עוגיות רוקי רואד לכבוד חזרתן של בנות גילמור

מוכנים? ביום שישי, רגע אחרי חג ההודיה ולכבוד הבלאק פריידי, הסדרה בנות גילמור חוזרת בנטפליקס.
cookies 057-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

כהכנה לבינג' ההכרחי התחלנו לראות את כל שבעת העונות לפני כמה חודשים כדי להיזכר בכל הפרטים הקטנים. כל אתרי הלייף סטייל כבר הכינו את רשימות 339 הספרים המוזכרים בסדרה, האנשים שכמעט התחתנו עם לורלי, הסרטים המוזכרים בסדרה והכי חשוב – התפריטים של סוקי והג'אנק פוד עליו חיות לורלי ורורי.
אז בתפריט לסוף השבוע הקרוב פיצה תוצרת בית, המבורגרים עם כל התוספות וגלידה בפריזר. בין לבין נאכל גם עוגיות רוקי רואד מהסוג שסוקי מכינה רק לרורי.

cookies 013-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

ברשת מסתובבים כמה מתכונים, רובם עם מעט מאוד או בלי קמח בכלל, ומלבד הביצים והשוקולד המומס המתכונים כוללים גם אגוזים, עוד שוקולד, ומרשמלו. אני ויתרתי על האגוזים לטובת האלרגי שלי, וזו הסיבה שהעוגיות יצאו כל כך שטוחות כאן בתמונות. אפשר להשיג מרשמלו לבן קטנטן בארץ, אבל המחיר היה מופרך כך שהושבתי את הילד לחתוך את המרשמלו במספריים. אמנם ככה הוא אכל חצי שקית, אבל לא היינו זקוקים ליותר מזה. חשוב לעשות עוגיות קטנות, כף בצק לכל היותר, העוגיות מתפשטות מאוד ולכן גם הניחו את הבצק במרווחים גדולים בתבנית.

תשתו קפה טוב ליד. כדאי לכם.

עוגיות רוקי רואד, המתכון מבוסס על זה של Momables
המרכיבים:
170 גר' שוקולד מריר
240 גר' חמאה
2 ביצים
2/3 כוסות סוכר
1 ½ כפיות תמצית וניל
½ כוס קמח
¼ כוס קקאו
½ כפית מלח גס
1 כפית אבקת אפיה
תוספות:
1 כוס מרשמלו לבנים קטנטנים או מרשמלו חתוכים לקוביות קטנטנות
2 כוסות אגוזים (נסו פקאן לטעם עשיר יותר, אגוזי מלך לטעם קלאסי)
1 כוס נטיפי שוקולד צ'יפ, השתמשתי בנטיפי שוקולד חלב לשם גיוון
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות ומניחים נייר אפיה בשתי תבניות תנור גדולות.
2. ממיסים את השוקולד והחמאה, בבאן מארי או בפולסים קצרים במיקרו, מניחים להצטנן.
3. בינתיים, מקציפים את הביצים, הסוכר והווניל עד שנוצרת תערובת תפוחה, בהירה ואוורירית מאוד.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת השוקולד: הקמח, קקאו, מלח ואבקת אפיה, מערבבים היטב.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד לקצץ הביצים ומערבבים היטב, מערבבים פנימה את התוספות.
6. יוצרים תלוליות של כף גדושה במרווחים גדולים על נייר האפיה ואופים 10 דקות. מצננים היטב ומסירים מנייר האפיה.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, חגים, מתוק, עוגיות, צמחוני | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

מרק עדשים וצ'וריסוס

היום הראשון בנובמבר, וסתוי וצפויים ממטרים פזורים. זה בעיקר אומר שכל התחנות ברדיו כבר הספיקו לנגן את "נובמבר ריין" והילדים ביקשו לקחת מטריות ומעילים לגן גם בטמפרטורה של 25 מעלות.

chicken & soup 223-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

chicken & soup 205-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

אבל מכיוון שהגשם באמת ירד למשך חמש דקות ויש רוח בחוץ, זה זמן טוב להכין מרק ולפתוח את העונה.

chicken & soup 233-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

במרק יש עדשים משני צבעים, אפשר להחליף את העדשים הירוקות בשחורות או חומות, אבל אל תוותרו את הכתומות, הן מתפרקות בבישול ומעניקות את הסמיכות הרצויה. השתמשתי בצ'וריסוס מהסופר, אבל אפשר להחליף אותם בנקניקיות מרגז שתהיינה חריפות יותר, או לוותר עליהן בכלל, אבל אז עם הטיגון הראשוני הוסיפו כמות הגונה של פפריקה אדומה וכמה שבבי צ'ילי חריף.

