים טריים

½ כף פפריקה מתוקה

מלח (אם משתמשים, העופות מלוחים מטבעם)

½ כפית כמון

1 כף דבש

למילוי האורז:

1 כוס אורז

1 בצל קצוץ

1 גזר חתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים

2 שיני שום קצוצות

200 גר' כבדי עוף (בערך ארבעה)

½ כוס אגוזים (השתמשתי באגוזי מלך ופקאנים, גם צנוברים יתאימו כאן)

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

כמה ענפי שמיר קצוצים

פלפל שחור גרוס

½ כפית כורכום

½ כף פפריקה

½ כפית כמון

2 כפות דבש

לקדרת האורז:

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים

2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים

2 גבעולי סלרי קצוצים

2 גזרים קצוצים

1 כוס אורז

מלח

1 כפית כמון

¼ כפית קינמון

½ כפית כורכום

3 כוסות ציר עוף, ירקות או מים

ההכנה:

העוף

משרים את העוף: מערבבים את מיץ הלימון, שמן זית, אורגנו, פפריקה, מלח, כמון ודבש, ומשרים את העוף בתערובת עד שהמילוי מוכן.

המילוי

  1. מכינים את המילוי: מבשלים אורז חצי בישול – כ-13 דקות עם כוס וחצי מים ומלח. מצננים.
  2. בינתיים, מטגנים את הבצל, גזר, סלרי השום וכבדי העוף בשמן הזית כמה דקות עד שהכבדים מוכנים. מערבבים עם האורז, האגוזים, התבלינים ועשבי התיבול.

הקדירה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בסיר שיכנס בתנור מחממים את השמן ומטגנים בו את הגזר, הבצל, הסלרי והפטריות כמה דקות. מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים עוד כמה דקות.
  3. ממלאים את העוף במילוי האורז, בחלל המרכזי ובין העור לבשר העוף, ומניחים אותו על קדירת האורז כשהחזה פונה מעלה. אם נותר מילוי, מפזרים אותו סביב העוף.
  4. ממלאים את הסיר בציר או במים, עד חצי מגובה העוף. מכסים ומביאים לרתיחה על הכיריים.
  5. כשהנוזל רתח, מכניסים את הסיר לתנור, עם המכסה, ואופים שעה וחצי. לאחר שעה וחצי מסירים את המכסה, ואופים חצי שעה נוספת ללא כיסוי.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוף | עם התגים , , , , , , , | השארת תגובה