בדיוק בזמן להתכרבלות של חורף: מרשמלו וניל

בחורף, יש מעט דברים נעימים וטעימים כמו כוס שוקו אמיתי וחם משוקולד שבור וחלב עם מרשמלו שצף למעלה. אמנם המרשמלו הישראלי מהשקית טעים שרוף על שיפוד במדורה אבל הוא גדול מדי ולא מתאים לשים בשוקו רציני של חורף.

בדיוק לשם כך הכנתי את המרשמלו האלו. ההכנה פשוטה, רוב המצרכים זמינים, יש להם טעם מובהק של וניל, אבל הם יכולים להיות בכל טעם וצבע שרוצים, והם מעוררים התפעלות בכל מי שרואה אותם.

PB120523

המתכון הוא של אלטון בראון ולעומת אחרים, הוא לא כולל ביצים חיות. המתכון הזה גם לא דורש מדחום לסוכר ומאפשר לתזמן את הרתיחה של הנוזל. אני מציעה להתחיל מהסוף – לארגן תבנית, לפרוש בה נייר אפיה, לשמן אותה קלות ולפזר בה מעט מתערובת האבקת סוכר-קורנפלור. רק אחרי שהכל מוכן לקלוט את המרשמלו כדאי להתחיל בהמסת הג'לטין (הרבה פחות מסובך ממה שזה נשמע) ולהתחיל להרתיח את תערובת הסוכר והמים. החומר היחיד שמעט מוזר ויהיה צריך לחפש בחנויות הם סירופ התירס שאפשר למצוא בחנויות המתמחות אבל גם במעדניות מפונפנות וסופרים מושקעים. כשתערובת הסוכר רתחה כשמונה דקות, זולפים אותה בעדינות לתוך קערת המיקסר עם הג'לטין ומקציפים כרבע שעה. אם יש לכם מיקסר ידני, עומדים מעל הקערה רבע שעה, ואם יש לכם מיקסר עומד, אפשר ללכת להסתובב במשך רבע השעה הזו. בכל מקרה, אחרי שמניחים את התערובת המוקצפת בתבנית, מכסים ומחכים לילה עד שתתייצב לגמרי. אני השקעתי בחצי תרמיל וניל, ואפשר גם לראות קצת מהגרגרים בתמונה, אבל תמצית וניל טובה זה בסדר גמור.

 

מרשמלו וניל של אלטון בראון (תבנית בגודל 33*27)

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס קורנפלור

ספריי לשימון

15 גר' אבקת ג'לטין

1/2 כוס מים קרים

עוד 1/2 כוס מים קרים

1/2 1 כוסות סוכר (170 גר')

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל (השתמשתי בחצי תרמיל וניל ויצא מעולה)

ההכנה:

  1. מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור, מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומרססים קלות בשמן. בעזרת מסננת מפזרים בעדינות כשלוש כפות מהתערובת על הנייר, שומרים את השאר בצד.
  2. בקערת המערבל מניחים את הג'לטין וחצי כוס מים. ממתינים כעשר דקות. ובינתיים –
  3. בסיר בינוני (זהירות, זה גולש) מניחים את שאר המים, סירופ התירס הסוכר והמלח. מחממים על חום בינוני עד שהסוכר נמס וממתינים עוד 8 דקות של בעבוע.
  4. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוזגים לאט מאוד את תערובת הסוכר הלוהטת לתוף הג'לטין שבקערה. זה רותח אז צריך להיזהר. בהתחלה ייראה כאילו כלום לא קורה, אבל בועות תיווצרנה וזו תהיה התחלה של מרשמלו מצוין. מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עוד כרבע שעה.
  5. מוזגים את התערובת המוקצפת לתבנית שהכנו, ומכסים בנייר אפיה או ניילון נצמד שלא ייגע בפני התערובת שבתבנית. ממתינים כמה שעות או במשך הלילה.
  6. בעזרת המסננת מפזרים מעט מתערובת הסוכר וקורנפלור על משטח המרשמלו ואת השאר מעבירים לקערה גדולה. בעזרת סכין גדולה חותכים את המרשמלו לריבועים ומעבירים לקערה כדי שיצופו באבקת הסוכר והקורנפלור מכל הכיוונים. אפשר לנפות אח"כ את ריבועי המרשמלו מעודפי הסוכר בעזרת מסננת. מעבירים לכלי אטום ושומרים עד שבוע.
פוסט זה פורסם בקטגוריה מתוק, עוגיות, עם התגים , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s