מרק עדשים וצ'וריסוס

המרכיבים:

2 נקניקיות צ'וריסוס גדולות (או כף גדושה פפריקה וחצי כפית שבבי צ'ילי)

2 כפות שמן זית

1 גזר גדול

2 גבעולי סלרי

1 בצל

2 שיני שום

½ כוס עדשים ירוקות

½ כוס עדשים אדומות

6 כוסות מים

1 כוס עגבניות מרוסקות

פטרוזיליה, אורגנו או עלי סלרי קצוצים

מלח ופלפל

ההכנה:

  1. מחממים בסיר את שמן הזית, ופורסים את הצ'וריסוס לפרוסות קטנות. מטגנים את הצ'וריסוס, ובינתיים קוצצים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום ומוסיפים אותם לסיר לטיגון עד לריכוך.
  2. מוסיפים את העדשים והמים ומביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים כ-40 דקות עד לריכוך העדשים הירוקות.
  3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והעלים ומבשלים עוד עשר דקות לפני הגשה.
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, בקר, מרק, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

ארוחה בסגול עם עוף, ענבים צלויים ופוקאצ'ה מנוקדת

השבועיים האחרונים היו רצף של שבתות, חגים, ילדים משתוללים בבית, ואירוח של משפחה וחברים. בין לבין ביקרתי בסופר לעיתים קרובות מדי להשלמות של חלב וגבינות, ובשוק כדי לקנות ירקות שנגמרו מהר מדי כשכולנו בבית.

succot 857-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

באחד הסיבובים בשוק מצאתי ענבים שחורים גדולים ללא חרצנים ולכן זו היתה הזדמנות מצוינת לארוחת צהריים קלילה של עוף וענבים צלויים, ולצידם פוקאצ'ה עבה ומתוקה עם ענבים.

succot 827-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

את העוף נוח להכין מראש, משרים במקרר קוביות חזה עוף או פרגיות בשמן זית, שום, מלח ופלפל ומוציאים קצת לפני הצליה. שוטפים אשכולות קטנים של ענבים ומוזגים מעליהם מעט שמן. ענבים סגולים נראים נהדר, אבל כל זן ענבים מתוק ומוצק יתאים. עם ענבים ירוקים יפה להגיש גם חתיכות בצל ירוק גדולות וצלויות.

בצק הפוקצ'ה נעשה על פי מתכון הפוקאצ'ה החביב עליכם. חוצים את הבצק לחצי, משטחים מחצית אחת בתבנית משומנת בנדיבות בשמן זית, מפזרים באמצע ומלמעלה ענבים סגולים או שחורים, מעט סוכר, מלח גס ושמן זית נוסף, וסוגרים בשכבה נוספת של בצק, ענבים, סוכר, מלח ושמן זית. הענבים לא חייבים להיות מוצקים, ואפילו עדיף שיתפוצצו בזמן האפיה. (אפשר לעזור להם ולחצות אותם, אבל זה לא הכרחי). בזמן הזה אפשר לצלות גם סלקים קטנים כתוספת.

עוף וענבים צלוים

המרכיבים:

2 חזות עוף, חתוכים לקוביות של 3X3

¼ כוס שמן זית + 2 כפות שמן זית נוספות

4 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל

4 אשכולות ענבים קטנים

ההכנה:

  1. משרים את קוביות העוף ברבע כוס שמן הזית, השום, המלח והפלפל, שעה לפחות במקרר ועד 24 שעות לפני. מערבבים את אשכולות הענבים בשתי כפות שמן הזית הנוספות.
  2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ללא תוספת שמן. צולים את קוביות העוף כמה דקות מכל צד, עד שהן משחימות והעוף עשוי מבפנים.
  3. לאחר צליית העוף מניחים את אשכולות הענבים על המחבת החמה וצולים את הענבים עד שהם מתחילים להשחים. 
פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, מתוק, עוף | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

מרינדה קייצית נהדרת לעוף או ירקות

לכבוד סוף אוגוסט, ולזה שחם מדי לבשל, אבל כולם בחופשה בבית וצריך להאכיל את בני הבית ומבקרים. ולכבוד הבזיליקום הנהדר שאספתי בשוק (ולבעלי מרפסת וודאי צומחת פרא באדנית), לכבוד כל המטיילים ביוון והאיים, המשחקים האולימפים שהסתיימו, זרי ענפי הזית וזיתי קלמטה מלוחים. לכבוד כל אלה, המתכון המאולתר על בסיס המתכון הזה למרינדה נהדרת שמתאימה לעוף ולחצילים ישמח את הקרניבורים והצמחוניים.

IMG_7862-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

IMG_7906-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

מדובר על פסטו משודרג שמשתכלל למרינדה נהדרת: בבלנדר או מעבד מזון טוחנים הררי בזיליקום, פטרוזיליה, מעט רוזמרין וטימין, אורגנו, זעתר או כל תבלין ירוק שיש לכם בבית, עם שום והמון שמן זית. מוסיפים אגוזי מלך אם רוצים, מלח ופלפל. שומרים את הפסטו בפריזר במיכלים קטנים עד השימוש, וכשמוכנים לבשל, מוסיפים שליש כוס פסטו לשני לימונים סחוטים היטב, פרוסות לימונים אם רוצים, עוד מעט שמן זית, ומשרים בהם את העוף לפני טיגון או אפיה.

לגרסה צמחונית עם חצילים, מערבבים את אותה מרינדה עם פרוסות חצילים שאפינו בתנור ומעבירים למחבת לטיגון/ערבבו קצר עם חומרי המרינדה.

מרינדה קיצית ונהדרת

המרכיבים (לכ-6 מנות מרינדה):

2 צרורות גדולים של בזיליקום

½ צרור פטרוזיליה

עלים מכמה ענפים של רוזמרין, טימין, אורגנו או זעתר (כולם יחד או מה שזמין מביניהם)

6 שיני שום קלופות

שמן זית, לפחות כוס

אגוזי מלך, אם רוצים

מלח ופלפל

2 לימונים

ההכנה:

  1. מפרידים את עלי הבזיליקום למייבש חסה, מוסיפים את הפטרוזיליה, משרים את העלים ומסננים את המים. מייבשים את העלים היטב לפני הטחינה.
  2. במעבד מזון או בלנדר טוחנים את כל העלים והשום, מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי, עד שהעיסה טחונה היטב ולא יבשה מדי. מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים.
  3. מאכסנים בכלים קטנים במקפיא, מכסים בקצת שמן זית נוסף מעל הפסטו.
  4. להכנת המרינדה מפשירים בערך שליש כוס פסטו ומוסיפים מיץ משני לימונים ופרוסות לימונים.

 

עוף במרינדה (אפוי)

משרים עוף שלם או מפורק במרינדה לפחות שעה, ועד 24 שעות, אופים 45 דקות על 200 מעלות.

 

עוף במרינדה (מטוגן או על מחבת פסים)

משרים 2 חזות עוף חתוכים לנתחים או פרגיות במרינדה, מוסיפים מעט שמן זית לתערובת לפחות שעה ועד 24 שעות.

מטגנים במחבת יבשה, כמה חתיכות בכל פעם עד שמשחים ועשוי מבפנים. אין צורך להוסיף עוד שמן למחבת.

 

IMG_7776-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

חציל או בטטה במרינדה

פורסים שלושה חצילים בינוניים לחתיכות בגודל ביס, מערבבים עם כמה כפות שמן זית ואופים בתנור 35 דקות על 200 מעלות. באמצע האפיה מערבבים את החצילים עד שהם שחומים ורכים.

מערבבים את החצילים במרינדה, אין צורך להשרות, ומטגנים כמה דקות עד שהציפוי נדבק לחצילים. עדיף לעשות את זה בכמה סבבים.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, נטול גלוטן, עוף, צמחוני | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

פנקייק שיבולת שועל

pancakes 128//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

מגיליון ישן של על השולחן, לאותם הבקרים בהם רוצים פינוק קצת יותר בריא וממלא, פנקייק קליל של שיבולת שועל. מתאים מאוד גם לארוחת ערב וטעים אפילו קר. ילדים לא שמים לב להבדל בין הפנקייק הזה לרגיל.

סירופ מייפל אמיתי במחיר סביר מוצאים באושר עד, מי ידע.

pancakes 110//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

pancakes106//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

 

פנקייק שיבולת שועל

המרכיבים:

50 גר' חמאה מומסת + לטיגון

1 כוס שיבולת שועל (מכל סוג, שלמה או להכנה מהירה)

1 כוס קמח

1 כוס חלב

2 כפיות אבקת אפיה

1 כף סוכר

1 ביצה

ההכנה:

  1. ממיסים לאט את החמאה במחבת טפלון.
  2. בינתיים, מערבבים את כל שאר החומרים לבלילה אחידה, ומוסיפים את החמאה המומסת.
  3. מחממים את אותה מחבת על חום בינוני, אין צורך לשמן שנית, ומוזגים לתוכה רבע כוס בלילה. ממתינים שיופיעו בועות בצד העליון והופכים את הפנקייק לצד השני. ממשיכים לטגן את שאר הבלילה ומוסיפים חמאה לשימון המחבת ככל שצריך.

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, צמחוני | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

נאגטס ברוטב ברבקיו

mishmish 129-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לפעמים הצורך לג'אנק פוד מטוגן מהסוג הנחות ביותר גובר על כל הכוונות הטובות להכין עוד סלט. בשביל אותם ימים הנאגטס האלה פריכים ומתפצפצים בפה, מעושנים, חריפים ומתוקים מספיק כדי לענות על הקרייבינג.

mishmish 146-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

mishmish 161-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

נאגטס ברוטב ברבקיו

מרכיבים:

1 חזה עוף (פרפר) חתוך לחתיכות של 2X3 ס"מ

2 כוסות פצפוצי אורז לא ממותקים

1 כוס פנקו

1 ביצה

שמן לטיגון רדוד

½ כוס רוטב ברבקיו מעושן

2 כפות דבש

¼ כוס צ'ילי מתוק (או חריף לפי הטעם)

ההכנה:

  1. מכינים את הנאגטס כמו שניצל: מערבבים את פצפוצי האורז והפנקו ומחממים את השמן לטיגון. טובלים את פיסות העוף בביצה, לאחר מכן בתערובת פצפוצי האורז ומטגנים עד שהפצפוצים שחומים. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
  2. לאחר שטיגנו את כל הנאגטס מרוקנים את שארית השמן מהמחבת, ומחממים בה את רוטב הברבקיו הדבש והצ'ילי עד שהם מאחדים ומתחילים לבעבע. אז מוסיפים למחבת את כל הנאגטס שטיגנו ומצפים אותם ברוטב.
  3. אוכלים חם.
פורסם בקטגוריה עוף | עם התגים , , | כתיבת תגובה

עוגת גבינה עם משמשים או שזיפים

רוצו עכשיו למושבים, קנו בקניה ישירה מהמגדלים משמשים מצויינים, כתומים עם נשיקות אדמדמות, נוטפי עסיס. ומכיוון שהמשמשים כל כך זולים, ובשפע, אכלו את הסלסלה הראשונה לבד. מהשניה הכינו עוגת גבינה משמשים, ומהשלישית, ריבה שתשמש אתכם עד האביב הבא ותזכיר לכם את תחילת הקיץ.

mishmish 187-1//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

mishmish 167-1

סבתא שלי היתה מכינה עוגה כזו, ואנחנו היינו מחכות בציפיה לקבל את הגוגואים שנשארו בסוף. בעוגה שלוש שכבות: שכבת בצק פריך שמכינים בדקה במעבד המזון, שכבת עוגת גבינה עסיסית ושכבת מרנג ביצים רך בו המשמשים נמסים ומעניקים לו חמיצות מתקתקה.

mishmish 219-1

לחי כתומה הופכת סגלגלה באפיה

המתכון מתוך "עוגות גבינה" מבית "על השולחן" ולמרות כל השלבים ורשימת המצרכים הארוכה, הוא מצדיק את המאמץ. הכינו אותו עם משמשים לפחות פעם בשנה, ובהמשך הקיץ, שזיפים יהיה בו טעימים גם כן. אפשר לפרוס את העוגה לפרוסות יפות עם משמש במרכזן, אבל הכי טעים ליישר ישר מתוך התבנית.

 

עוגת גבינה עם משמשים או שזיפים

הכי יפה בפיירקס גדול 33X27 אבל כל תבנית בגודל הזה תתאים

המרכיבים:

לבסיס:

300 גר (2 כוסות ו-2 כפות) קמח

1 שקית אבקת אפיה

125 גר' (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

מרנג הביצים (השכבה העליונה):

4 ביצים שלמות

100 גר (1/2 כוס) סוכר

25 גר' (3 כפות) פודינג וניל

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה (אפשר להשמיט אם אתם מעדיפים מרנג פחות רך)

כ-10 משמשים או שזיפים, מגולענים וחצויים

לשכבת עוגת הגבינה (שכבת האמצע):

500 גר' גבינת כנען

150 גר' (3/4 כוס) סוכר

60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

3 ביצים שלמות

50 גר' חמאה מומסת ומצוננת

1 כף אבקת פודינג וניל

ההכנה:

  1. משמנים בחמאה את התבנית. מכניסים למעבד המזון את כל חומרי הבצק, למעט החלמונים, מפעילים עד שנוצרים פירורים קטנים, ומוסיפים את החלמונים עד שהתערובת פירורית. שופכים לתבנית, משטחים, ומצננים רבע שעה במקפיא. (עד כאן אפשר להכין מראש)
  2. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, וכעבור רבע שעת צינון, אופים את הבסיס רבע שעה או עד שמזהיב קלות. (אם הקפאתם את הבצק ליותר זמן, אפשרו לו חצי שעת הפשרה לפני הכניסה לתנור החם, כדי שהבצק יתרומם). מצננים בזמן שמכינים את שתי השכבות האחרות.
  3. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. מקציפים את הביצים, סוכר ופודינג וניל עד שנוצר קצף בהיר וסמיך מאוד. 6 דקות לפחות. מוסיפים את השמנת אם רוצים (זה יוריד מנפח המרנג) ומקציפים עוד דקה.
  4. בקערה אחת מערבלים את כל חומרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  5. מרכיבים את העוגה: על הבסיס האפוי שופכים את שכבת הגבינה ומורחים אותה באופן אחיד, מעליה מסדרים את חצאי המשמשים, ומעליה שופכים את כל המרנג.
  6. אופים כעשרים דקות, אז מכסים בנייר אלומיניום רופף (שלא יגע בעוגה עצמה) וממשיכים לאפות עוד ארבעים דקות. מצננים היטב ושומרים את העוגה במקרר עד לאכילה.

 

 

 

פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

לביבות ברוקולי או כרובית אפויות

מכירים את הסרטונים האלו של TASTY  שמראים איך מכינים משהו מחמישה מרכיבים ובסרט שערוך לדקה? אז אתגרו אותי להכין את זה http://bzfd.it/21B0NEx – קציצות ברוקולי קטנות אפויות. עם גבינה. והן יצאו כל כל חמודות שהנה יש גם תמונות ומתכון, וגם גרסה עם כרובית.

broccoli 476//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לא נטול גלוטן, לא טבעוני, עדיף להשתמש במג'ימיקס כדי לקצוץ את הירק בצורה אחידה, טעים גם קר ונשמר יפה במקרר. גם מתאים לפסח אם אנחנו כבר שם.

broccoli 471//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

לביבות ברוקולי/כרובית אפויות

מרכיבים:

1 ראש קטן של ברוקולי או כרובית, או חצי שקית ברוקולי קפוא

½ בצל

1.5 כוס גבינה קשה מגוררת, לא משנה מאיזה סוג

1 ביצה

½ כוס פירורי לחם, פנקו או קמח מצה

מלח, פלפל, פתיתי צ'ילי חריף

שמן לשימון התבנית

נייר אפיה

ההכנה:

  1. מרתיחים מים וכף מלח בסיר גדול, ובינתיים מפרקים את הברוקולי או הכרובית לפרחים בינוניים. כשרותח, מבשלים את הירק שתי דקות ומסננים מהמים.
  2. קוצצים את הירק החלוט והבצל במג'ימיקס עד שנוצרים פירורים קטנים, במרקם של בורגול גדול. מצננים.
  3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
  4. מוסיפים את שאר המרכיבים לירקות הקצוצים, וצרים כדורים קטנים ופחוסים. מסדרים על התבנית מבלי שיגעו אחד בשני ואופים כרבע שעה מכל צד עד שמשחים. אפשר לשמן את התבנית לאפקט השחמה עמוק יותר, אבל ממש לא חייבים.

 

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, פסח, צמחוני, קציצות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

יום המשפחה ומאפה ברוקולי וגבינות

כך התחזתי לאמא משקיעה במסיבת יום המשפחה: לפני שבוע בשעה חמש אחר הצהריים גיליתי שליד "שרוול כוסות" ו"שני בקבוקי שתיה קלה" ברשימה על דלת הגן כבר היו נרשמים. בעצם, כל שאר ההורים הקדימו אותי ונשארו ארבע מקומות ריקים לצד "פשטידה". הבעיה עם פשטידות גבינה וירק היא שהן לא מתאימות ל"יום ספורט הורים וילדים לכבוד יום המשפחה", תמיד מרגישות דיאטטיות גם כשהן לא והן מבאסות באופן כללי.

thanksgiving 2015 020-1

אז גייסתי את כל היצירתיות שלי לאפיית שושני גבינה וברוקולי לשמחתם של ההורים (ופיצה עבור הילדים, כי על מי אני עובדת, ילדים לא יאכלו פשטידה, גם אם היא מגולגלת לשושנים). ההשראה המיידית הגיעה מהמתכון הנהדר של Shutterbean המבוסס על בצק פיצה קנוי וצ'דר. כאן החלפתי את הצ'דר בכוס וחצי פתיתי מוצרלה וגבינה צהובה ובבצק פיצה ללא לישה של ג'ים לייהי.

thanksgiving 2015 049-1

thanksgiving 2015 124-1

הגרסה למשקיעים ולחיסול גבינות וירוקים מהמקרר נשענת על אותו בצק פיצה פלאי ועל מילוי הפשטידה של אוטולונגי, עם עשבי תיבול וריקוטה, כמו כאן בתמונות. גרסת הברוקולי מעולם לא הגיעה לשלב הצילום, יום המשפחה, אתם יודעים.

בצק הפיצה של ג'ים לייהי

מתחילים בלילה לפני

1 קילו קמח

½ כפית שמרים יבשים (זה הכל)

4 כפיות מלח גס

3 כוסות מי ברז (750 מ"ל).

ההכנה:

מערבבים הכל בכף גדולה עד שמתאחד, מכסים ומניחים להתפחה במשך הלילה. למחרת מחלקים לארבעה כדורים, מכל אחד מהם אפשר לרדד את הבצק לפיצה בתבנית בגודל תנור. למתכון השושנים נדרשים שני כדורים אם לא משתמשים, מכניסים את הכדורים למקרר ומשתמשים תוך 3 ימים.

 

מילוי גבינות ועשבי תיבול, בהשראת אוטולונגי

1 בצל קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק
חצי צרור פטרוזיליה (עשבי תיבול נוספים ככל שיש בבית)

כמה גבעולי שמיר

200 גר' ריקוטה

½ כוס גבינת מוצרלה מגוררת

½ קוביה גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה

קליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה

מלח, פלפל
2 כפות שמן זית

 

ההכנה:

  1. מתחילים בטיגון הבצל עד הזהבה, ובסוף הטיגון מוסיפים את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשמיר לדקת טיגון.
  2. מוסיפים את תערובת הבצל המטוגנת לשאר החומרים ומערבבים.

 

מילוי ברוקולי:

2 כוסות פרחי ברוקולי קפואים או טריים

½ 1 כוס מוצרלה וגבינה צהובה מעורבבות, או אחת מהשתיים

כמה פתיתי צ'ילי

חצי כוס רוטב פסטו מוכן

 

הכנה:

  1. מכניסים את הברוקולי לקערת זכוכית חסינת חום, מוסיפים סנטימטר מים, ומבשלים במיקרו כ-3 דקות או עד שהברוקולי מתחיל להתרכך. קוצצים אותו לפרחים קטנטנים.

 

 

הרכבת השושנים:

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. לוקחים כדור בצק, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל תבנית תנור, מורחים עליו מחצית מהפסטו ומפזרים עליו מחצית מהברוקולי, הגבינה והצ'ילי. מגלגלים לרולדה ופורסים לכ-8 פרוסות עבות. (או שמורחים מחצית מתערובת הגבינות ועשבי התיבול). מעבירים אותן לתבנית. עושים את אותו הדבר עם המחצית השניה של החומרים וממלאים את התבנית כולה בשושנים, אך לא בצפיפות כדי שיוכלו לתפוח.
  3. אופים כעשרים דקות או עד שהגבינה נמסה והמאפה משחים.

 

 

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, לחם, צמחוני, שבועות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

קרקרים "שבעת המינים" עם זיתים ודבלים

לכבוד ט"ו בשבט, אחלוק איתכם מתכון לקרקרים נהדרים. אחרי שטעמתי אותם באחד הדוכנים של טריידר ג'ו, הייתי קונה אותם בקופסאות קטנות כתוספת אלגנטית לגבינה חגיגית.

fig and olive 178-1

fig and olive 139-1

המתכון פשוט ובכולם מדובר על אותם יחסים של ריוויון וסודה לשתיה המעניקים את המרקם האוורירי, התאנים מתיקות והזיתים את המליחות וגם אין בהם שומן בכלל. מצאתי שקוראים להם גם rain forest crisps אבל לכבוד ט"ו בשבט ולאור המרכיבים, אנחנו בחצי הדרך לקרקרים "שבעת המינים". רק אל תקראו להם בישקוטי.

fig and olive 220-1

אני מציעה לאפות את הקרקרים בשש-שבע תבניות קטנות וצרות, שיתנו צורת קרקר קטן לאחר הפריסה. חייבים לחכות עד להתקררות מוחלטת של הכיכרות, אחרת הם יתפרקו בפריסה. קחו בחשבון שהתערובת תופחת מיד בקערה וממשיכה לתפוח באפיה, אז השתמשו בקערה גדולה ואל תמלאו את התבניות עד הסוף.

fig and olive 075-1
הולך נהדר עם גבינה חצי-קשה ומלוחה כמו צפתית או קשה כמו גאודה.

קרקרים "שבעת המינים", בערך 80 קרקרים.

נזדקק לתבניות מאורכות וצרות ושתי תבניות בגודל תנור עם נייר אפיה.

המרכיבים:
1 כוס דבלים קצוצות
½ כוס יין אדום
2 כפות חומץ בלסמי (אופציונלי)
2 כוסות קמח
2 כפיות סודה לשתיה
½ כפית מלח
¼ כוס סוכר חום כהה
½ כוס גרעיני דלעת או חמניות
¼ כוס פשתן טחון או סובין
¼ כוס שומשום
½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים
¼ כוס דבש
2 כוסות ריוויון

ההכנה:

1. נבשל את הדבלים על אש קטנה עם היין והחומץ הבלסמי, עד שהדבלים יתרככו מהנוזלים, ונמשיך לבשל עד שיתייבשו ולא יישאר נוזל סביבם. מצננים.
2. בינתיים, נשמן היטב את התבניות ונחמם תנור ל-175 מעלות.
3. נערבב את כל החומרים היבשים לתערובת אחידה. נערבב בהם את התאנים והזיתים, תוך כדי הפרדה לחתיכות קטנות עד שיצופו לחלוטין בתערובת הקמח.
4. נוסיף את הדבש והריוויון, ונערבב מעט עד שהבלילה אחידה. הבלילה תתחיל לתפוח לעיסה אוורירית מיד.
5. מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים כ-30-40 דקות או עד שקיסם שנכנס יוצא יבש. מצננים היטב.
6. מחממים תנור ל-150 מעלות.
7. פורסים את הקרקרים לפרוסות דקיקות (כחצי סנטימטר או פחות) בעזרת סכין משוננת ומניחים בתבנית. אופים כ-15 דקות בכל צד, או עד ששחום מאוד. אחרי האפיה משאירים אותם להתקרר בתנור סגור כדי שיתקשו לחלוטין.

פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, חגים, לחם, מתוק, עוגיות, צמחוני | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה