מרינדה קייצית נהדרת לעוף או ירקות

לכבוד סוף אוגוסט, ולזה שחם מדי לבשל, אבל כולם בחופשה בבית וצריך להאכיל את בני הבית ומבקרים. ולכבוד הבזיליקום הנהדר שאספתי בשוק (ולבעלי מרפסת וודאי צומחת פרא באדנית), לכבוד כל המטיילים ביוון והאיים, המשחקים האולימפים שהסתיימו, זרי ענפי הזית וזיתי קלמטה מלוחים. לכבוד כל אלה, המתכון המאולתר על בסיס המתכון הזה למרינדה נהדרת שמתאימה לעוף ולחצילים ישמח את הקרניבורים והצמחוניים.

IMG_7862-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

IMG_7906-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

מדובר על פסטו משודרג שמשתכלל למרינדה נהדרת: בבלנדר או מעבד מזון טוחנים הררי בזיליקום, פטרוזיליה, מעט רוזמרין וטימין, אורגנו, זעתר או כל תבלין ירוק שיש לכם בבית, עם שום והמון שמן זית. מוסיפים אגוזי מלך אם רוצים, מלח ופלפל. שומרים את הפסטו בפריזר במיכלים קטנים עד השימוש, וכשמוכנים לבשל, מוסיפים שליש כוס פסטו לשני לימונים סחוטים היטב, פרוסות לימונים אם רוצים, עוד מעט שמן זית, ומשרים בהם את העוף לפני טיגון או אפיה.

לגרסה צמחונית עם חצילים, מערבבים את אותה מרינדה עם פרוסות חצילים שאפינו בתנור ומעבירים למחבת לטיגון/ערבבו קצר עם חומרי המרינדה.

מרינדה קיצית ונהדרת

המרכיבים (לכ-6 מנות מרינדה):

2 צרורות גדולים של בזיליקום

½ צרור פטרוזיליה

עלים מכמה ענפים של רוזמרין, טימין, אורגנו או זעתר (כולם יחד או מה שזמין מביניהם)

6 שיני שום קלופות

שמן זית, לפחות כוס

אגוזי מלך, אם רוצים

מלח ופלפל

2 לימונים

ההכנה:

  1. מפרידים את עלי הבזיליקום למייבש חסה, מוסיפים את הפטרוזיליה, משרים את העלים ומסננים את המים. מייבשים את העלים היטב לפני הטחינה.
  2. במעבד מזון או בלנדר טוחנים את כל העלים והשום, מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי, עד שהעיסה טחונה היטב ולא יבשה מדי. מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים.
  3. מאכסנים בכלים קטנים במקפיא, מכסים בקצת שמן זית נוסף מעל הפסטו.
  4. להכנת המרינדה מפשירים בערך שליש כוס פסטו ומוסיפים מיץ משני לימונים ופרוסות לימונים.

 

עוף במרינדה (אפוי)

משרים עוף שלם או מפורק במרינדה לפחות שעה, ועד 24 שעות, אופים 45 דקות על 200 מעלות.

 

עוף במרינדה (מטוגן או על מחבת פסים)

משרים 2 חזות עוף חתוכים לנתחים או פרגיות במרינדה, מוסיפים מעט שמן זית לתערובת לפחות שעה ועד 24 שעות.

מטגנים במחבת יבשה, כמה חתיכות בכל פעם עד שמשחים ועשוי מבפנים. אין צורך להוסיף עוד שמן למחבת.

 

IMG_7776-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

חציל או בטטה במרינדה

פורסים שלושה חצילים בינוניים לחתיכות בגודל ביס, מערבבים עם כמה כפות שמן זית ואופים בתנור 35 דקות על 200 מעלות. באמצע האפיה מערבבים את החצילים עד שהם שחומים ורכים.

מערבבים את החצילים במרינדה, אין צורך להשרות, ומטגנים כמה דקות עד שהציפוי נדבק לחצילים. עדיף לעשות את זה בכמה סבבים.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, נטול גלוטן, עוף, צמחוני | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

פנקייק שיבולת שועל
pancakes 128//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

מגיליון ישן של על השולחן, לאותם הבקרים בהם רוצים פינוק קצת יותר בריא וממלא, פנקייק קליל של שיבולת שועל. מתאים מאוד גם לארוחת ערב וטעים אפילו קר. ילדים לא שמים לב להבדל בין הפנקייק הזה לרגיל.

סירופ מייפל אמיתי במחיר סביר מוצאים באושר עד, מי ידע.

pancakes 110//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

pancakes106//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

 

פנקייק שיבולת שועל

המרכיבים:

50 גר' חמאה מומסת + לטיגון

1 כוס שיבולת שועל (מכל סוג, שלמה או להכנה מהירה)

1 כוס קמח

1 כוס חלב

2 כפיות אבקת אפיה

1 כף סוכר

1 ביצה

ההכנה:

  1. ממיסים לאט את החמאה במחבת טפלון.
  2. בינתיים, מערבבים את כל שאר החומרים לבלילה אחידה, ומוסיפים את החמאה המומסת.
  3. מחממים את אותה מחבת על חום בינוני, אין צורך לשמן שנית, ומוזגים לתוכה רבע כוס בלילה. ממתינים שיופיעו בועות בצד העליון והופכים את הפנקייק לצד השני. ממשיכים לטגן את שאר הבלילה ומוסיפים חמאה לשימון המחבת ככל שצריך.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, צמחוני | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

נאגטס ברוטב ברבקיו

mishmish 129-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לפעמים הצורך לג'אנק פוד מטוגן מהסוג הנחות ביותר גובר על כל הכוונות הטובות להכין עוד סלט. בשביל אותם ימים הנאגטס האלה פריכים ומתפצפצים בפה, מעושנים, חריפים ומתוקים מספיק כדי לענות על הקרייבינג.

mishmish 146-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

mishmish 161-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

נאגטס ברוטב ברבקיו

מרכיבים:

1 חזה עוף (פרפר) חתוך לחתיכות של 2X3 ס"מ

2 כוסות פצפוצי אורז לא ממותקים

1 כוס פנקו

1 ביצה

שמן לטיגון רדוד

½ כוס רוטב ברבקיו מעושן

2 כפות דבש

¼ כוס צ'ילי מתוק (או חריף לפי הטעם)

ההכנה:

  1. מכינים את הנאגטס כמו שניצל: מערבבים את פצפוצי האורז והפנקו ומחממים את השמן לטיגון. טובלים את פיסות העוף בביצה, לאחר מכן בתערובת פצפוצי האורז ומטגנים עד שהפצפוצים שחומים. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
  2. לאחר שטיגנו את כל הנאגטס מרוקנים את שארית השמן מהמחבת, ומחממים בה את רוטב הברבקיו הדבש והצ'ילי עד שהם מאחדים ומתחילים לבעבע. אז מוסיפים למחבת את כל הנאגטס שטיגנו ומצפים אותם ברוטב.
  3. אוכלים חם.
פורסם בקטגוריה עוף | עם התגים , , | כתיבת תגובה

עוגת גבינה עם משמשים או שזיפים

רוצו עכשיו למושבים, קנו בקניה ישירה מהמגדלים משמשים מצויינים, כתומים עם נשיקות אדמדמות, נוטפי עסיס. ומכיוון שהמשמשים כל כך זולים, ובשפע, אכלו את הסלסלה הראשונה לבד. מהשניה הכינו עוגת גבינה משמשים, ומהשלישית, ריבה שתשמש אתכם עד האביב הבא ותזכיר לכם את תחילת הקיץ.

mishmish 187-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

mishmish 167-1

סבתא שלי היתה מכינה עוגה כזו, ואנחנו היינו מחכות בציפיה לקבל את הגוגואים שנשארו בסוף. בעוגה שלוש שכבות: שכבת בצק פריך שמכינים בדקה במעבד המזון, שכבת עוגת גבינה עסיסית ושכבת מרנג ביצים רך בו המשמשים נמסים ומעניקים לו חמיצות מתקתקה.

mishmish 219-1

לחי כתומה הופכת סגלגלה באפיה

המתכון מתוך "עוגות גבינה" מבית "על השולחן" ולמרות כל השלבים ורשימת המצרכים הארוכה, הוא מצדיק את המאמץ. הכינו אותו עם משמשים לפחות פעם בשנה, ובהמשך הקיץ, שזיפים יהיה בו טעימים גם כן. אפשר לפרוס את העוגה לפרוסות יפות עם משמש במרכזן, אבל הכי טעים ליישר ישר מתוך התבנית.

