עוגת רושם: עוגת שוקולד עם קרם קרמל-שוקולד

אני מאוד אוהבת קרמל, ומאוד מפחדת מקרמל. אני אוהבת טוויקס בגלל הקרמל הדביק שבתוך השוקולד וסוכריות טופי קרמל זולות מהשוק. אני מפחדת מקרמל בעקבות תקרית שכללה ציפוי קרמל קשה לפחזניות וניל והאצבע שלי. מפחיד כמה מהר זה יכול היה להיות הרבה יותר גרוע.

העוגה הזו של דורעם גונט מצוינת, כעוגת שוקולד טעימה, וכעוגת רושם מפונפנת אבל קלה להכנה. רק תיזהרו.

הערות ואזהרות:

  • כשרות: ניסיתי להפוך את העוגה הזו לפרווה, אבל חבל. העוגה יוצאת סתמית עם מרגרינה, והקרמל חם מדי בשביל השמנת הצמחית. הקרמל מפרק אותה והיא הופכת מימית ומסריחה מאוד. ניסיתי להחליף את השמנת בקרם קוקוס וזה יצא טעים אבל לא אותו הדבר.
  • הכפלת כמויות: ניסיתי להכפיל כמויות כדי ששכבות העוגה תצאנה גבוהות יותר (וכמובן הכפלתי את הקרם בהתאם), אבל זה לא יצא טוב מספיק. העוגות יצאו חונקות מדי בגובה כזה וזה פספס את המטרה.
  • גודל התבנית: קטן יחסית. אני משתמשת בתבנית מתכווננת, אבל אם אין לכם אני מציעה פשוט לאפות אותה בתבנית מרובעת מתאימה.
  • סדר וניקיון: אני מציעה לצפות את העוגה על צלחת ההגשה או מגש, בגלל שקשה מאוד להעביר את העוגה אח"כ, וסימני כיווץ ומתיחה נוצרים על העוגה כשמזיזים אותה. אני מניחה רצועות עבות של נייר אפיה בין צלחת ההגשה לעוגה כדי ששאריות הקרם ייזלו עליהן ולא ילכלכו את הצלחת, ומסירה אותן כשהקרם מתגבש.
  • זהירות: בשביל הקרמל תשתמשו בכף עץ, תוודאו שיש עוד מישהו בבית, ושלא יסתובבו לכם במטבח ויפריעו. תשתמשו בסיר בעל דפנות גבוהות כי לקרמל יש נטיה לגלוש כשמוסיפים את השמנת.
  • זהירות 2: אל תתחילו ללקק את הקרמל לפני שהוא מתקרר.
  • שאריות: כדורי שוקולד של שברי עוגה וקרם קרמל.

עוגת שוקולד עם קרם שוקולד-קרמל

מאת דורעם גונט, הארץ

 

בתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ

 

לעוגה:

 

300 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

5 ביצים, בטמפרטורת החדר

1/4 כוס סוכר

1/4 1 כוסות קמח תופח

 

לקרם שוקולד-קרמל:

1 כוס סוכר

2 כפות מים

3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת

100 גרם שוקולד מריר

הכנה:

  1. מכינים את העוגה: ממיסים בקערה (מעל אדים או בזהירות במיקרוגל) את השוקולד עם החמאה. מערבבים לתערובת חלקה.
  2. מקציפים בקערה את הביצים עם הסוכר, לתערובת תפוחה מאוד ובהירה (לפחות 5 דקות הקצפה במיקסר חשמלי). מקפלים את תערובת השוקולד והחמאה אל תערובת הביצים והסוכר. מקפלים פנימה בעדינות גם את הקמח, עד שהוא נטמע כליל בבלילה.
  3. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מניחים גיליון של נייר אפייה בין התחתית לדפנות, ואז סוגרים את הקפיץ. חותכים במספריים את עודפי הנייר). משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים קלות.
  4. מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים בחום של 160 מעלות, רק עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי (30-40 דקות, תלוי בתנור. חשוב לא לייבש את העוגה). כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר, רצוי מעל רשת.
  5. מכינים את קרם השוקולד-קרמל: בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים, בלי לערבב, עד שהסוכר נהפך לקרמל שחום וריחני (משגיחים על הסיר כל הזמן, כי המעבר מקרמל לסוכר שרוף ומר הוא מהיר מאוד). בזמן שהסוכר מתחמם, מחממים לסף רתיחה, בסיר קטן או במיקרוגל, את השמנת המתוקה.
  6. כשנוצר קרמל, רגע לפני שהוא נשרף, מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (בזהירות רבה, כי הוספת השמנת לקרמל תגרור התפרצות מבעבעת שעלולה להסתיים בכוויות). מניחים לסיר להירגע, בוחשים ובודקים אם הקרמל התקשה. אם כן, מחזירים ללהבה קטנה עד שהקרמל חוזר ונמס. מורידים מהאש.
  7. מוסיפים לסיר גם את השוקולד, ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי (חום הקרמל והשמנת מספיק כדי להמיס את השוקולד ללא קושי). מצננים מעט את הקרם.
  8. כשהעוגה קרה כמעט לגמרי, משחררים אותה מהתבנית. בסכין ארוכה ומשוננת חותכים את העוגה בחצי הגובה, לשתי פרוסות עגולות. מעבירים את הפרוסה העליונה בזהירות לצלחת. מורחים את הפרוסה התחתונה במחצית מקרם השוקולד, ומניחים מעליה את הפרוסה העליונה. יוצקים מעל העוגה את יתרת הקרם ומחליקים במרית.
פוסט זה פורסם בקטגוריה מתוק, עוגה, עם התגים , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s