קרואסון שקדים ושוקולד

אם אתם מבקרים בסן פרנסיסקו ותגיעו לרובע המישן, תעצרו בסוף התור מול מאפיית טראטין Tartine Bakery. בזמן שהתור יזוז בעצלתיים, שימו לב לטיפוסים המעניינים סביבכם. תסתכלו על הארכיטקטורה של הבניינים הנמוכים, תסתכלו למעלה, דרך החלונות לחפצים המעניינים שאנשים בסן פרנסיסקו תולים על החלונות שלהם, ותחכו.

054

ככל שהתור יתקרב לויטרינה בפנים, יהיה לכם זמן לחשוב על המאפים המשגעים שאתם עומדים לקנות, ואיך אתם עומדים להצדיק את כל הקלוריות שאתם עומדים לצרוך. תקנו שניים-שלושה מאפים, אולי איזו פרוסת עוגה, טוסט מעניין, וקחו אותם לדולורס פארק ממול.

055 - almond

אם יש לכם ילדים, הפארק יפצה עבורם על ההמתנה הארוכה.

063-almond

כל ההקדמה הזו נועדה כדי שאוכל לספר שלהכין קרואסונים בבית זה לא כל כך קשה, ואין כמו קרואסון שיצא מהתנור הביתי שלנו, חם מהתנור בשישי בבוקר.

אני מכינה אותם מבצק הקראנץ של "קדוש" מהקפה הירושלמי המפורסם, ואני מציעה להכין מראש כמות כפולה. חלק מהבצק ישמש לקרואסונים, חלק לבבקה, וממה שנשאר, נגלגל רוגעלך פריכים. את מה שלא נשתמש בו היום, נרדד, נגלגל ונקפיא לאפיה בימים אחרים.

הפעם הקרואסון היה במילוי שוקולד ושקדים, ולצד כוס  קפה הוא מתאים בצורה מושלמת לפרוייקט החודשי של מנטקה. כנסו לראות מה בלוגרים אחרים רקחו.

קרם השקדים מבוסס על קרם השקדים ממתכון חלת המרציפן המדהימה של אורי שפט.

קרואסון שוקולד ושקדים מבוסס על מתכון הבצק של "קדוש" מגיליון 253 של על השולחן, וקרם השקדים של אורי שפט

  • מתחילים יום קודם

הבצק:

500 גר' קמח

8 גר' שמרים יבשים

110 גר' סוכר

2 ביצים גדולות

120 מ"ל מים קרים

1 כפית שטוחה מלח

75 גר' חמאה רכה

לקיפול: 200 גר' חמאה מעט מרוככת

קרם השקדים:

300 גר' מרציפן לבן

1 כוס סוכר

200 גר' חמאה רכה

1/3 כוס קמח

1 טבלת שוקולד מריר

להברשה:

1 ביצה טרופה

ההכנה:

  1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים במערבל או בידיים, כ-3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח והחמאה, וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת היטב. מעבירים לקערה, מכסים, ומתפיחים במקרר לפחות 8 שעות.
  2. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפיה למלבן בעובי סנטימטר. פורסים את החמאה לפרוסות דקיקות, ומכסים בעזרתן שני שליש מהבצק.
  3. מקפלים את השליש הנותר של הבצק על גבי השליש האמצעי, ואת השליש הנותר מעליו כך.
  4. מרדדים שוב לעובי סנטימטר, ומבצעים עוד קיפול שליש, הפעם לרוחב. מצננים שעתיים במקרר.
  5. מרדדים ומקפלים עוד פעמיים את קיפול השליש, ולאחר כל פעם מספיקה רק שעת התפחה אחת במקרר.
  6. מכינים את קרם השקדים: מערבבים את כל החומרים מלבד השוקולד. אם המרציפן לא מתערבב היטב, מחממים אותו כמה שניות במיקרו.
  7. מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ סנטימטר, ומורחים עליו את קרם השקדים. בעזרת גלגלת או סכין חדה חוצים את הבצק לחצי לרוחב, ואז למשולשים ארוכים. מניחים בצלע הקצרה של כל משולש שורת שוקולד ומגלגלים לצורת קרואסון. מניחים בתבנית ברווחים גדולים, ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח. (אם מתכוונים להקפיא, מקפיאים אחרי הגלגול ולפני ההתפחה האחרונה).
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים כל קרואסון בביצה הטרופה ואופים כ-18-20 דקות עד הזהבה.
פוסט זה פורסם בקטגוריה אוכל לעבודה, מתוק, עוגה, עוגיות, עוגת רושם, עם התגים , , , , , , , , , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

תגובה אחת על קרואסון שקדים ושוקולד

  1. פינגבאק: פיתה ובייגלה עם שומשום או זעתר | קְלֶמֶנְטִינָה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s