 

עוגת גבינה עם משמשים או שזיפים

הכי יפה בפיירקס גדול 33X27 אבל כל תבנית בגודל הזה תתאים

המרכיבים:

לבסיס:

300 גר (2 כוסות ו-2 כפות) קמח

1 שקית אבקת אפיה

125 גר' (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

מרנג הביצים (השכבה העליונה):

4 ביצים שלמות

100 גר (1/2 כוס) סוכר

25 גר' (3 כפות) פודינג וניל

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה (אפשר להשמיט אם אתם מעדיפים מרנג פחות רך)

כ-10 משמשים או שזיפים, מגולענים וחצויים

לשכבת עוגת הגבינה (שכבת האמצע):

500 גר' גבינת כנען

150 גר' (3/4 כוס) סוכר

60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

3 ביצים שלמות

50 גר' חמאה מומסת ומצוננת

1 כף אבקת פודינג וניל

ההכנה:

  1. משמנים בחמאה את התבנית. מכניסים למעבד המזון את כל חומרי הבצק, למעט החלמונים, מפעילים עד שנוצרים פירורים קטנים, ומוסיפים את החלמונים עד שהתערובת פירורית. שופכים לתבנית, משטחים, ומצננים רבע שעה במקפיא. (עד כאן אפשר להכין מראש)
  2. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, וכעבור רבע שעת צינון, אופים את הבסיס רבע שעה או עד שמזהיב קלות. (אם הקפאתם את הבצק ליותר זמן, אפשרו לו חצי שעת הפשרה לפני הכניסה לתנור החם, כדי שהבצק יתרומם). מצננים בזמן שמכינים את שתי השכבות האחרות.
  3. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. מקציפים את הביצים, סוכר ופודינג וניל עד שנוצר קצף בהיר וסמיך מאוד. 6 דקות לפחות. מוסיפים את השמנת אם רוצים (זה יוריד מנפח המרנג) ומקציפים עוד דקה.
  4. בקערה אחת מערבלים את כל חומרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  5. מרכיבים את העוגה: על הבסיס האפוי שופכים את שכבת הגבינה ומורחים אותה באופן אחיד, מעליה מסדרים את חצאי המשמשים, ומעליה שופכים את כל המרנג.
  6. אופים כעשרים דקות, אז מכסים בנייר אלומיניום רופף (שלא יגע בעוגה עצמה) וממשיכים לאפות עוד ארבעים דקות. מצננים היטב ושומרים את העוגה במקרר עד לאכילה.

 

 

 

פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

לביבות ברוקולי או כרובית אפויות

מכירים את הסרטונים האלו של TASTY  שמראים איך מכינים משהו מחמישה מרכיבים ובסרט שערוך לדקה? אז אתגרו אותי להכין את זה http://bzfd.it/21B0NEx – קציצות ברוקולי קטנות אפויות. עם גבינה. והן יצאו כל כל חמודות שהנה יש גם תמונות ומתכון, וגם גרסה עם כרובית.

broccoli 476//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לא נטול גלוטן, לא טבעוני, עדיף להשתמש במג'ימיקס כדי לקצוץ את הירק בצורה אחידה, טעים גם קר ונשמר יפה במקרר. גם מתאים לפסח אם אנחנו כבר שם.

broccoli 471//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לביבות ברוקולי/כרובית אפויות

מרכיבים:

1 ראש קטן של ברוקולי או כרובית, או חצי שקית ברוקולי קפוא

½ בצל

1.5 כוס גבינה קשה מגוררת, לא משנה מאיזה סוג

1 ביצה

½ כוס פירורי לחם, פנקו או קמח מצה

מלח, פלפל, פתיתי צ'ילי חריף

שמן לשימון התבנית

נייר אפיה

ההכנה:

  1. מרתיחים מים וכף מלח בסיר גדול, ובינתיים מפרקים את הברוקולי או הכרובית לפרחים בינוניים. כשרותח, מבשלים את הירק שתי דקות ומסננים מהמים.
  2. קוצצים את הירק החלוט והבצל במג'ימיקס עד שנוצרים פירורים קטנים, במרקם של בורגול גדול. מצננים.
  3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  4. מוסיפים את שאר המרכיבים לירקות הקצוצים, וצרים כדורים קטנים ופחוסים. מסדרים על התבנית מבלי שיגעו אחד בשני ואופים כרבע שעה מכל צד עד שמשחים. אפשר לשמן את התבנית לאפקט השחמה עמוק יותר, אבל ממש לא חייבים.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, פסח, צמחוני, קציצות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

יום המשפחה ומאפה ברוקולי וגבינות

כך התחזתי לאמא משקיעה במסיבת יום המשפחה: לפני שבוע בשעה חמש אחר הצהריים גיליתי שליד "שרוול כוסות" ו"שני בקבוקי שתיה קלה" ברשימה על דלת הגן כבר היו נרשמים. בעצם, כל שאר ההורים הקדימו אותי ונשארו ארבע מקומות ריקים לצד "פשטידה". הבעיה עם פשטידות גבינה וירק היא שהן לא מתאימות ל"יום ספורט הורים וילדים לכבוד יום המשפחה", תמיד מרגישות דיאטטיות גם כשהן לא והן מבאסות באופן כללי.

thanksgiving 2015 020-1

אז גייסתי את כל היצירתיות שלי לאפיית שושני גבינה וברוקולי לשמחתם של ההורים (ופיצה עבור הילדים, כי על מי אני עובדת, ילדים לא יאכלו פשטידה, גם אם היא מגולגלת לשושנים). ההשראה המיידית הגיעה מהמתכון הנהדר של Shutterbean המבוסס על בצק פיצה קנוי וצ'דר. כאן החלפתי את הצ'דר בכוס וחצי פתיתי מוצרלה וגבינה צהובה ובבצק פיצה ללא לישה של ג'ים לייהי.

thanksgiving 2015 049-1

thanksgiving 2015 124-1

הגרסה למשקיעים ולחיסול גבינות וירוקים מהמקרר נשענת על אותו בצק פיצה פלאי ועל מילוי הפשטידה של אוטולונגי, עם עשבי תיבול וריקוטה, כמו כאן בתמונות. גרסת הברוקולי מעולם לא הגיעה לשלב הצילום, יום המשפחה, אתם יודעים.

בצק הפיצה של ג'ים לייהי

מתחילים בלילה לפני

1 קילו קמח

½ כפית שמרים יבשים (זה הכל)

4 כפיות מלח גס

3 כוסות מי ברז (750 מ"ל).

ההכנה:

מערבבים הכל בכף גדולה עד שמתאחד, מכסים ומניחים להתפחה במשך הלילה. למחרת מחלקים לארבעה כדורים, מכל אחד מהם אפשר לרדד את הבצק לפיצה בתבנית בגודל תנור. למתכון השושנים נדרשים שני כדורים אם לא משתמשים, מכניסים את הכדורים למקרר ומשתמשים תוך 3 ימים.

 

מילוי גבינות ועשבי תיבול, בהשראת אוטולונגי

1 בצל קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק
חצי צרור פטרוזיליה (עשבי תיבול נוספים ככל שיש בבית)

כמה גבעולי שמיר

200 גר' ריקוטה

½ כוס גבינת מוצרלה מגוררת

½ קוביה גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה

קליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה

מלח, פלפל
2 כפות שמן זית

 

ההכנה:

  1. מתחילים בטיגון הבצל עד הזהבה, ובסוף הטיגון מוסיפים את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשמיר לדקת טיגון.
  2. מוסיפים את תערובת הבצל המטוגנת לשאר החומרים ומערבבים.

 

מילוי ברוקולי:

2 כוסות פרחי ברוקולי קפואים או טריים

½ 1 כוס מוצרלה וגבינה צהובה מעורבבות, או אחת מהשתיים

כמה פתיתי צ'ילי

חצי כוס רוטב פסטו מוכן

 

הכנה:

  1. מכניסים את הברוקולי לקערת זכוכית חסינת חום, מוסיפים סנטימטר מים, ומבשלים במיקרו כ-3 דקות או עד שהברוקולי מתחיל להתרכך. קוצצים אותו לפרחים קטנטנים.

 

 

הרכבת השושנים:

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. לוקחים כדור בצק, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל תבנית תנור, מורחים עליו מחצית מהפסטו ומפזרים עליו מחצית מהברוקולי, הגבינה והצ'ילי. מגלגלים לרולדה ופורסים לכ-8 פרוסות עבות. (או שמורחים מחצית מתערובת הגבינות ועשבי התיבול). מעבירים אותן לתבנית. עושים את אותו הדבר עם המחצית השניה של החומרים וממלאים את התבנית כולה בשושנים, אך לא בצפיפות כדי שיוכלו לתפוח.
  3. אופים כעשרים דקות או עד שהגבינה נמסה והמאפה משחים.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, צמחוני, שבועות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

קרקרים "שבעת המינים" עם זיתים ודבלים

לכבוד ט"ו בשבט, אחלוק איתכם מתכון לקרקרים נהדרים. אחרי שטעמתי אותם באחד הדוכנים של טריידר ג'ו, הייתי קונה אותם בקופסאות קטנות כתוספת אלגנטית לגבינה חגיגית.

fig and olive 178-1

fig and olive 139-1

המתכון פשוט ובכולם מדובר על אותם יחסים של ריוויון וסודה לשתיה המעניקים את המרקם האוורירי, התאנים מתיקות והזיתים את המליחות וגם אין בהם שומן בכלל. מצאתי שקוראים להם גם rain forest crisps אבל לכבוד ט"ו בשבט ולאור המרכיבים, אנחנו בחצי הדרך לקרקרים "שבעת המינים". רק אל תקראו להם בישקוטי.

fig and olive 220-1

אני מציעה לאפות את הקרקרים בשש-שבע תבניות קטנות וצרות, שיתנו צורת קרקר קטן לאחר הפריסה. חייבים לחכות עד להתקררות מוחלטת של הכיכרות, אחרת הם יתפרקו בפריסה. קחו בחשבון שהתערובת תופחת מיד בקערה וממשיכה לתפוח באפיה, אז השתמשו בקערה גדולה ואל תמלאו את התבניות עד הסוף.

fig and olive 075-1
הולך נהדר עם גבינה חצי-קשה ומלוחה כמו צפתית או קשה כמו גאודה.

קרקרים "שבעת המינים", בערך 80 קרקרים.

נזדקק לתבניות מאורכות וצרות ושתי תבניות בגודל תנור עם נייר אפיה.

המרכיבים:
1 כוס דבלים קצוצות
½ כוס יין אדום
2 כפות חומץ בלסמי (אופציונלי)
2 כוסות קמח
2 כפיות סודה לשתיה
½ כפית מלח
¼ כוס סוכר חום כהה
½ כוס גרעיני דלעת או חמניות
¼ כוס פשתן טחון או סובין
¼ כוס שומשום
½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים
¼ כוס דבש
2 כוסות ריוויון

ההכנה:

1. נבשל את הדבלים על אש קטנה עם היין והחומץ הבלסמי, עד שהדבלים יתרככו מהנוזלים, ונמשיך לבשל עד שיתייבשו ולא יישאר נוזל סביבם. מצננים.
2. בינתיים, נשמן היטב את התבניות ונחמם תנור ל-175 מעלות.
3. נערבב את כל החומרים היבשים לתערובת אחידה. נערבב בהם את התאנים והזיתים, תוך כדי הפרדה לחתיכות קטנות עד שיצופו לחלוטין בתערובת הקמח.
4. נוסיף את הדבש והריוויון, ונערבב מעט עד שהבלילה אחידה. הבלילה תתחיל לתפוח לעיסה אוורירית מיד.
5. מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים כ-30-40 דקות או עד שקיסם שנכנס יוצא יבש. מצננים היטב.
6. מחממים תנור ל-150 מעלות.
7. פורסים את הקרקרים לפרוסות דקיקות (כחצי סנטימטר או פחות) בעזרת סכין משוננת ומניחים בתבנית. אופים כ-15 דקות בכל צד, או עד ששחום מאוד. אחרי האפיה משאירים אותם להתקרר בתנור סגור כדי שיתקשו לחלוטין.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, חגים, לחם, מתוק, עוגיות, צמחוני | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק חרירה

החורף הגיע באופן רשמי, ואיתו הבנה שחייבים סיר מרק בבית בכל מצב. באופן כללי, סיר גדול של מרק מוציא מאיתנו את כל הקלישאות לגבי בית חם, נחמה, שיפור מצב הרוח, חימום פיסי של הנכנסים מהקור בחוץ וזמינות, שתוך חימום קצר תשביע את כל הרעבים. נירה הראל היטיבה לתאר את החום שמפיץ סיר מרק אפונה בספר הילדים המקסים "סבא בישל מרק".

Harira 1

גם השבוע, מרק החרירה המצוין של אבי לוי עלה על השולחן. לא צפיתי בו במאסטר שף, אבל הקולגות לא הפסיקו להלל את האדם, אז הייתי חייבת לנסות לפחות את המרק. המרק, בגרסה אלג'יראית כך אומרים, מעט דליל יותר מהגרסה המרוקנית המועשרת בקמח, וכאן בבית גם בלי איטריות לטובת נטול הגלוטן. ועדיין, מרק עשיר, מלא קטניות וירוקים, וממלא את הבטן והנשמה.

Harira 2

את ציר מרק העוף (או אבקת המרק) מחליפים כאן גרונות הודו, שעולים פרוטות, ולמי שאוהב, מעניקים גם ערימת גרונות לאכול בידיים. המרק דורש מעט הכנה מראש, אבל ישתפר ככל שיתבשל יותר על הכיריים, ללא התערבות.

מרק חרירה, מבוסס על מתכון של אבי לוי, כשישה ליטר סך הכל

המרכיבים:

כ-3.5 כוסות גרגרי חומוס, לאחר השריה של לילה ובישול עד ריכוך (הכמות לאחר הבישול)

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות שעתיים במים

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 צרור סלרי: העלים והגבעולים קצוצים בנפרד

1 גרון הודו, חתוך לקטעים של 10 ס"מ

1 צרור כוסברה

1 צרור פטרוזיליה

5 עגבניות בשלות, קצוצות

8 כוסות מים

2 כפיות כמון טחון

מלח, פלפל שחור

4 לימונים סחוטים

ההכנה:

  1. בסיר גדול, מטגנים את הבצל וגבעולי הסלרי (את העלים משאירים לשלב מאוחר יותר) כ-5 דקות, עד הזהבה של הבצל, מוסיפים את השום ב-2 הדקות האחרונות.
  2. מוסיפים את החומוס המבושל מראש, העדשים, גרונות ההודו והעגבניות. מוסיפים שתי כוסות מים ומבשלים כחצי שעה.
  3. לאחר חצי שעה מוסיפים עוד 6 כוסות מים, את הפטרוזיליה, הכוסברה ועלי הסלרי, קצוצים, ואת התבלינים. מניחים להתבשל עוד שעה-שעה וחצי עד שהקטניות רכות.
  4. לפני סיום הבישול סוחטים את הלימונים לתוך המרק ומתקנים תיבול. מבשלים ברתיחה כמה דקות נוספות ומגישים חם.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מרק, נטול גלוטן, עוף | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

כיכר בייגל אמריקאי בטעמים

הסתיו הגיע באופן רשמי, ואיתו איזו הרגשה פנימית המבקשת לרפד את הבטן בפחמימות. התחלתי לטפח מחמצת, ובזמן שהיא צוברת כוח מצאתי את המתכון הזה לבייגל אמריקאי שהייתי חייבת לנסות.

bagels 121-2

שיהיה ברור, אתם חייבים לקנות גם גבינת שמנת
bagels 035-1
הכל

בלי התפחות ארוכות, כיכר הבייגל מאפשרת לפרוס פרוסות דקות של בייגל בכל הטעמים שרק צריכים לסיבוב קצר בטוסטר וגבינת שמנת כדי להפעיל את חושי הטעם, הריח והזיכרון לבייגל ההוא בניו יורק.

bagels 005-2בתבנית, לפני האפיה

את השאריות אפשר לפרוס מראש ולהקפיא, והן ממשיכות להיות נהדרות גם מההקפאה. כמובן שניתן גם להכין בייגלים עגולים, אבל הכל כל כך יפה בכיכר גבוהה.

bagels 144-2

קינמון צימוקים

bagels 152-2

הטעמים: הכנתי את הכיכרות האלה בשבועות האחרונים בלי כלום ועם ציפויים שונים, ואני חושבת שהגרסאות המוצלחות ביותר הן ה"everything" – הכל, וקינמון צימוקים. קינמון צימוקים זו בחירה מצויינת אם אתם בעניין של בייגלים מתקתקים, וההכל – מכילים תערובת של בצל, שום, פרג, שומשום ומלח גס ממכרת.

מילה על הטכניקה: בייגל אמריקאי מקבל את המרקם הדחוס הייחודי שלו מהבישול המקדים לאפיה. לבישול הבייגל השתמשתי בסיר סוטאג' מלא מים עם כף דבש וכפית גדושה של סודה לשתיה. חייבים לוודא שלא נותרו מים בקפלים של בצק הבייגל לפני שמניחים אותו בתבנית, אחרת הכיכר תישאר בצקית במקום בו נשארו מים. השימוש בקמח לחם תורם לאופי הבצק וחבל לוותר עליו. אני לשתי את הבצק ביד בקלות, למרות שניתן להשתמש במיקסר בעל וו לישה מיוחד.

כיכר בייגל אמריקאי, מתוך הבלוג Warm Vanilla Sugar

בתבנית אינגליש קייק קצרה ועמוקה

1 כף סוכר

1 כפית שמרים יבשים

¼ 1 כוס מים חמימים

1/3 2 כוסות קמח לחם

1 כוס קמח מלא

¼ 1 כפית מלח גס

לבישול:

כ-2 ליטר מים בסיר שטוח

1 כפית סודה לשתיה

1 כף גדושה דבש

1 ביצה טרופה

לציפוי וטעמים:

קינמון וצימוקים: 1 כף קינמון, 3 כפות סוכר לבן, ½ כוס צימוקים שחורים קטנים

הכל: 1 כף מכל אחד: פתיתי בצל מיובש, פתיתי שום יבש, פרג, שומשום, מלח גס

אפשר גם 4 כפות של כל אחד מהם בנפרד

ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את הסוכר, השמים ו-1/2 כוס מהמים. מניחים בצד ל-5 דקות. בינתיים, מערבבים גם את הקמחים והמלח בקערה נפרדת.
  2. מוסיפים את תערובת הקמח למים עם השמרים והסוכר, ומוסיפים את שאר המים. מערבבים היטב, ולשים חמש דקות שלמות עד שנוצר בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית, ומניחים במקום חמים לשעה.

לבייגל קינמון וצימוקים: מוסיפים את התוספות בדקת הלישה האחרונה עד שנטמעים.

  1. אחרי שעה, מוציאים את האויר מהבצק בעזרת הידיים, ומחלקים לשישה חלקים שווים. כל חלק מכדררים לכדור ומשטחים בעזרת לחיצה בכף היד. מניחים על תבנית גדולה או מגש ומכסים במגבת לחה, ומניחים לתפוח עוד חצי שעה.
  2. מחממים את התנור ל-175 מעלות, משמנים את התבנית ומפזרים בתוכה מחצית מתערובת הציפוי. בינתיים גם מרתיחים את המים בסיר ומוסיפים את הדבש והסודה לשתיה. מנמיכים את האש לבעבוע קל.
  3. בעזרת כף מחוררת מכניסים חצי מעיגולי הבצק למים הרותחים ומניחים להם להתבשל כ-2 דקות מכל צד. מוציאים את הבצק מהמים ומסננים מהמים, ומניחים על התבנית עד ששאר העיגולים מבושלים.
  4. מעמידים את עיגולי הבצק בתבנית האינגליש קייק ומברישים אותם בביצה הטרופה ומפזרים מלמעלה את שאריות הציפוי.
  5. אופים את הכיכר 35-40 דקות או עד שהכיכר שחומה מאוד. בתום האפיה מצננים מעט ושולפים מהתבנית.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, מתוק, צמחוני | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

קדירת עוף, חצילים ולימונים פרסיים

אחרי החגים הגיעו, עברנו משעון הקיץ ואנחנו עדיין מנסים להסתגל לשגרה החדשה. הבטחות חדשות לעצמי לשנה החדשה כללו למצוא יותר זמן לעצמי, להתמיד בחדר הכושר, למרוח לק לעיתים קרובות יותר (ולהסיר אותו רגע לפני שהוא נסדק ומתקלף מעצמו), סוף סוף להכין שאור ולאפות ממנו לחם, להאכיל את באי הבית יותר אוכל אמיתי ומבושל ופחות סלט-חביתה בסוף היום.

parsi chicken 063-f

אז לפחות לגבי הסעיף האחרון נכנסנו לשגרה נעימה של כתיבת תפריט שבועי, קניות בהתאם לרשימה והצפי ובישול כך שיספיק גם לארוחת הצהריים שלי למחרת. בזכות קולגה שהתלבטה מה להכין עם לימונים פרסיים נזכרתי במתכון הזה שלא הכנתי כבר שנתיים, ומזג האויר החורפי מצוין לתבשילי קדרה. המתכון המקורי מ"ששת" מבית "על השולחן" ולא דורש קניות מיוחדות מלבד שני לימונים פרסיים מיובשים (שעולים בערך שקל בכל חנות תבלינים). מלבד זאת, המתכון מאוד מודולרי, במקום העוף אפשר להכניס קציצות מטוגנות קלות, התבשיל יקבל בברכה שתי כוסות חומוס מבושל מראש (או קפוא, או משימורים). את החצילים אפשר לטגן, אבל אני מעדיפה לאפות אותם, כך יוצא תבשיל פחות שמנוני. התבשיל מצוין להכנה מראש ואם תוך כדי החימום מחדש מכינים סיר אורז חם שיספוג את הרוטב, ארוחת הערב מוכנה להגשה.

parsi chicken 114-2

עוד מתכוני חצילים וקדרות: בקר בחצילים ועגבניות, קדרת עוף ממולא באורז, אגוזים וכבדי עוף.

 

תבשיל עוף, חצילים ולימונים פרסיים, מבוסס על מתכון מ"ששת"

2 חצילים, קלופים וחתוכים לקוביות

1 בצל

2 כפות שמן זית

1 עוף, מחולק, או 4 כרעיים או קציצות מקילו בשר טחון

2 לימונים פרסיים מיובשים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גר')

2 כוסות מים

1 כף סוכר

מלח, פלפל

אופציונלי – 2 כוסות חומוס מבושל מראש, קפוא או משומר

ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-225 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה, ואופים את קוביות החצילים כ-20 דקות באמצע התנור, עד שמתחילים להשחים.
  2. בינתיים, קוצצים את הבצל, ומטגנים אותו בשמן, מוסיפים את העוף, ראשית עם צד העור למטה, ולאחר שמשחים, הופכים את העוף לכמה דקות בצד השני. (אם משתמשים בקציצות בקר, מתחילים מטיגון הקציצות, ואת הבצל מוסיפים אחרי שהקציצות משחימות קלות בשני הצדדים).
  3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, סוכר והלימונים המיובשים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-45 דקות נוספות בביעבוע עדין. אם משתמשים בחומוס, מוסיפים אותו בשלב זה. טועמים תוך כדי ומתקנים תיבול עם המלח והפלפל. את החצילים מוסיפים בחצי השעה האחרונה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, עוף, קציצות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה